Салати з огірків на зиму: кращі рецепти

Кухні всіх господинь в розпал літніх закаток перетворюються в мінізаводікі з консервації сезонних дарів природи. «Літо - зиму годує», - кажуть в народі і наповнюють комори, льохи і підвали заповітними баночками з заготовками, від яких вже влітку течуть слинки. Консервування збільшує термін збереження овочів і фруктів, а, відповідно, і вітаміни, якими їх обдарував літо, будуть жити в баночці практично повним складом.

Салат з огірків - Одна з найбільш затребуваних зимових заготовок. Огірки прекрасні, як в «одиночному виконанні», так і в поєднанні з іншими овочами. Варіацій на цю тему безліч. З помідорами, капустою, цибулею, перцем або морквою огірки набувають новий смак, а кольорова палітра робить таку заготовку схожою на саме літо. Так народжуються кисло-солодкі, гострі або ніжні салатні композиції.

І не варто побоюватися експериментів, де можна один інгредієнт замінити іншим. Не подобається цибулю - поміняйте його на часник. У сім`ї не люблять морквину - нехай фарб і аромату огіркового салату додасть болгарський перець. Любіть spicy-приправи, «запаліть» огірочки гострим перцем чилі - огірки люблять пряні спеції. Жменька базиліка, розмарину або коріандру додадуть салату пікантний смак і, можливо, це стане тією самою родзинкою, яка визначить саме ваш неповторний кулінарний почерк.

Більшість рецептів огірковим салатів готуються по нескладною технології. Овочі нарізають однаковими шматочками, брусочками, шайбочками, і наповнюють банки шарами або упереміш. Заливається все це асорті маринадом з додаванням всіляких спецій, прянощів або трав. Найчастіше використовують кріп, часник і пекучий перець.

Нижче представлена підбірка перевірених рецептів салату з огірків. Тут є ті, що вже пройшли випробування часом і смаком кількох поколінь, і ті, які створені з урахуванням сучасних кулінарних експериментів. І, не дивлячись на те, що схожий набір овочів кочує з одного рецепта в інший, пропорція, форма нарізки і деякі секрети поєднань продуктів дозволять збагатити кожен салат індивідуальним і неповторним смаком.

9 рецептів салатів з огірків на зиму

Рецепт 1. Простий і швидкий рецепт салату з огірків на зиму

Відео: Смачний салат на зиму з огірків по корейськи рецепт Секрету заготовки та консервування

Інгредієнти для півлітрових баночок (10 шт.): 6 кілограм свіжих огірків, 300 грам зелені кропу, 4 ст. ложок солі, 9 ст. ложок цукру, 13 ст. ложок 9% оцту, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 склянка рафінованої соняшникової олії.

Це найпростіший рецепт огіркового салату. Він прекрасно зберігає свіжість огірків для зимових застіль. Відкриваєш баночку - і салат вже готовий, а огірковий річний аромат витає по всьому будинку.

Свіжі огірки (будь-якого розміру і форми) промити в холодній воді і обрізати носики і хвостики. Порізати тонкими кружечками. Кріп промити і нашаткувати. Огірки і зелень скласти в каструлю і добре перемішати зі спеціями, оцтом і олією. Залишити на деякий час у спокої, щоб смаки з`єдналися і огірки пустили сік. Як тільки з`явиться «маринад», овочі поставити на плиту. Кип`ятити, обережно помішуючи. Варити поки огірки не придбають характерний колір і запах. На це буде потрібно 7 хвилин. У цей час провести стерилізацію кришок і баночок. Огіркову заготовку розкласти в скло і закатати. Банки замотати теплими речами, і залишити прогріватися на добу. Після - відправити в кладовочку до найближчої зими.

Рецепт 2. Салат з огірків і помідорів

Інгредієнти на 5 півлітрових баночок: 1 кілограм огірків, 1 кілограм помідорів, 1 головка часнику, 10 грам перцю горошком, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі, 100 мілілітрів оцту.

Огірки порізати спочатку уздовж на 4 частини, а потім на брусочки по 1,5-2 сантиметри. Помідори обдати окропом, і відразу ж занурити в крижану воду. Така шокова «лазня» дозволить томатів легко позбутися від шкірки. Ця процедура є обов`язковою, інакше шкурка відокремиться при тепловій обробці сама, і зіпсує смак і вигляд заготовки. Помідори розрізати на 4 часточки, вирізати білу серединку і теж поділити на брусочки. Часник очистити і крупно порубати. Інгредієнти перекласти у містку ємність, перемішати і залишити на півгодини, щоб овочі «передружілісь». Як тільки вони покриються власним соком, посудину необхідно поставити на великий вогонь і швидко довести вміст до кипіння. Не варто побоюватися, що огірки зваряться. Секрет в тому, що саме швидке закипання овочевої маси в власному соку дозволить огіркам залишитися щільними і хрусткими. Як тільки салатні інгредієнти закиплять, покласти перець, влити оцет, дати ще разок закипіти і зняти каструлю з гарячою поверхні. Крім зазначених у рецептурі спецій можна додати лаврушку, сушений орегано або базилік. Ці трави просочать салат ароматом сонячного берега Італії. Якщо ж душа просить пекучого мексиканського колориту, то до овочів можна додати парочку крапель соусу Табаско або подрібнений перчик чилі. Готовий огіркової-помідорний салат розкласти по стерилізованим баночках і закатати. Заготівлю ще гарячої заховати в тепле містечко і дати добре прогрітися під впливом власної температури. На наступний день салат можна прибрати в льох. Пробу можна знімати вже через день-другий, але за умови, що він охолоне пару годин в холодному місці.

Рецепт 3. Салат з огірків на зиму Зимовий король

Інгредієнти на 10-12 півлітрових баночок: 5 кілограмів огірків, 1 кілограм ріпчастої цибулі, 5 ст. ложок цукру, 2 ст. ложка солі, 100 мл 9% оцту, перець-горошок.

Відео: Салат з СВІЖИХ ОГІРКІВ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ !!! ДУЖЕ СМАЧНО!!!

Огірки вимити в холодній воді. Обрізати «кінцівки» і накришити тонкими півкільцями. Лук очистити від сухих шарів, промити і теж порізати півкільцями. Розібрати на окремі сегменти. Овочі змішати в мисці і дати просочитися власними соками 30 хвилин. У великій ємності з`єднати все для маринаду: оцет, цукор, перець. Висипати справжній огірки і цибуля. Добре розмішати, щоб маринад розподілився рівномірно, і кожен шматочок зміг вдосталь їм напитися. Каструлю поставити на великий вогонь, дозволяючи рідини швидко закипіти. Прибрати температуру, і на тихому вогні варити салатну суміш, поки огірки не змінять забарвлення. Готовий салат прибрати з плити і швидко розкласти по гарячих стерильним банкам. Банки заповнити «під зав`язку» або так, щоб маринад поглинув повністю огірки. Накрити стерильними кришками і закрутити. Закачування в обов`язковому порядку перевернути на горлечко, укутати теплою ковдрою і забути про них мінімум на добу. «Зимового королю» визначити «трон» в найпочеснішому місці комори.

Рецепт 4. Салат Пальчики оближеш з огірків на зиму

Інгредієнти для півлітрових баночок: 4 кілограми свіжих огірків, 300 грам зелені петрушки, 80 грам солі, один 200-грамовий стакан цукрового піску і склянка 9% столового оцту, 1 чайна ложка чорного подрібненого перцю, 1 склянка рафінованої соняшникової олії, 1 головка часнику.

Цей смачний рецепт зимового огіркового салату дістався, що називається «по великому секрету». Тому готуйте, пригощайте друзів і близьких, але таємниці не розкриває. Нехай приходять частіше ... за добавкою.

Зеленці добре промити і обрізати хвостики. Великі огірочки розрізати на брусочки: уздовж на частини і навпіл. Дрібні - на 2 частини вздовж. Скласти в каструлю. Пучок зелені перебрати, промити і нарубати. Відправити в каструлю до огірків. Сюди ж додати соняшникову олію, оцет, перець, сіль і цукор. Часник порізати дольками - і помістити в ту ж компанію. Перемішати і дати огіркам настоятися в маринаді не менше чотирьох годин. Коли овочі стануть соковитими і гарненько промаринується, розкласти в банки, стерилізовані звичним способом. Залити огірки маринадом, що залишився в каструлі, накрити кришками і стерилізувати в великому тазі з водою 20-25 хвилин. Банки закатати, укутати теплими речами і залишити на добу. Зберігати при температурі, необхідної для консервації.

Рецепт 5. Салат з капусти, огірків і помідорів

Інгредієнти для 3-х півлітрових баночок: 500 грам огірків, 300 грам помідор, 300 грам капусти, 300 г жовтого болгарського солодкого перцю, 300 грам цибулі, 30 грам солі, 50 грам оливкової олії, 60 мілілітрів оцту, 6 горошин запашного перцю , 3 гвозічкі, 3 маленьких лаврових листки.

Огірки вимити, видалити хвостики і великі екземпляри очистити від щільної шкірки. Нарізати часточками або четвертинками. Перець промити, звільнити від хвостиків і насіннєвий серединки. Розділити на чотири частини, а потім порізати стежками. Капусту нашаткувати, цибулю порізати кільцями. Чисті помідори розрізати навпіл, потім на часточки. Всі овочі дружно перемішати з оливковою олією і сіллю. Дати настоятися, поки вони не віддадуть сік. Банки стерилізувати над киплячою водою протягом 5 хвилин, кришки теж обдати окропом. На дно скла викласти горошинки перцю, гвоздички, лаврове листя. Після - вкласти щільними шарами промаринуватися салат. Кожну баночку залити утворився овочевим соком практично до краю банки. Накрити кришечками і виставити в відповідний таз для стерилізації протягом 20-25 хвилин. Вода в ємності повинна доходити по овочі в банку. Салат закатати, накрити покривалом, і залишити до повного охолодження. Зберігається такий салат в прохолодно-темному приміщенні, але не довго. Часто вітамінна заготівля йде, не дочекавшись зими.

Рецепт 6. Салат Ніжинський з огірків на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрових баночки: 1,5 кілограма огірків, 800 грам ріпчастої цибулі, 50 грам кропу.
Для маринаду: на кожну півлітрову баночку потрібно: 0,5 ст. ложки цукру, 0,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки 9% оцту, 2 горошинки чорного запашного перцю, 1 лавровий листочок.

У цього знаменитого салату радянське минуле. Однакові баночки продавалися в однакових гастрономах по всьому Союзу. Але тотальний дефіцит розправився і з Ніжинським - консервація зникла з полиць магазинів. Ось тоді і народився домашній рецепт улюбленого салату.

Промиті огірки нарізати гранично тонкими кружечками. Лук очистити від одежинок, сполоснути водою і теж нарізати тоненькими кільцями. Вимитий кріп дрібно порубати. Для салату можна брати і іншу зелень, але найніжніший смак огірків дає саме кріп. У стерилізовані банки викласти запашний горошок перцю, сіль, цукор, лаврушку і влити оцет згідно пропорції. Огірки, цибулю і кріп перекласти шарами. Залити овочеву суміш крутим окропом, трохи не доливаючи до краю горлечок. Накрити баночки з салатом кришками і відправити на стерилізацію в велику ємність на 10 хвилин. Готові заготовки закатати. Ніжний салат укутати тепліше, і залишити грітися на 12-24 години. Зберігати в прохолодному місці, а перед подачею на стіл заправити ароматним соняшниковою олією.

Рецепт 7. Салат з огірків без стерилізації

Інгредієнти для півлітрових баночок: 3 кілограми огірків, 155 грам солі, 155 грам сухої гірчиці, 5 горошин запашного перцю, корінець хрону, пучок кропу, головка часнику, 5-6 вишневих або смородиновий листочків.

Цей оригінальний рецепт не тільки не вимагає стерилізації, а й має в складі інгредієнти, які зроблять смак огірочків «як з бочки».

Скляні ємності простерилізувати над паровою лазнею або в духовій шафі. Розкласти по банках промиті і підготовлені: зубчики часнику, перець, хрін брусочками, плодові листя, кріп. Зверху викласти промиті і порізані шайбочками огірки. У воді розчинити сіль і залити огіркові баночки. Засипати все сухою гірчицею і прикрити марлею або серветкою. Залишити в темному місці, поки огірки не почнуть процес бродіння. Як тільки з`являться характерні пінисті бульбашки і запах - банки закупорена попередньо стерилізованими закочувальними кришками. Огірки «з бочки» зберігати в погребі чи холодному підвалі.

Рецепт 8. Салат з огірків на зиму по-грузинськи

Інгредієнти для 7 літрових банок: 5 кілограм огірків, 2 кілограми помідорів, склянка рослинного масла, склянка цукру, 3 ст. ложки солі, 300 грам часнику, 250 мілілітрів 9% оцту, спеції за смаком і бажанням: хмелі-сунелі, коріандр, чорний і червоний перець, запашний перець, чилі.

Консервування займе не багато часу. Помідори промити, розрізати навпіл і видалити місце зростання плодоніжки. Порізати часточки і відправити в м`ясорубку (якщо плоди щільні - можна натерти на крупній тертці). Вимитим огіркам відрізати носики і хвостики і порізати на кружечки завтовшки 5 см. Помідорний кашку вилити в ємність, додати сіль і рослинне масло. На сильному вогні довести до кипіння, прибрати температуру і вже на тихому вогнику прокип`ятити під кришкою 15-20 хвилин. У гарячу помідорову масу покласти подрібнений часник і влити оцет. Розмішати. Наступний етап - огірки. Їх перекласти в каструлю разом з рештою спеціями. Знову перемішати і довести до стану кипіння. Варити поки огірки посветлеют, але не менше 10 хвилин. Гострі огірочки в томаті розкласти по обробленим окропом банках доверху, закатати стерилізованими кришками. Гостра заготовка готова. Укутати «шубою» і залишити на добу. Зберігати при температурі не нижче кімнатної. Подавати до м`ясних делікатесів.

Рецепт 9. Огірки по-корейськи на зиму

Інгредієнти для 6 літрових банок: 4 кілограм огірків, 1 кілограм морквини, по склянці (250 г): рослинного масла, цукру і 9% оцту, 100 грам солі, 3-4 головки часнику, приправа для моркви по-корейськи - 15 грам.

Огірки середніх розмірів промити і розрізати уздовж на 4 частини, і ще раз - навпіл. Плодоніжки і носики попередньо обрізати. Чисту моркву подрібнити на тертці для «корейки». Приготувати маринад: олію, цукор, сіль, оцет і спеції з`єднати. Часник продавити через землянку-прес. У велику миску, де очікують на «своє години» огірки додати моркву, часник і маринад зі спеціями. Все добре змішати і відправити в холодильник на 5 годин. Огірковий-морквяний салат викласти в сухі стерильні банки, прикрити такими ж кришками і помістити в каструлю. Обережно залити водою «по плечики» банок і довести до 100 градусів. З хвилини закипання півлітрові банки тримати 10 хвилин, літрові - 15. Закатати ключем або закриття гвинтовими кришками. Щоб огірки по-корейськи добре прогрілися - утеплити їх на добу. Прибрати в місце, приховане від сонячних променів.

Заготівля салатів з огірків: поради

Секрети приготування має будь-який рецепт. Салатні заготовки з огірків не виняток.

1. Якщо огірки полежали кілька днів, прив`янули і втратили пружність, слід їх замочити на кілька годин у охолодженій воді. Хрускіт повернеться.
2. Горький огірок можна розсекретити, якщо спробувати на смак найтемнішу його частина.
3. Для заготовок підійдуть краще огірки з пухирчатою шкіркою.
4. Щоб скло при стерилізації не лопнуло, на дно посудини з водою потрібно покласти тканинну серветку.
5. Сіль для салатів слід використовувати тільки кам`яну. Інша може занадто розм`якшити порізані овочі, і сприяти погіршенню процесу консервації.

Салат з огірків користується завидною популярністю. Маючи в коморі кілька видів такого салату на зиму, господиня завжди може бути спокійна, що до приходу гостей одне блюдо у неї вже готове. Консервовані овочеві салати стануть чудовою закускою до повсякденного або святкового столу.