Баклажани по корейськи - найсмачніші рецепти швидкого приготування і на зиму

Пікантний смак і неповторний аромат корейських салатів відомі кожному гурману. Основа цих страв - свіжі, відварені або сушені овочі, в тому числі баклажани. Саме ці інгредієнти роблять корейські салати по-справжньому корисними. Давайте розберемося, чим же хороші ці страви і як приготувати їх в домашніх умовах.

Основні переваги корейських страв і секрет їх пікантного смаку

На думку фахівців, регулярне вживання салатів зі свіжих овочів дозволяє позбавлятися від проблем із зайвою вагою, порушенням роботи органів шлунково-кишкового тракту, підвищеною кислотністю і артеріальним тиском. А додавання натуральних спецій дозволяє домогтися ще більшого лікувального ефекту.

Зокрема, регулярно вживаючи в їжу салат з баклажанів по-корейськи, ви досягнете відновлення повноцінної роботи печінки, нормалізуете обмін речовин, позбудетеся від анемії і надлишків холестерину.

А як забезпечити подібним салатів домашнього приготування смак і аромат, який відрізняє оригінальні варіації цих страв, створені жителями самої Кореї? Для цієї мети досить запам`ятати простий секрет: в кожне блюдо слід додавати обсмажену на маслі червоний мелений перець - карі. Розглянемо його поетапне приготування.

1. Розжарити на сковороді 3 ст. л. рафінованої олії.
2. Всипте в посуд 1 ч. Л. порошку каррі.
3. Акуратно розмішайте перець з маслом
4. Приберіть сковороду з вогню рівно через хвилину, швидко охолодивши її вміст.

Такий прийом дозволяє позбутися від надмірної пекучості червоного перцю. При цьому його пікантний смак і аромат в повній мірі зберігаються.

Ще один секрет приготування корейських страв - використання безлічі інгредієнтів, які нарізаються якомога тонше.

Додаткові пряні добавки, які використовуються в поєднанні з каррі або сумішшю перців: мелений коріандр, соєвий соус, роздавлений часник, оцет - бальзамічний або столовий. Комбінуючи їх, ви можете урізноманітнити баклажани по корейськи, рецепти яких наведено в цій статті.

Корисні властивості баклажанів

Унікальність овоча в тому, що при регулярному вживанні він здатний очистити ваш організм від шкідливого холестерину. Це корисна властивість баклажанів варто врахувати людям, що страждають від збоїв в роботі серцево-судинної системи.

У свіжих овочах міститься оптимальне поєднання мінеральних речовин, аскорбінової кислоти, вітамінів А, B, C, Е, а також PP і Р. Калорійність баклажанів - 24 ккал на 100 г продукту.

Щоб зберегти всі корисні властивості баклажанів і усунути міститься в них токсичний соланін, необхідна теплова обробка. Цей овоч не можна вживати в сирому вигляді. Спробуйте приготувати баклажани по-корейськи, рецепти яких перераховані нижче, і ви зможете зберегти всі корисні властивості овоча, позбувшись від шкідливого соланіну.

Як вибрати баклажани для салату?

Свіжі овочі мають насичено-фіолетового забарвлення, гладку, блискучу поверхню і не загнили цветоножку. Вони повинні бути пружними, а при тому, що промацує вам не вдасться виявити на поверхні таких баклажанів м`яких острівців гнилі.

Перестиглі овочі більш тверді. Їх забарвлення коливається від світло-фіолетового до сірувато-білої.

Втім, перш ніж проходити повз таких баклажанів, уточніть їх сорт. Селекціонерам вдалося вивести круглі, шаблевидні, зелені, біло-рожеві, смугасті, білі та інші види овоча. Всі ці сорти відрізняються незвичайним зовнішнім виглядом, вагою - від 30 гр до 2 кг і відмінними смаковими якостями.

готуємо баклажани

Заготовлюючи баклажани по корейськи на зиму або на обід для своєї сім`ї, дотримуйте кілька простих правил, що дозволяють позбавити овочі від зайвої гіркоти:

• очистіть з них шкірку;
• наріжте невеликими пластинками, соломкою або кружечками. Посоліть баклажани і залиште на півгодини-годину. За цей час овочі пустять сік, разом з яким вийдуть всі речовини, які надають гіркоту. Промийте шматочки, відіжміть їх від зайвої вологи - і використовуйте для приготування улюблених страв.

Рецепти баклажанів по-корейськи

У кожної господині напевно є свій улюблений варіант страви з цього корисного та смачного овоча. Однак мало хто знає, що баклажани по-корейськи можуть стати в нагоді, якщо в двері стукають неждані гості, а пригостити їх просто нема чим. В даному випадку вас виручить нижченаведений рецепт.

Швидкий спосіб приготування

На відміну від інших гострих салатів, цієї страви не потрібно довго настоюватися в холодильнику. Витративши буквально 10-15 хвилин на підготовку продуктів, ви зможете відправити їх в холодильник і відправитися розважати своїх гостей або накривати на стіл. А баклажани тим часом будуть просочуватися соусом і розкривати всі грані свого смаку.

Складові:

• баклажани середнього розміру - 7 шт;
• гострий і болгарський перець - по 2 шт;
• суміш перців або готова приправа для салатів по-корейськи - 0,5 ч. л .;
• сіль - 1 ч. л. (Можна замінити соєвим соусом);
• оцет столовий 6% - 100 гр.

приготування:

1. Очистіть овочі від шкірки, розріжте їх уздовж на 2 частини і занурте в киплячу воду. Через 5 хвилин вийміть їх з каструлі, остудіть - можна під проточною водою, і злегка відіжміть. Наріжте баклажани соломкою.
2. Очистіть перці від насіння і хвостиків, також наріжте їх тонкою соломкою. З`єднайте всі інгредієнти, підготовлені для салату, змішайте їх і відправте в холодильник.
3. Буквально через 15-20 хвилин баклажани по-корейськи швидкого приготування можна подавати на стіл.

Холодна ароматна закуска «Баклажани по-корейськи»

Поєднання овочів, спецій і зелені забезпечує цього салату особливого звучання, яке гарантовано не залишить байдужим жодного члена вашої родини.

Складові:

• 2 кг свіжих баклажанів;
• по 3 болгарських перцю і цибулини;
• по 1 пучку зелені петрушки і селери;
• 6 зубчиків часнику;
• по 150 гр масла і оцту столового 9%;
• 7 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 л води.

приготування:

1. Закип`ятіть воду в глибокій каструлі. Вимийте і розріжте на 4 пласта кожен баклажан. Відваріть отримані пластинки протягом буквально 10 хвилин. Після цього остудіть овочі і наріжте їх соломкою.
2. Дрібно порубати очищену цибулю, часник і промиту зелень. Болгарський перець наріжте тонкою соломкою. Змішайте овочі та зелень з рослинним / оливковою олією, оцтом, спеціями, сіллю і цукром. Отриманою заливкою заправте баклажани.
3. Надішліть отриманий салат в холодильник на 2-3 години. Після цього його можна подавати на стіл, при бажанні прикрасивши кунжутом. А залишилися баклажани по-корейськи відмінно зберігаються в холодильнику - в сухих банках, накритих капроновими кришками, або в спеціальних харчових контейнерах.
4. Якщо ви хочете приготувати баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт слід підбирати на свій розсуд, орієнтуючись на список продуктів. Але пам`ятайте: чим різноманітніше склад, тим багатшим смак!

Оригінальна закуска з баклажанів, приготованих по-корейськи

Складові:

• по 2 баклажана, болгарського перцю, моркви та цибулі;
• по 1 ст. л. яблучного оцту і соєвого соусу;
• 5 ст. л. оливкової або будь-якого іншого рослинного масла;
• 3 зубчики часнику;
• сіль і цукор на ваш смак;
• мелені чорний перець і коріандр по 0,5 ч. л .;
• олія для обсмажування - рафінована.

приготування:

1. Нарізані соломкою баклажани посолити і залишити буквально на півгодини. Потім слід промити овочі, обсушити їх і обсмажити до золотистого кольору.
2. Очищену моркву тонко наріжте або натріть на тертці для овочів по-корейськи. Перець звільніть від насіння і наріжте соломкою, а очищений і промитий цибулю - півкільцями.
3. Змішайте всі овочі в одній мисці. Окремо з`єднайте рослинне масло з оцтом, соєвим соусом, спеціями і цукром. Заправте салат, посоліть його на смак, додайте дрібно нарізаний часник. Дайте страві настоятися протягом 2 годин, час від часу перемішуючи вміст миски.
4. Після цього блюдо можна подавати до столу.

Заготівля на зиму

Вивчаючи дозволяють приготувати баклажани по-корейськи рецепти, не забудьте заготовити це блюдо запас. Адже взимку так не вистачає літнього овочевого достатку!

Складові:

• 1 кг баклажанів;
• по 3 болгарських перцю і ріпчасті цибулини;
• 4 великі моркви;
• 1 головка часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• ½- ст. л. солі;
• 25-30 гр суміші спецій для корейських страв або набору перців на ваш смак;
• 180-200 гр столового 6% оцту;
• 250 мл рослинного рафінованого масла.

приготування:

1. Очистіть, промийте і крупно натріть моркву. Залийте її окропом і залиште настоюватися до повного охолодження води, накривши посуд кришкою.
2. Підготовлений овоч ретельно відіжміть.
3. Очищену цибулю і звільнений від насіння перець наріжте соломкою. Баклажани розріжте на 2 частини - уздовж. Відваріть їх у підсоленому окропі буквально 5 хвилин, а потім остудіть і наріжте півкільцями. Змішайте всі з морквою.
4. Приготуйте заливку з дрібно нарубаного часнику, солі, цукру, спецій, оцту і масла. Додайте її в овочі і перекладіть отриманий салат в літрові банки.
5. Стерилізують їх 20-25 хвилин, потім закатати і накрийте ковдрою до повного охолодження.
6. Салат готовий.

• Як готувати баклажани?
• Буряк по-корейськи: рецепти
• Баклажани, запечені в духовці
• Рагу овочеве: калорійність
• Баклажани смажені з часником і помідорами
• Баклажани, як гриби, на зиму: рецепти приготування

При правильному виборі і дотриманні технології приготування баклажани забезпечать вашу родину усіма необхідними вітамінами і мікроелементами. А смакові якості цього овоча, розкриті за допомогою корейської кухні, і зовсім гідні найвищих похвал. Експериментуйте з поєднаннями приправ і додавайте нові звучання в звичні страви! Успішних вам кулінарних звершень!