Торт трухлявий пень: рецепти від класичного до оригінального

Торт з оригінальною назвою «Трухлявий пень» за популярністю та частоті приготування може стати в один ряд з «Наполеоном» і «Медовик». Але в порівнянні з ними «Трухлявий пень» сильно виграє за рахунок простоти свого виконання. Додати до цього велика кількість варіацій на тему його рецептури, і можна отримати нескінченну кількість версій улюбленого десерту.

Торт «Трухлявий пень»: класичний рецепт і поради

Назва «Трухлявий пень» як не можна краще відображає пухку, розсипчасту структуру торта в розрізі. І саме над нею господарочкам доводиться чаклувати з особливою ретельністю, незалежно від того - коржі або рулети складуть його основу. До слова, в останньому випадку такий торт може мати більш витончене назву - «Лабіринт», за рахунок того, що всередині відрізаного шматочка виходять справжні заплутані ходи, наповнені кремом і, зрідка, фруктами і горіхами. Традиційний рецепт «трухлявий пня» передбачає випікання бісквіта, що перетворюється в коржі, і використання для прошарку вершкового крему з родзинками і лимонною цедрою.

склад:

1. Яйця курячі - 4 шт.
2. Вершкове масло - 150 г
3. Цукор - 150 г
4. Розпушувач - 8 г
5. Борошно - 300 г
6. Чорний дрібні родзинки - 80 г
7. Волоські горіхи - 120 г
8. Курага - 100 г
9. Вершки 33% жирності - 300 г
10. Цукрова пудра (для крему) - 4 ст. л.

приготування:

• Ключовий момент у створенні торта «Трухлявий пень» за класичним рецептом - випікання бісквіта. Якщо він вийде пишним і пухким, торт можна вважати вдалим. Але найменший прокол з основою призведе до необхідності займатися її випіканням заново. Тому, якщо Ви пробуєте зробити «Трухлявий пень» вперше, чітко дотримуйтесь технології.
• Яйця з дрібкою солі збиваються віночком і відставляти в сторону. На плиті, за допомогою водяної бані, розтоплюється вершкове масло, яке після доведення до однорідної консистенції потрібно остудити. Ізюм та курага ошпарюють окропом 2-3 р., Щоб позбавити їх від нанесеного захисного шару і трохи розм`якшити. Після чого сухофрукти змішуються з розтопленим маслом, і в цю суміш потроху вводяться яйця. Борошно в ту ж чашу проходять крізь дрібне сито, додаючи порціями: найзручніше розділити загальний обсяг на 3 частини, і всипати по 100 г. Після кожної порції тісто потрібно обережно збивати міксером на низькій швидкості. З останньою частиною борошна додається розпушувач, який можна замінити 1 ч.л. соди, погашеної яблучним оцтом. У змащену олією форму заливається густе тісто, і форма забирається в прогріту до 180 градусів (160 градусів з примусовою конвекцією) духовку. Випікатися бісквіт повинен 30-35 хв, під час яких дверцята духовки не відкривається. Готовність перевіряти дерев`яною паличкою: на ній при проколі не повинно залишатися вологості.
• Пропечений бісквіт вилучається з форми, остуджують і розрізається впоперек на 3 товстих коржа. Поки він остигає, необхідно підготувати крем: з`єднати в чаші вершки і цукрову пудру, і за допомогою міксера на високій швидкості збивати масу до утворення міцної піни. Коржі промазиваются кремом, перемежовуються родзинками і подрібненої курагою, після чого склеюються в торт. Поверхня його теж потрібно обробити залишками крему, обов`язково торкнувшись боки, а потім прикрасити рубаним волоським горіхом.
• Торт з печива без випічки
• Київський торт в домашніх умовах
• Торт Кучерявий хлопчик: рецепт

Вишукана випічка з варенням

Варіація «трухлявий пня», що припускає використання варення в якості просочення, вже грунтується не на бісквітних коржах, а на рулетах, з`єднаних у велике коло. Тісто тут трохи простіше того, що в класичному варіанті, і готується за лічені хвилини. Цедру лимона, позначену в списку інгредієнтів, можна замінити на цедру апельсина або взагалі вилучити з рецептури - її завдання тут полягає лише в наданні аромату.

склад:

1. Борошно - 800 г
2. Сметана середньої жирності - 150 г
3. Жовтки яєчні - 3 шт.
4. Цукрова пудра - 200 г
5. Розпушувач - 5 г
6. Лимонна цедра - 2 ст. л.
7. Улюблена варення - 300 мл
8. Натуральний йогурт - 500 мл
9. Цукор - 120 г

приготування:

• Борошно просівається в чашу гіркою, в центрі якої потрібно зробити поглиблення - туди введуть яєчні жовтки і скинута на них щіпка солі. У міру замішування тіста в нього обережно додається цукрова пудра, поєднана з розпушувачем і лимонною цедрою. Останньою вливається збита в окремій чаші сметана, і всі компоненти вимішуються в еластичний кому, який не повинен липнути до рук. Якщо він недостатньо щільний, можна обваляти його в борошні і ще раз вимісити.
• Тісто ділиться на 10 частин, кожна з яких на дерев`яній дошці розкочується в корж товщиною не менше 2-х мм. За особливою рівністю країв стежити не потрібно, але бажано зробити корж трохи витягнутої, у формі овалу. За її поверхні розподіляється вбрання варення (найкраще, якщо в ньому буде достатня кількість м`якоті від фруктів або ягід), після чого коржик згортається в рулет. Коли всі вони будуть закручені, їх відправляють в розігріту духовку, уклавши на пергамент, і випікають 25-30 хв. Температура для духовки без конвекції - 175 градусів ..
• Коли поверхня рулетів набуде золотистого відтінку, їх виймають з духовки, остуджують і нарізають скибками шириною в 4-5 см. Останнім етапом стає заповнення круглої рознімної форми цими частинами рулетів, причому, між кожним шаром потрібно додавати 3-4 ст.л. збитого із цукром йогурту. Зверху торт також обов`язково заливається залишками йогуртового крему (в нього можна також додати трохи какао), і забирається в холодильник. На застигання крему зазвичай йде 3-4 ч, але найкраще «забути» про торт на 8-10 год. У завершенні залишиться лише прикрасити його шоколадною стружкою або меленими горіхами. Якщо Ви хочете для декорування торта використовувати шоколадну глазур, то на 100 г темного шоколаду використовується 30 г вершкового масла і 25 мл молока або кип`яченої води. Топити і змішувати компоненти потрібно на водяній бані і середньої потужності конфорки. А якщо Ви хочете примножити смак варення, можна підібрати відповідні йому свіжі ягоди або фрукти і викласти їх по поверхні десерту.
• Млинцеві торти: рецепти з фото
• Торт Панчо в домашніх умовах
• Як прикрасити торт фруктами?

Тортик з сухофруктами до святкового столу

Якщо варення для Вас - продукт дуже солодкий, але фруктову нотку в торт привнести хочеться, можна спекти «Трухлявий торт» з сухофруктами і горіхами, вибравши їх на свій смак. Стандартним набором тут вважається зв`язка з білого і чорного родзинок, кураги і чорносливу, але їх можна замінювати або доповнювати сушеної вишні, грушею, дрібними солодкими сушеними лимонами, шматочками ананаса і т.д. Нестандартним доповненням стане просочення лікером і какао в рецептурі. Бісквітне тісто також може відрізнятися від традиційного по набору компонентів: наприклад, добре його готувати на кефірі.

склад:

1. Курячі яйця - 4 шт.
2. Кефір - 300 мл
3. Борошно пшеничне - 225 г
4. Розпушувач - 10 г
5. Цукрова пудра (в тісто) - 50 г
6. ванілін - ¼- ч. л.
7. Какао - 2 ст. л.
8. Вершковий лікер - 50 мл
9. Будь-які сухофрукти - 400 г
10. Фундук - 150 г
11. Вершкове масло - 200 г
12. Цукрова пудра (на глазур і крем) - 250 г
13. Молоко - 3 ч. Л.
14. Сметана нежирна - 300 мл

приготування:

• Бісквіт замішується з 4-х збитих курячих жовтків, улитого до них кефіру і підсипаної цукрової пудри, какао, а також просіяного борошна, з якої з`єднаний розпушувач. Тісто збивається за допомогою міксера, після чого швидко переноситься в круглу форму і відправляється в гарячу духовку. Протягом 30 хв. її дверцята відкривати не можна, щоб бісквіт не опал. Після закінчення часу, якщо на його поверхні з`явиться золотисто-коричнева скоринка, можна перевірити його на готовність тонкої паличкою. Випеченого бісквіта дається можливість охолонути, після його ділять на 4 коржі, кожен з яких обробляється лікером і залишається на 15-20 хв., Щоб просочився.
• За цей час потрібно підготувати глазур, крем і начинку. Сухофрукти обдати окропом і подрібнюються ножем, фундук змелюється в м`ясорубці. Сметана збивається з 50 г цукрової пудри, з`єднується з сухофруктами, і отримана маса розподіляється між коржами, які укладаються один на одного. Вершкове масло топиться на водяній бані, змішується з 200 г цукрової пудри і молоком, злегка остуджують, і за допомогою кондитерського шпателя або великого плоского ножа цієї глазур`ю покривається торт, обмазуючись не тільки зверху, але і з боків. У фіналі він посипається подрібненим фундуком: можна розподілити горішки по краю поверхні, утворюючи коло, а можна зосередити їх в центрі і злегка розтягнути до периферії.

• Як зробити напис на торті?
• Прикраса тортів в домашніх умовах
• Медовий торт в домашніх умовах
• Як приготувати пиріг з варенням?

Торт «Трухлявий пень» крім класичної рецептури має чимало варіацій, основні з яких були розібрані вище. Ви можете змінювати їх на свій розсуд, не забуваючи зберігати лише бісквітну основу або хрустку конструкцію рулетів. Грайте з оформленням і наповненням, створюючи особисті кулінарні шедеври, які одного разу будуть вихваляти Ваші діти і внуки, як авторський рецепт.