Баклажани, фаршировані часником і морквою

Надзвичайно смачні баклажани з гострою овочевою начинкою. Заквашування овочів - традиційна слов`янська технологія заготовок. Коли світ ще не знав маринадів, використовували процес природного розсолу бродіння. Баклажани, начинені морквою і часником - це недавнє кулінарне know-how. Блюдо вважається дуже корисним, в ньому зовсім відсутня оцет. Морквяної начинки кладуть багато, і на зрізі баклажани виглядають як овочеві роли.

продукти: баклажани - 2 кілограми, морква - 800 грам, часник - 2 головки, соняшникова олія - 50 мілілітрів.

розсіл: вода - 1,5 літра, сіль - 3 столових ложки, перець духмяний горошок - 1 чайна ложка, лаврове листя - 5 штук.

Покроковий рецепт приготування з фото

1. Для квашення підходять молоді баклажани з помірною «зернистістю», хоча багатьом подобаються плоди з уже сформованими щільними насінням. Товста «кремезна» морквина завжди буває дуже солодкою, вона прекрасно підійде для овочевої начинки.

Відео: Баклажани квашені, фаршировані морквою і часником

2. Баклажани миють, відрізають плодоніжки і частину м`якоті біля них. Якщо «нутрощі» баклажанів пофарбовані в ніжно-зелений колір, такі екземпляри відразу прибирають. Зелений відтінок м`якоті - це сигнал про присутність соланіну, токсичної речовини, характерного для незрілих плодів із сімейства пасльонових.

3. У каструлю наливають воду, додають трохи солі. Коли вода закипить, кидають баклажани. Час відварювання - 15 хвилин, каструлю накривають кришкою. Вогонь повинен бути середнім.

Відео: ВКУСНЯКА !!! БАКЛАЖАНИ квашені фаршировані з морквою і часником.

4. Баклажани викладають на велику кухонну дошку, зверху кладуть другу дошку і який-небудь вантаж. Баклажани сплющуються, набувають зручну для фарширування формую. Під пресом овочі витримують 20-30 хвилин, за цей час вся зайва рідина йде.

5. Морква чистять, натирають на крупній тертці або нарізають тонкою «локшиною». Обсмажують на олії до легкої золотистої. Можна фарширувати баклажани і сирої морквою, але пасеровану вийде смачнішою. Смажена морква «перенесе» в розсіл соняшникову олію, якість засолювання при цьому покращиться.

6. Готову моркву змішують з подрібненим часником, додають 1/3 чайної ложки солі. Овочевий фарш потрібно солити дуже помірно, всю відсутню сіль морква візьме з засолювальний рідини.

7. Баклажани розрізають уздовж, але одну сторону залишають незайманою. У кожен баклажан кладуть 1-2 ложки морквяного фаршу, потім краї з`єднують. Зав`язувати баклажани нитками не потрібно, коли овочі акуратно укладають під гніт, морквяна начинка прекрасно тримається в середині без додаткової фіксації.

8. Баклажани укладають у велику скляну миску. Можна взяти бутилек, але але з нього складно буде діставати квашені овочі.

Відео: Баклажани квашені, фаршировані морквою

9. У воду кидають сіль, лаврове листя і запашний горошок. Розсіл кип`ятять 5 хвилин, щоб він просочився прянощами. Гарячою рідиною заливають баклажани. Розсіл повинен повністю покривати овочі. Миску накривають тарілкою, зверху ставлять кілограмовий вантаж. Це може бути банку з водою.

10. Три дня баклажани витримують при кімнатній температурі, потім миску ставлять на два дні в холодильник. У цей час проявиться приємний смак квашених овочів. Заготівля може зберігатися в холодильнику два місяці.