Татарські блюда. Найвідоміші рецепти національної кухні

Татарська кухня формувалася століттями. Зберігаючи свою самобутність, вона удосконалювала, збагачувалася і терпіла деякі зміни. Кулінарне мистецтво татар багато національними і культурними традиціями і йде далеко в минуле. Ця кухня збереглася до наших днів практично без змін.

Бешбармак по-татарськи

Бешбармак по-татарськи

склад:

  1. Грудинка баранини, телятини чи конини - 600 г
  2. Картопля - 10 шт.
  3. Ріпчасту цибулю - 4 шт.
  4. Морква - 1 шт.
  5. Борошно - 3 ст.
  6. Вода - 1 ст.
  7. Яйце - 1 шт.
  8. Сіль і спеції - за смаком
  9. Зелень - за смаком
  10. Рослинна олія

приготування:

  • Ретельно промийте м`ясо, викладіть в каструлю і налийте води. Поставте каструлю на вогонь, коли вода закипить, зніміть піну. Почистіть всі овочі.
  • Морква і одну цибулину крупно поріжте. Викладіть овочі в киплячу воду і посоліть. Варіть інгредієнти протягом 3-х ч.
  • Поки м`ясо з овочами варяться, приступите до приготування локшини. У глибоку миску розбийте яйце, додайте 1 ст. води, 1 ст.л. рослинного масла. Все добре збийте, посоліть і поступово всипати борошно. У результаті повинно вийти досить туге і еластичне тісто. Накрийте тісто рушником і залиште на півгодини.
  • Поділіть тісто на кілька частин, візьміть 1 частина і розкачайте її в тонкий пласт. Наріжте тісто на ромбики, зі стороною приблизно 7 см. Те ж саме зробіть з рештою тестом.
  • Коли м`ясо буде повністю готове, дістаньте його з бульйону і розріжте на невеликі шматочки. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями, складіть в друшляк і опустіть на 1 хв в киплячий бульйон. Перекладіть ошпарений цибулю в окрему тарілку. Тепер опустіть в бульйон очищений і порізану картоплю. Варіть його до готовності.
  • Зварену картоплю викладіть в широке блюдо, половину бульйону налийте в глибоку миску, а в останньому зваріть локшину-ромбики.
  • Готову локшину викладіть на блюдо, поверх картоплі. На неї - цибулю, а в самий центр покладіть м`ясо. Посоліть і поперчіть. Посипте бешбармак рубаною зеленню і подавайте разом з бульйоном, в який умочують локшину.

Ечпочмак - споконвічно татарська страва

Ечпочмак по-татарськи

склад:

  1. Яловичина - 1 кг
  2. Картопля - 1 кг
  3. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
  4. Молоко - 500 мл
  5. Борошно - 1 кг
  6. Цукор - 50 г
  7. Дріжджі - 11 г
  8. Яйце - 1 шт.
  9. Сіль і перець - за смаком
  10. Рослинна олія - 5 ст.л.
  11. Бульйон - 100 мл.

приготування:

  • У глибокій мисці з`єднайте сіль, цукор, дріжджі і яйце. Все ретельно перемішайте. Влийте молоко і рослинне масло, акуратно розмішайте. Потихеньку вводите борошно і замішують тісто. Готове тісто накрийте рушником і дайте йому підійти.
  • Поки тісто підходить, займіться приготуванням начинки. Яловичину вимийте, просушіть і наріжте невеликими кубиками. Картопля почистіть і теж наріжте невеликими кубиками. Почистіть цибулю і подрібніть. З`єднайте в окремій мисці яловичину, картопля і цибуля. Посоліть і поперчіть.
  • Готове тісто розділити на кілька невеликих частин. Кожен шматочок розкачайте на присипаної борошном поверхні. В середину розкачане тісто викладіть начинку і зліпити трикутник, акуратно защипи краю, але залишивши невелику дірочку.
  • Застеліть деко пергаментом для випічки або змастіть рослинною олією. Викладіть трикутники і поставте в розігріту до 200градусов духовку на 25 хв. Коли з`явиться легка скоринка, влийте в дірочку по ложці бульйону і знову відправте в духовку до повного приготування.

Чак-чак: простий рецепт

Чак-чак: рецепт

Відео: ТОП 5 російських страв, які ненавидять іноземці

склад:



Для тесту:

  1. Борошно - 3 ст.
  2. Яйця - 4 шт.
  3. Молоко - 4 ст.л.
  4. Цукор - 2 ст.л.
  5. Сіль - 2 ч.л.
  6. Розпушувач для тіста - 2 ч.л.

Для сиропу:

  1. Цукор - 7 ст.л.
  2. Мед - 6 ст.л.
  3. Вода - 6 ч.л.
  4. Рослинна олія - для смаження

приготування:

  • Просійте борошно з розпушувачем, покладіть сіль і цукор. Додайте до інгредієнтів молоко, яйця і замісити круте тісто. Залиште його на півгодини, потім розкачайте в тонкий пласт. Наріжте на смужки 1,5 см на 5 мм.
  • У глибоку сковороду або каструлю налийте 4 см рослинного масла і розжарити його. На маленькому вогні смажте смужки з тіста невеликими порціями до золотистого кольору. За допомогою шумівки дістаньте їх і викладіть на паперовий рушник, щоб зайве масло вбралося.
  • Коли Ви поджарітеполоскі з тіста, можете приступати до виготовлення сиропу. У невелику каструлю насипте цукор, додайте 3 ст.л. води. Поставте каструлю на маленький вогонь, постійно помішувати до повного розчинення цукру.
  • Коли цукор розчиниться, додайте мед і варіть ще 10 хв на слабкому вогні. Гарячим сиропом полийте смажені смужки і все ретельно перемішайте. За бажанням можете додати горіхи, сухофрукти або посипати цукровою пудрою.
  • Викладіть чак-чак гіркою в блюдо, трохи примніть і поставте в холодильник до повного охолодження сиропу. Така солодкість прекрасно підійде до чаю.

Відео: Азу по-татарськи Рецепт страви з яловичини Секрет смачного приготування других страв

Сметанник татарський для справжніх гурманів

Сметанник татарський: рецепт

Відео: кистибий. татарська кухня

склад:

Для тесту:

Відео: 10 смачних національних страв з усього світу.

  1. Молоко - 1 ст.
  2. Борошно - 2 ст.
  3. Вершкове масло - 100 г
  4. Дріжджі - 1 ст.л.
  5. Цукор - 1 ст.л.
  6. Сіль - 1 щіпка
  7. Яйце - 1 шт.

Для начинки:

  1. Сметана - 400 г
  2. Цукор - 6 ст.л.
  3. Яйця - 4 шт.
  4. Ванілін - за смаком

приготування:

  • Налийте в кухлик молоко і трохи підігрійте його. У теплому молоці розчинити дріжджі, сіль і цукор. Додайте 3 яйця, борошно і розтоплене масло. Замісити тісто і приберіть в холодильник на 1 ч. Піднялося тісто знову вимісити і дайте піднятися.
  • Змішайте сметану з цукром, ваніліном і яйцями. Готове тісто розділити на 2 рівні частини. Розкачайте тісто, викладіть його в змащену вершковим маслом форму. Залейтесметанной начинкою, рівномірно розподіливши її. Ви можете прикрасити сметанник ягодами, фруктами, горіхами, шоколадною стружкою і т.п. Змастіть тісто сметанника яйцем.
  • У розігріту до 220 градусів духовку поставте форму з сметанника і випікайте близько півгодини. Перед вживанням рекомендується трохи остудити пиріг.

Балиш з м`ясом і картоплею

Татарський Балиш: рецепт

склад:

Для тесту:

  1. Окріп - 1,5 ст.
  2. Рослинна олія - ½- ст.
  3. Борошно - 5 ст.
  4. Сіль за смаком

Для начинки:

  1. М`ясо - 1,5 кг
  2. Картопля - 5 шт.
  3. Вершкове масло - 100 г
  4. Бульйон - 200 мл
  5. Зелень - за смаком
  6. Сіль, перець і лавровий лист - за смаком

приготування:

  • Змішайте в глибокій мисці окріп, рослинне масло і сіль. Тонкою цівкою вливайте суміш в борошно і замішують круте тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою і відкладіть в сторону.
  • Ріпчасту цибулю, картоплю і м`ясо наріжте маленькими кубиками. Додайте сіль, перець, рубану зелень і лавровий лист. Все добре перемішайте. 70 г вершкового масла поріжте кубиками і додайте до м`яса.
  • Розділіть готове тісто на 3 частини: 2 - основні, 1 - для кришки. Розкачайте тісто для основи. Круглу форму для випічки змастіть маслом, укладіть розкачане тісто так, щоб воно трохи звисало по краях. Розподіліть по тесту м`ясо з картоплею.
  • Розкачайте тісто для кришки за розміром форми для випічки. В середині зробіть отвір приблизно 2 см в діаметрі. Накрийте Балиш кришкою з тіста, краї кришки і основи з`єднайте по колу.
  • З обрізків тіста скачайте коло і осадіть його в отвір. Верх Балиш змастіть яєчним жовтком. Поставте форму в розігріту до 170 градусів духовку на 2 год 20 хв. Готову страву дістають з духовки, акуратно ножем підрізають гурток і знімають його.
  • В отвір залийте бульйон, знову закрийте і поставте в духовку ще на 15 хв, збільшивши температуру до 200 градусів.
  • Готовийбаліш дістають з духовки, рясно змащують вершковим маслом, накривають рушником і залишають на 15 хв.
  • Татарський Балиш дуже ситний, соковитий і смачний, тому його можна подавати як самостійне блюдо. В якості заправки зазвичай використовують натуральний йогурт, змішаний з часником, зеленню, сіллю і перцем.

Азу по-татарськи: рецепт і фото страви

Азу по-татарськи: рецепт і фото страви

склад:

  1. Яловичина - 1 кг
  2. Солоний огірок - 4 шт.
  3. Картопля - 10 шт.
  4. Ріпчасту цибулю - 3 шт.
  5. Часник - 5 зубчики
  6. Томатна паста - 5 ст.л.
  7. Бульйон - 200 мл
  8. Лавровий лист, сіль і перець - за смаком
  9. Рослинна олія - для смаження

приготування:

  • Наріжте яловичину брусочками. У сковороду налийте олію і обсмажте м`ясо до утворення рум`яної скоринки.
  • Ріпчасту цибулю почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на ін. Сковороді до золотистого кольору. Додайте до цибулі томатну пасту, перемішайте і смажте протягом 3-х хв.
  • Картопля почистіть і наріжте невеликими кубиками. Викладіть його в сковороду до м`яса, влийте бульйон і тушкуйте до повної готовності.
  • Солоні огурцинарежьте соломкою і обсмажте окремо кілька хвилин. Коли картопля буде готовий, додайте до нього огірки, цибуля з томатною пастою, подрібнений часник і лавровий лист. Посоліть і поперчіть. Гасіть азу на повільному вогні протягом 15 хв.
  • Готове азу прикрашають свіжою рубаною зеленню і подають до столу.
  • Як приготувати долму?
  • Як приготувати тако?

Татарські блюда - дуже смачні, ароматні і різноманітні. Вони суттєво відрізняються від страв ін. Кухні, але припадуть до смаку багатьом гурманам. При приготуванні будуть недоречні експерименти з інгредієнтами, температурним режимом і часом, адже ці рецепти створювалися століттями і не потерплять втручання з боку.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Італійська піца: рецепт фото

Італійська піца: рецепт

Піца - це національне італійське блюдо у вигляді круглої коржі з начинкою і сиром. Вперше її приготували в Неаполі в…

Рецепт супу з галушками фото

Рецепт супу з галушками

Який обід не обходиться без першої страви! Багато чоловіків хвалять дружин саме за смачні перші страви. На перше…

Швидкий пиріг на кефірі фото

Швидкий пиріг на кефірі

Відео: Пиріг на кефірі за 7 хвилин + Час на Випічку!Коли гості вже на порозі, а у Вас не готове частування, ідеальним…

Печериці з картоплею фото

Печериці з картоплею

З печериць з картоплею можна приготувати різноманітні страви, які підійдуть на вечерю, обід і навіть на свята. Головне…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Татарські блюда. Найвідоміші рецепти національної кухні