Мариновані огірки на зиму

Мариновані огірки здобули прихильність і розташування домашніх кулінарів завдяки своїм високим властивості консервацій. Але не менш значущою заслугою є і їх смакові якості. Поєднання вишуканих і традиційних прянощів дозволяють створювати найрізноманітніші смакові композиції і ароматні відтінки. Воістину, створити два однакових маринаду, навіть при строгому дотриманні рецепту - неможливо. Але саме завдяки цьому і народжується унікальний і неповторний смак домашнього маринованого огірочка.

Маринування - один із способів заготівлі продуктів на зиму. Для маринадів використовуються органічні кислоти (молочна, оцтова) і спеції, які посилюють смак овочів. Огірки приправляють «золотою класикою» - чорний, запашний перець, лавр і кріп. Сучасними добавками вважаються - естрагон, кинза, розмарин, рослинні масла. Вони урізноманітнюють смак і вносять екзотичні нотки.

Підбірка найкращих рецептів маринованих огірків допоможе тим, хто поки знаходиться в пошуку своєї «коронної заготовки». Але, можливо, вона приємно здивує і тих досвідчених кулінарів, які вже мають звання неперевершеного майстра огірочків під маринадом.

9 рецептів маринованих огірків

Рецепт 1. Простий і швидкий спосіб маринованих огірків

Для 3-літрової банки: близько двох кілограмів свіжих і пружних огірків, 1/2 чайної ложки лимонний кислоти, 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 2 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, цибулина, 3-4 зубка часнику, краєчок гіркого перцю (без насіння), 2-3 колечка корінця хрону, зелень (на вибір), 1,5 л води, 3 таблетки аспірину .

Огірки, «зеленушку» вимити і підсушити. Часник і цибуля звільнити від лушпиння і порізати на дольки і кільця. Гіркий перець помити, видалити гостренькі насіння і відрізати шматочок, орієнтуючись на пристрасть домочадців до перчене. З хрону змити бруд, почистити і порізати кільцями теж в тій кількості, яке прийнятне для сім`ї. Банки прокип`ятити над паровою лазнею або прогріти 10-15 хвилин в духовці. Кришки простерилізувати окропом. Спеції, прянощі та овочі викласти в банки, чергуючи між собою. Для кращого маринування огірки прийнято не викладати в банку, а ставити вертикально. Зверху всипати цукор, сіль, кислоту і покласти аспірин. Підготовлені банки залити окропом, намагаючись це робити повільно і рівно по серединці, щоб гаряча вода не стосувалася безпосередньо скла. Закрити «бляшанками» і закатати ключем для консервування. Швидко перевернути і залишити «грітися» під теплими речами. Швидкі і смачні огірки в маринаді будуть готові до дегустації через кілька днів. Але краще відтягнути це задоволення до зимових застіль.

Рецепт 2. Мариновані огірки з помідорами

Для 3-літрової банки: 0,8 кг огірків, 0,8 кг щільних помідорів, часникова головка, по 5-7 штук чорного і запашного перців, 2-3 гвоздички, десертна ложка оцтової есенції, 3 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 1,5-2 л води.

Таке асорті виглядає дуже барвисто. Об`єдналися смаки огірків і помідорів відрізняються від тих, які з`являються при маринуванні цих овочів окремо. Заготівлю можна доповнювати і іншими овочами, головна умова - використовувати тільки свіжі і щільні, а помідори - взагалі можуть бути злегка недозрілі.

Овочі перебрати і вимити. Чисті банки і кришки бажано стерилізувати. Для маринованого асорті підійдуть банки з гвинтовими кришечками - практично, зручно і безпечніше. На низ банок помістити кріп. Огірки позбавити від носиків і гірких хвостиків. Помідори неглибоко проколоти зубної шпажкою в місці, де росла плодоніжка. Це допоможе їм під час заливання гарячим маринадом зберегти цілісність. Овочі вільно розмістити в банках, чергуючи між собою. Окріп залити в банку, заповнюючи її до самої верхівки. Прикрити кришками і не турбувати 30 хвилин. Остигнула рідина повернути назад в каструлю і закип`ятити знову, але на цей раз вже з сіллю і цукром. Поки маринад кип`ятиться, покласти до огірків і помідорів очищені часникові часточки і приправи - перець, гвоздику. П`ять хвилин досить маринаду для кипіння. Каструльку зняти з плити і додати есенцію. Кількість кислоти можна зменшити до 1 чайної ложки, але за умови, що закачування буде зберігатися в прохолодному підвалі. Кисло-солодко-солоним маринадом залити банки. Рідина повинна не тільки покривати овочі, а й доходити до самого краю горловини. Банки закрутити кришками без зволікання, і відправити грітися під теплу «шубу» на добу-дві. Асорті винести в льох. Якщо в місці зберігання підвищена вологість, то краще металеві кришки закаток захистити поліетиленовими плівками. Такі кришки не будуть довго піддаватися корозії, і це дозволить збільшити термін зберігання дорогоцінних баночок.

Рецепт 3. Мариновані огірки по-болгарськи

Для 12 півлітрових баночок: 4 кг огірків корнішонів, 2-3 часникові головки, 2 ч. Ложки немолотого чорного перцю, 3 лаврових листки, пучок кропу і листя хрону (можна і фруктові листочки), 300 мл 9% оцту, 3 ст . ложки солі, 200 г цукру, 2 л води.

Відео: Обалденние огірочки. Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму.

Класичні «болгарські огірки» пам`ятає старше покоління. І цей рецепт з кулінарної скарбнички потрапив до нас, щоб і ми могли насолодитися смаком хрустких фірмових огірочків.

Свіжі, тільки з грядки огірочки помити. Зелень перебрати, часник очистити і теж все сполоснути. Розкласти по банках часник, перець, лаврушку, кріп і листочки хрону.

Приготувати солоно-солодкий маринад. Всі інгредієнти повинні закипіти у великій каструлі. Відразу після закипання до маринаду додати оцет і викласти огірочки-крихти. Каструлю прикрити кришкою і дати поваритися ще п`ять хвилин. Як тільки огірки змінять колір, відразу зняти їх з гарячою поверхні. На цьому етапі слід бути особливо пильними, щоб не перетримати корнішони, інакше вони втратять хрест і стануть м`якими.

Коли крихти приготуються, перекласти їх в баночки, залити доверху маринадом. «Болгарські» корнішони закатати кришками, перевернути і закутати тепліше. Коли охолонуть, перенести в приміщення для зберігання смачних заготовок.

Рецепт 4. Хрусткі солодкі мариновані огірки

На літрову банку: 300-400 кг невеликих огірків, 3 часникових зубчики, 5 шт. перцю чорного, 3 шт. перцю запашного, 3 лаврових листки, 2 кропового парасольки, 1 листок хрону. Для маринаду на 1 л води: 50 г солі, 150 г цукру, 1 ч. Ложка лимонної кислоти.

Чим підсолодити життя, і щоб не нудотно було? Звичайно, солодко-кислими маринованими огірочками. Солодкий маринад просочиться спеціями і зеленню, і зробить огірки цукровими і хрусткими. Смак виходить такий, що банку огірків йде за один прийом.

У чисті банки налити на дно води і відправити на стерилізацію в мікрохвильовку або духовку. Кришки прокип`ятити пару хвилинок в воді. В пропарені банки рівномірно розкласти прянощі, часник і зелень. Якщо листя великих розмірів - розрізати на частини. У банки «виставити» пружні і чисті огірочки. Акуратно залити круто кип`яченою водою, прикрити кришками і настояти 20 хвилин.

Відео: Мариновані хрусткі огірки на зиму: рецепт

Остигнула воду злити і заміряти її кількість, щоб правильно розрахувати пропорції солі, цукру і кислоти. Приготувати солодко-солоний маринад і довести при невеликому вогні до температури 100 градусів. Наприкінці всипати кислоту, залити пропарені огірочки. Баночки закатати, перевернути і поставити в затишне місце. Можна не укутують. Через день солодко-пряне і хрустке ласощі відправити на тимчасове місце проживання в прохолодну кладовочку.

Рецепт 5. Мариновані огірки з гірчицею

Для 3-літрової банки: 2 кг огірків, 3 зубчики часнику, 4 шт. чорного перцю, 3 гвоздики, 2 лаврушки, по 0,5 ч. ложки гірчичного насіння і сухої гірчиці, листок хрону, по 2-3 гілочки естрагону, селери, петрушки і кропу.
Для маринаду на 2 літри води: 60 г солі, 100 г цукру, 130 мл 9% оцту.

Ці огірки неможливо забути! Гірчиця надає неймовірний хрест і пружність огірочками. Але якщо гостроти здасться в рецепті мало, то можна покласти ще кілець корінців хрону і пекучий перець. Сильний добавки зроблять закуску не тільки більш пікантною, але і збільшать її термін зберігання.

Огірки замочити і дати для пружності набратися водою. Промиту зелень крупно нарубати. Часник розібрати і очистити. Приготувати марінадную заливку. Водою залити сіль, цукор, додати перець, лаврушку і гвоздику. У банки, стерилізовані і сухі, вилити оцет, покласти часник, обидва види гірчиці і зелень. На них укласти вертикально огірки. Скло обережно залити гарячим маринадом. Прикрити металевими кришками і поставити в більшу миску для стерилізації на 15 хвилин. Банки дістати з окропу і закупорити за допомогою закаточного ключа. Остигати банки повинні поступово, під теплим пледом. Через один день винести огірочки в гірчичному маринаді в місце з відповідним температурним режимом.

Рецепт 6. Мариновані огірки у власному соку

Для 5 півлітрових баночок: 2 кг свіжих огірків, 1 часникова головка, 1 ч. Ложку червоного порошку-перцю, 2,5 ст. ложки цукру, 50 мл олії рослинного, 1,5 ст. ложки солі, 100 мл 9% оцту, кроповий пучок.

Підготувати всі інгредієнти. Тугі овочі середніх розмірів ретельно промити, відрізати хвостики і розрізати навпіл (на четвертинки). Перекласти зеленці в велику посудину, додати до них подрібнений кріп. Сюди ж відправити цукор, сіль, масло, перець, а також пропущений через давилку часник. Всі інгредієнти повільно і акуратно змішати, дозволяючи ПРИПРАВКИ і спецій огорнути собою огірочки. Для маринування їм знадобиться 2-3 години. Цього часу достатньо, щоб соковиті огірки подавати прямо до столу. Але наша місія більш далекоглядна - зберегти їх в такому вигляді до зими. Огіркові половинки зі спеціями і зеленню викласти в чисті стерильні банки, залити створилося соком і прикрити кришками.

Відео: Мариновані огірки. Рецепт хрустких огірочків на зиму

Пікантні огірочки необхідно стерилізувати. Для цього на дно металевої ємності вистелити тканину декількома шарами і зверху поставити банки. Залити водою до місця, де стінки переходять в шийку. Включити вогонь і з моменту перших бульбашок кипіння витримати 5 хвилин. Якщо банки об`ємом більше півлітра, то збільшити час кипіння до 10 хвилин. Коли огірочки в банках Простерилизуйте, закатати кришками, перевернути, чи не укутуючи, дати постояти ніч. Баночки з огірками у власному соку відправити в місця утримання особливо смачних зимових заготовок.

Рецепт 7. Мариновані огірки на зиму з кетчупом

Для 6-ти літрових банок: 4 кг невеликих огірків, 12 часниковий зубчиків, 6 лаврових листів, 2 ч. Ложки чорних горошин перцю, пучок кропу. Для маринаду: 250 г кетчупу (пікантний, чилі), 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 200 мл 9% оцту, 2 л води.

Ця заготовка маринованих огірочків сподобається тим, хто любить солодке. Одна з головних ролей в цьому рецепті відведена кетчупу. Але він віддає огіркам лише смак і солодкість, колір залишається тільки в маринаді.

Продукти підготувати для маринування. Огірки - замочити, помити, ножем зняти кінчики. Кріп - промити, посушити. Часник - почистити, нарізати пластинками. На дно кожної банки - часник, горошок перцю, лаврушки і кріп. Далі черга огірків. Їх укласти щільно, а в самому верху банку застелити залишилися гілочками кропу. З інгредієнтів для маринаду зварити томатну заливку. Довести до кипіння і ще киплячим маринадом залити очікують банки. Накрити «бляшанками» і поставити в більшу посудину з теплою водою. Закип`ятити і стерилізувати на тихому вогнику близько 15 хвилин. Закатати, прикрити покривалом, дати «відпочити» 12 годин. Солодкі огірочки винести в льох. Уже через місяць можна пригощати домочадців і друзів.

Рецепт 8. Мариновані огірки в гострій аджиці

На 11-13 літрових банок: 2,5 кг добре стиглих помідорів, 1 кг солодкого червоного перцю, 5 кг середніх огірків, стручок гіркого перцю (або за смаком), 2 головки часнику, 3 ст. ложки солі, 200-г стакан цукру, 200 г 9% оцту, 200 г масла рослинного.

Підготувати продукти для аджики: помідори і перець промити і висушити. З солодкого перцю вибрати насіння і зрізати плодоніжки, подрібнити кубиками. Томати ошпарити окропом, а потім перекласти в крижану воду, щоб вони легко розпрощалися з шкіркою. Вирізати місце зростання плодоніжки і дрібно нарізати. Перець і помідори у великій ємності змішати з цукровим піском, маслом, сіллю і оцтом. Суміш проварити на спокійному вогні 15 хвилин. Тим часом підготувати огірки. Вимити і порізати їх кружками. Перекласти до помідорів з перцем, що готуються на плиті і ще проварити 15 хвилин. Після додати рубаний часник і порубаний пекучий перчик (можна для більшої гостроти з насінням). Аджику з огірками проварити ще 5 хвилинок. Розкласти пікантну закуску в стерильні баночки, закатати обробленими окропом кришками, перевернути, накрити і не турбувати 12-14 годин. Мариновані огірочки в гострій аджиці відправити в прохолодне приміщення, де зберігаються інші консервовані заготовки.

Рецепт 9. Огірки мариновані в яблучному оцті «по-індійськи»

На 3-4 літрових баночки: 2,5 кг молодих огірків, 2 солодких перцю, 3 гострих перцю, 3 зубика часнику, 2 цибулевих головки, 2 ст. ложки запашного перцю, 1 ч. ложка гвоздики, 125 г солі, по 500 мл оцту яблучного на кожну літрову банку.

Цей спосіб маринування огірків - абсолютно особливий і незвичайний. Маринад для заливки готується без води, виключно на яблучному оцті. Огірочки виходять з тонким, пряним і приємним смаком.

Зелененькі, молоденькі огірки вимити і залити на 8 годин (чи ніч) крижаною водою. Цибулю і часник почистити. Овочі красиво нарізати: цибулю - кільцями, часник - слайсами. Горький і солодкий перець промити, видалити зернятка і хвостики. Нарізати тонкими рівними стібками. Сіль і все прянощі змішати з натуральним яблучним оцтом. Маринад довести до стану кипіння. Банки з кришками простерилізувати звичним способом. У скляні ємності викласти огірки, попередньо сполоснувши їх водою. Гарячим пряним маринадом залити огірочки, накрити кришками і закатати або закрити, якщо кришки гвинтові. Красиві баночки перевернути на «голову» і залишити остигати. Зберігати огірочки з пряним смаком Індії в приміщенні з прохолодною температурою і гідною компанією.

Як маринувати огірки: поради

Огірочки будуть радувати ароматним хрестом до самої весни, якщо при їх заготівлі дотримуватися деяких правил і маленькі хитрощі.

Відео: Хрусткі мариновані огірочки на зиму. Просто і смачно.

1. Причиною «вибуху» маринованих огірків найчастіше є погано оброблені банки.
2. Щоб огірки не втратили свій смарагдовий колір, перед маринуванням їх потрібно обдати окропом.
3. Не варто зловживати часником. При довгому зберіганні огірки почнуть гірчити.
4. Для маринування з кислотою краще брати натуральні оцти - яблучний, винний.
5. У маринад класти виключно сіль з великими кристалами і без добавок.
6. Овочі викладати в банку дуже щільно. Менше місця - більше хрускоту.
7. Зберігати огірочки під маринадом можна і без додаткового охолодження, але в затемненому місці.

Мариновані огірки - Неодмінний атрибут зимових частувань. Соковиті, духмяні з кислинкою і острінкой - вони бажані гості на кожному столі. Нехай осінь подбає про щедрому врожаї, а ми збережемо її дари, щоб зима завжди залишалася хлібосольної і гостинною господинею.