Класичний рецепт хумуса, корисні властивості і калорійність продукту

Під загадковим словом «хумус» ховається турецький горох, не надто широко поширений в слов`янській і європейської кухні, проте гідний уваги за рахунок своїх корисних властивостей і поживності. Цим же словом позначають і закуску, що виготовляється на його основі - соус, що відмінно поєднується з турецьким хлібом, яйцем і цибулею. Як правильно приготувати хумус? Як його вживати, і яка його роль в раціоні сучасної людини?

Корисні властивості хумус і його склад

Класичний рецепт хумуса крім однойменного турецького гороху має на увазі наявність оливкового масла, лимонного соку, часнику і спецій: зіри, меленої петрушки, перцю чилі. Додатково тут необхідна кунжутове паста, але за її відсутністю можуть додаватися і цільні зерна кунжуту. Решта інгредієнти підбираються залежно від призначення закуски - тут можуть бути присутніми інші спеції, а також горіхи (найчастіше - кедрові), сир фета, в`ялені томати і т.д.

• Незважаючи на не самий дієтичний склад, калорійність хумус, створеного за традиційною технологією, становить 167 кКал на 100 г, при цьому використовується за добу значно меншу кількість, тому боятися негативного впливу на фігуру не варто.

Основна частина списку позитивних сторін хумус полягає в його основі - горох нут, без якого не обходиться жодне традиційний рецепт, ні множинні його модифікації, для організму має цінність більшу, ніж квасоля. Це чудове джерело рослинного білка, готовий посперечатися навіть з м`ясом, однак організмом він засвоюється набагато швидше. Турецький горох може стати порятунком для вегетаріанців, оскільки легко позбавить їх від дефіциту білка в організмі, замінивши і м`ясну, і молочну групу. А для тих, хто дотримується дієтичного харчування, він показаний через свою невисоку енергетичну цінність і відсутності навантаження на підшлункову залозу. Але і крім цього у хумус і його первісної маса плюсів.

• зміцнення серцево-судинної системи. Вітаміни та мінерали, укладені в нут і інших компонентах закуски, благотворно впливають на серцевий м`яз і судинну стінку. Неодноразово проведені медичні дослідження довели, що часте вживання хумус (в межах норми) знижує ризик появи і розвитку серцево-судинних захворювань, включаючи інфаркт, ішемію, атеросклероз.
• поліпшення обмінних процесів. Тут же зниження рівня цукру в крові, що привабливо при діабеті. В основному це заслуга спецій, що розганяють метаболізм, але того ж сприяє лимонний сік.
• Швидка і тривала насичуваності. Навіть якщо не дивитися на нут, чия частка в хумус - близько 80-85%, тут чимало інших інгредієнтів, що забезпечують ситістю і відхиляють почуття голоду: зерна кунжуту, петрушка, часник. Навіть лимонний сік притупляє апетит, внаслідок чого за добу з`їдається менше.
• відновлення роботи травного тракту. Тут же можна помітити і полегшення засвоєння важких продуктів (наприклад, м`ясо), за рахунок наявності в хумус петрушки. Шлунково-кишкового тракту не тільки стимулюється, але і позбавляється від зайвої жовчі, а такж від холестерину: всьому виною розчинні волокна, що містяться в турецькому горосі. А їх нерозчинна частина налагоджує стілець, запобігаючи запори і очищаючи кишечник.
• активізація мозкової діяльності і нормалізація нервової системи. Заслуга як оливкового масла з його жирними кислотами, так і самого нуту з триптофаном, вітамінами групи В, магнію.
• внесок в процес кровотворення надає залізо.
• Загальна зміцнення організму. Часник і лимон - поставщики аскорбінової кислоти, вибудовує товсту стіну іммунітета- оливкова олія - джерело антиоксидантів, які уповільнюють процеси старіння.

Правда, говорячи про позитивні сторони хумус, не можна забути про деякі негативних нюансах, властивих і самому нуту, і турецької їжі в цілому.

1. хумус підвищує кислотність шлункового соку. Це серйозний недолік страви для людей, що мають і без того високу кислотність, і обумовлений він присутністю в закусці перцю чилі, лимонного соку і часнику. У малих кількостях хумус не зашкодить, але його вживання на голодний шлунок і в великих дозах провокує печію, нудоту, больові спазми. З тієї ж причини хумус не рекомендований під час запальних процесів в травному тракті, включаючи гастрити і виразки.
2. хумус сприяє скупченню газів в кишечнику. Це властиво всім бобовим, проте якщо від стручкової квасолі ефект буде незначний, то хумус діє активно.

В іншому, протипоказання до вживання хумус можуть базуватися лише на індивідуальній непереносимості будь-якого з компонентів, але тут майже завжди можна замінити їх або вилучити.

Як приготувати хумус в домашніх умовах?

У приготуванні цієї закуски існує головний неприємний момент - процес не швидкий. Класичний рецепт хумуса увазі попередню підготовку за добу до початку основних робіт, і після - кілька годин, присвячених обробці кожного компонента. Крім того, слід перед подачею дати можливість спецій віддати смак і аромат рідким інгредієнтів. Тому, оптимально почати роботу з рецептом за 2-е доби до потрібного дня.

склад:

• Нут - 500 г
• Кунжутна паста - 3,5 ст.л.
• Оливкова олія - 100 мл.
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Зіра - 1 ч.л.
• Лимон - 1 шт.
• Сіль - 1 ч.л.
• Чорний перець мелений - 1 ч.л.

приготування:

1. Якщо кунжутну пасту на прилавку магазину зустріти не вдалося, її можна зробити самостійно: розжарити чавунну Скоровода, висипати на неї зерна кунжуту (5 ст.л. для даного рецепту хумус), додати сюди 1 ст.л. зіри, обсмажити насіння за 2-3 хв., щоб вони придбали золотистий відтінок. Після цього туди ж доливається 1,5 ст.л. оливкової або кунжутного масла, обсмажені насіння давляться товкачем. Разом з маслом на слабкому вогні вони тужать ще кілька хвилин, щоб суміш загусла.
2. Найскладніший етап в приготуванні хумуса - робота з нутом. Його необхідно замочити звечора в холодній воді, злити її вранці і набрати нову. Без попереднього замочування навіть після декількох годин в киплячій воді турецький горох не розм`якшити. Оптимальний час замочування - 8-10 ч., Але при можливості допускається продовжити термін до 14 год., Після яких нут потрібно прополоскати у проточній воді і перекласти у велику каструлю. Зверху доливається вода так, щоб по висоті вона тричі перекрила висоту шару з гороху, і каструля ставиться на конфорку.
3. Як тільки рідина закипить, потужність зменшують до мінімальної, каструлю накривають кришкою, і нут вариться протягом 5-6 ч. Орієнтуватися рекомендовано на його м`якість - коли встромлена вилка легко увійде в ядро, можна знімати каструлю з плити. Зазвичай до цього моменту основна частина води википає, і залишається тільки розварений горох. Його (в теплому вигляді!) Потрібно перекинути в блендер і старанно збити в однорідне пюре.
4. Якщо Ви впораєтеся з основними етапами, подальші дії проблем не викличуть: в вийшло пюре з нуту необхідно влити сік лимона і оливкове масло, покласти кунжутну пасту. Масу акуратно збити ручним блендером так, щоб інгредієнти просто розчинилися одне в одному.
5. Останніми в хумус додаються спеції, крім обов`язкових зіри і чорного перцю це можуть бути абсолютно будь-які приправи: сушена петрушка, базилік, подрібнену зелену цибулю. Для подачі до столу хумус викладають на плоске блюдо, в центрі густої маси роблять поглиблення, куди доливають ще 1-2 ст.л. оливкового масла і закладають кілька цільних Нутовая ядер.

Якщо слідувати традиціям до кінця, то варто пам`ятати, що хумус НЕ зачерпують ложкою - для цього використовуються пита або лаваш, що згортаються в трубочку, що деформується так, щоб утворився вигин, яким і підхоплюється невелика кількість закуски.

Хумус з сочевиці з сиром Фета і кедровим горіхами

Не завжди вдається знайти нут, та й не завжди його хочеться готувати так довго. На заміну може прийти червона сочевиця - вона значно скорочує час приготування хумус, та й сама закуска виходить трохи легше за калорійністю і сприйняття організмом, внаслідок чого може вважатися цілком дієтичним варіантом, коли хочеться побалувати себе. Родзинкою стануть кедрові горіхи і сир фета.

склад:

• Сочевиця червона - 420 г
• Оливкова олія - 2 ст.л.
• Перець червоний солодкий - 1 шт.
• Мелений червоний гострий перець - 1/2 ч.л.
• Сир фета - 80 г
• Горіхи кедрові - 50 г
• Лимон - 1/2 шт.
• Часник зубчиками - 2 шт.
• Сіль - щіпка

приготування:

1. Сочевицю слід промити 2-3 рази в холодній воді, замочити на 1 ч. Поки вона отмокает, необхідно розжарити сковороду з оливковою олією, закинути в неї порізану соломкою червоний солодкий перець, потомить його під кришкою до тих пір, поки він не вбере в себе основну частину масла і не розм`якшити.
2. Отмоченной сочевицю слід перекласти в каструлю, залити холодною водою, проварити протягом 30 хв. після закипання, на середньої потужності під кришкою. Підсолювати її не обов`язково.
3. Коли чечевиця буде зварена, разом з погашеним болгарським перцем її закладають в блендер, туди ж опускають нарізану шматочками сир фета, кедрові горіхи, вичавлюють сік з половини лимона, все інгредієнти збивають протягом 1-2 хв. Маса повинна вийти максимально одноманітною.
4. На останньому етапі в хумус вводяться пропущені через прес зубчики часнику, сіль і мелений перець, виливається оливкова олія зі сковороди, всі інгредієнти знову перемішуються і викладаються в чашу для густих соусів.

• Хумус: користь і шкода
• Як приготувати паштет?
• Рецепти з морською капустою

Хумус досі викликає чимало запитань за своїм приготування, складу і впливу на організм, особливо з огляду на «іноземного походження». Однак в порівнянні з іншими закусками східних країн, він добре засвоюється і майже не робить навантаження на організм. До того ж, хумус добре поєднується з низкою морепродуктів, майже з усіма овочами і крупами. Таке блюдо коштує того, щоб приготувати його в домашніх умовах.