Компот з ягід на зиму: кращі рецепти

Відео: Компот з ягід на зиму. Просто, швидко, смачно!

Компоти - улюблена зимова заготівля. Ягідні компоти, без перебільшення, найпопулярніші й найсмачніші. Полуниця, агрус, смородина, виноград, малина, ожина, суниця - самі по собі яскраві представники ягідного сімейства. Вони цілком самодостатні і, в общем-то, не вимагають додаткових підсилювачів кольору, смаку або аромату. Однак вдале поєднання ягід між собою або використання в рецепті компоту прянощів і трав дасть напою ні з чим незрівняний, насичений і прямо таки «породистий» смак. І якщо такий компот в студені холоду підігріти, додати мед і трохи вина, то цим ягідним «глінтвейном» цілком можна буде зігрітися і навіть вилікувати застуду.

Уже готовий пряний компот з ягід можна і на зиму заготовити. Ароматизувати напій краще цільними прянощами і спеціями (гвоздика, кардамон, бадьян, кориця, ваніль і т.д.) або свіжими ароматними травами, цедрою цитрусових, імбиром. У такому випадку їх проварюють в сиропі, наполягають, проціджують, а потім варять у пряної рідини ягоди і переливають компот в банку. Додати напою смаку допоможе і звичайна або морська сіль. Маленька щіпка солі додасть компоту м`якості і повністю розкриє літні нотки ягід.

ТОП-10 рецептів як приготувати ягідний компот

Рецепт 1: Простий і швидкий малиновий компот

На 3 літри ягідного компоту: 300 г малини, 200-240 г цукру, 2,5 л води.

1. Стиглі, але цілі ягоди малини акуратно сполоснути під «душем». Щоб «безболісно» для малини видалити з неї можливі личинки або жучки, ягоди необхідно на чверть години замочити в злегка солоній воді (1 л води + 2 ч. Л. Солі). Ягоди повторно промити, а потім просушити в друшляку.
2. У вимиті банки засипати малину і залити тільки закипілої водою. Накрити металевою кришкою на півгодини.
3. Воду з соком малини перелити в каструлю і додати солодкий пісок. Зварити малиновий сироп (прокип`ятити 3 хвилини).
4. Сироп з малини повернути в банки (якщо буде потрібно більше води - додати в банки окріп). Закатати, перевірити герметичність кришок.
5. Малиновий компот охолодити під теплим пледом. Після повного охолодження - зберігати в затемненій, прохолодною коморі або погребі.

Рецепт 2: Компот із заморожених ягід червоної смородини і апельсина

Смородина і апельсин - компоненти, сезони яких наступають в різні періоди року. І щоб річна смородина зустрілася з зимовим апельсином, її доведеться заморозити.

На 3 літри ягідного компоту: 2 склянки заморожених ягід червоної смородини, середній апельсин, 1 ст. цукру, 2,5 л води.

1. Смородинові ягоди розморозити, засипати разом з соком в глибокий сотейник, залити водою і поставити на тихий вогонь.
2. Коли смородина розтане, а вода закипить, висипати в рідину цукор, розмішати і знову закип`ятити.
3. Поки вариться смородина, апельсин вимити щіткою, обшпарити окропом і разом з шкіркою розрізати на 6 часточок.
4. Закіпевшую смородину проварити десять хвилин, додати в компот апельсинові часточки і прокип`ятити все разом ще близько п`яти хвилин.
5. Смородиновий-апельсиновий компот розлити в стерильні банки, закупорена і дати охолонути під покривалом. Винести в охлаждаемую кімнату.

Відео: смачно КОМПОТ з КЛУБНИКИ на ЗИМУ! ШВИДКИЙ спосіб!

Рецепт 3: Компот з фруктів і ягід

На 3 літри ягідного компоту: 250 г яблук, 200 г абрикос (без кісточок), по 50 г ожини і малини, 250 цукрового піску, пара пучок лимонної кислоти.

1. Фрукти і ягоди очистити, яблука нарізати.
2. В ошпарені банки викласти: часточки яблук, половинки абрикос, малинові і ожинові ягоди. Засипати кожну банку солодким піском, додати лимонну кислоту.
3. Фрукти і ягоди залити окропом до половини (вода повинна покрити плоди). Скло накрити кришками, укутати теплим рушником і дати постояти 15 хвилин.
4. Справжню воду повернути в каструлю, додати ще води (необхідну кількість для повної банки). Закип`ятити.
5. Солодким фруктово-ягідним окропом залити скло з плодами, закатати, перевернути на «голову».
6. Охолоджений під теплими речами компот переставити в комору з іншими закачування.

Рецепт 4: Компот з ягід-асорті на зиму (черноплодка + смородина + чорниця)

Відео: Компот з вишні на зиму. Мамулін рецепти.

На 3 літри ягідного компоту: 250 г чорноплідної горобини, по 150 г чорної смородини і чорниці, 200-250 г цукру, 2,5 л води.

1. Ягоди перебрати, сполоснути і просушити в друшляку. Висипати разом з цукром у містку каструлю.
2. У ємність налити воду (щоб в каструлі залишалося вільне місце). Посудину відправити на плиту і компот довести до кипіння. У міру нагрівання, рідина помішувати, щоб цукор розчинявся.
3. Після закипання ягідний компот варити п`ять хвилин і розлити по очікують стерильним банкам.
4. Банки герметично закатати, перевернути і перевірити якість закачування.
5. Компот-асорті накрити покривалом. Охолодити, перемістити в кімнату для зберігання зимових заготовок.

Рецепт 5: Компот зі свіжих ягід кизилу

На 3 літри ягідного компоту: 500 г кизилу, 300-350 г цукрового піску, півчайної ложка лимонної кислоти, 2,5 л води.

1. В пропарені банки засипати відсортоване, вимитий і просушений кизил.
2. Воду закип`ятити і обережно залити в банки з кизилом. Прикрити прокип`яченому кришками.
3. По закінченню чверті години воду злити назад в ємність для кип`ятіння, додати цукор. Кип`ятити, час від часу розмішуючи воду, щоб краще розчинявся цукор.
4. У банки покласти лимонну кислоту, акуратно влити киплячий сироп. Банку повинна бути наповнена до краю горлечка.
5. Загорнений кизиловий компот накрити покривалом і не турбувати до повного охолодження. Холодний напій відправити для зимового зберігання в комору. Чим довше він простоїть, тим темніше буде.

Рецепт 6: Полуничний компот з імбиру і м`яти

На 3 літри ягідного компоту: 350 г свіжої соковитої полуниці, 150 г білого цукру і 50-100 г тростинного цукру, 3-5 гілочок м`яти, ложка лимонного соку, 20 г імбиру, 2,5 л води.

1. Полуницю промити, видалити чашолистки і великі ягоди розрізати на четвертинки. Засипати білим цукровим піском і дати полуниці час пустити сік.
2. Приготувати імбирний сироп: відрізати від корінця маленький шматочок, очистити шкірочку і нашаткувати тонкими слайсами.
3. Імбирні скибочки відправити в сотейник, залити 300 мл води і закип`ятити на великому вогні. Температуру кипіння знизити, всипати коричневий цукор. Варити до розчинення цукрових кристалів.
4. У киплячий сироп вкинуть м`ятну гілочку, прокип`ятити і вимкнути вогонь.
5. У ємність з полуницею процідити сироп з імбиру і м`яти. Посуд помістити на варильну поверхню, долити воду, що залишилася (окріп) і довести ягідну масу до закипання. Компот розмішати, спробувати на солодкість, і якщо необхідно - додати цукор.
6. Знизити вогонь, в компот покласти свіжу м`яту, влити лимонний сік, закрити кришкою і варити напій 10-15 хвилин.
7. З компоту дістати м`яту, напій розлити по ошпарений банкам, закупорена. Охолодити і винести в льох, підвал або комору.

Рецепт 7: Компот з йошти

На 3 літри ягідного компоту: 600-700 г йошти (гібрид агрусу і чорної смородини), 350 г цукру, 2 л води.

1. Ягоди йошти з щільною шкіркою вимити в декількох водах, видалити хвостики і засипати в чисте скло.
2. Окропом залити ягоди «по плечики». Прикрити кришками і пропарити йошту 10 хвилин.
3. Теплу воду вилити назад в ємність, додати трохи окропу і повторно довести до стану кипіння.
4. У банку з пропареними ягодами висипати пісок і долити до горлечка киплячу воду. Банки закупорена бляшаними кришками.
5. Закупорюють перевірити, перевернувши банки догори дном. Охолоджувати 24 години, переставити в прохолодне підвальне приміщення.

Рецепт 8: Компот з винограду, ожини і груші

Відео: Компот на зиму з полуниці, вишень, чорної смородини, малини

На 3 літри ягідного компоту: 250 г білого винограду, 150 г ожини, 3 середніх груші, 330 г цукрового піску.

1. Ожину замочити злегка солоній воді, обполоснути. Груші і виноградні ягоди вимити й обсушити до зникнення крапельок вологи.
2. У пропарену банку висипати ягоди і залити їх окропом (тільки, щоб вкрилися водою) на чверть години.
3. Груші очистити від насіннєвої серединки і нарізати на великі часточки.
4. Справжню на ожині і винограді рідина розбавити водою (так, щоб вистачило на банку 3 л), закип`ятити.
5. Після закипання всипати цукровий пісок, викласти грушеві часточки і проварити близько 5 хвилин на тихому вогні. Розмішувати обережно - часточки груші повинні залишатися цілими.
6. Сироп з грушами вилити в скло з ягодами, герметично закупорена. Охолоджувати дном вгору при звичайній температурі. Готовий мікс-компот винести на зберігання до зими в комору.

Рецепт 9: Компот із суниці і вишні

На 4 літри ягідного компоту: 1 кг вишні, 800 г - 1 кг суниці, 300-400 г солодкого піску, 2,5-3 л води.

1. Ягоди вишні і суниці перебрати, видалити плодоніжки і перекласти в об`ємну ємність.
2. У каструлю висипати солодкий пісок, залити воду і, розмішуючи, довести рідину до закипання. На спокійному вогні проварити компот не більш десяти хвилин.
3. Вишнево-суничний компот розлити в стерилізоване скло, закатати бляшаними кришками.
4. Остиглий напій зберігати в холоді. Час вживання - зима.

Рецепт 10: Компот «Полунично-ванільне літо»

На 3 літри ягідного компоту: 1-1,5 ст. полуниці, 1 ст. цукру, 5 г ваніліну, 2,5-3 л води.

1. Полуницю однакового середнього розміру промити, а потім очистити від хвостиків. Просушити.
2. Ягоди і цукор перекласти в ошпарені банки, акуратно влити окріп до горлечка, прикрити кришками і рушником.
3. Через чверть години полуничну воду злити в ємність для кип`ятіння, додати ванілін і проварити п`ять хвилин.
4. Ароматний сироп перелити в банки з полуницею, закрутити кришками. Остиглий під покривалом компот винести в охолоджуване і приховане від сонячних променів місце.

Як варити компот з ягід: корисні поради

Тонкощі приготування смачного ягідного компоту на зиму розкривають знатні господині:

1. Домашні компоти на зиму виходять смачними не тільки зі свіжих ягід, ні і з заморожених і сушених.

2. Свіжі ягоди повинні бути в міру стиглими, щоб компот при термічній обробці не перетворився на рідке варення.

3. Ягоди в компотах часто поєднують з фруктами. Досвідчені господині пропонують кращі фруктово-ягідні поєднання: малина і вишня, смородина і чорниця, виноград і груші та ін.

4. Солодкість ягідного компоту - справа смаку. Однак при поєднанні в компоті різних ягід і фруктів її краще збалансувати, додавши в напій кислі ягоди або сік лимона. Лимонну цедру також часто використовують в компотах для приємних цитрусових ноток.

5. Допускається використання при приготуванні компотів меду замість цукру. Також можна взагалі виключити цукор з рецепта, а додавати його на смак прямо перед вживанням.

6. Зберігають ягідні компоти протягом року в охолоджених приміщеннях (від 0 до 20 С) без доступу світла.

Компот з ягід на зиму, як правило, дуже барвистий. Тому і подавати його слід красиво: келих креманка з тонкого скла, витончена ложечка з довгою ручкою і білосніжна мереживна серветка ... Такий компот - вже не просто напій, а витончений десерт з претензією на вишуканість.