Як зробити бульйон прозорим?

Щоб зварити смачний і прозорий бульйон, не обов`язково володіти кулінарними навиками. Будь-якому простій людині це під силу! Досить знати кілька нехитрих правил, якими користуються домогосподарки.

Як зробити курячий бульйон прозорим?

У стародавні часи якісний курячий бульйон міг вилікувати мало не будь-яку хворобу. В даний час курячим бульйоном поять при отруєнні, розладах травлення і простудних захворюваннях, щоб відновити сили.

Щоб курячий бульйон дійсно приносив користь, важливо дотримуватися деяких правил:

Відео: Як зварити прозорий бульйон для супу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

1. Завжди знімайте з курки шкур і жир. У цих складових немає користі, зате шкоди - скільки завгодно!
2. Обов`язково промивайте курку під холодною водою.
3. У каструлю наливайте не надто багато холодної води.

Естьсвоі хитрості приготування прозорого бульйону. Одні додають в воду підсмажені без масла шматочки морквини і цибулі, інші - перед тим, як варити курячий бульйон, запікають курку з овочами.

Насправді, секретів як зробити бульйон прозорим багато, головне - підібрати для себе підходящий варіант:

1. Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь. Не допускайте «бурління» води.
2. Завжди знімайте піну шумівкою (спеціальна ложка для зняття пінки і жиру з поверхні бульйону).
3. Прозорий бульйон вариться досить довго - близько 2,5 годин. При цьому не заважайте бульйон, Не закривайте каструлю кришкою і не натискайте на курячі кістки.
4. Не забувайте знімати пінку.

Відео: Як варити бульйон прозорим якщо запізнилися з піною

Як зробити курячий бульйон прозорим швидко?

• Якщо часу на приготування у Вас трохи, Вам допоможе сирий яєчний білок. Його просто додають в воду, а коли бульйон звариться, протирають через сито.
• Якщо Ви поріже все інгредієнти бульйону на дрібні шматочки, бульйон приготується швидше. Сіль в бульйон додається тільки після того, як вода закипить.

Як зробити м`ясний бульйон прозорим?

Курка сама по собі «чиста» птах, її м`ясо вважається дієтичним. З курки зварити прозорий бульйон не важко. З іншим м`ясом набагато складніше: м`ясо довго вариться і для того, щоб зварити прозорий бульйон, необхідно мати деякі навички.

• Зробити м`ясний бульйон прозорим допоможуть трубчастікістки.
• М`ясо вариться тільки в холодній воді при закритій кришці. Так само, як і з курячим бульйоном, з поверхні м`ясного теж потрібно постійно знімати пінку і жир.
• Через 1,5 години в м`ясний бульйон можна додавати інші інгредієнти: морква, цибуля і т.д.
• Через 4 години м`ясо необхідно вийняти з бульйону, а бульйон процідити. Проціджений бульйон потрібно охолодити: помістіть каструлю з бульйоном в ємність, наповнену льодом.

Зробити бульйон прозорим Вам допоможе відтягування.

1. Пропустіть через м`ясорубку 300 г м`яса.
2. У склянку готового м`ясного бульйону додається сирий яєчний білок. Всі інгредієнти змішуються і наполягають 30 хвилин.
3. Через півгодини додайте цю суміш в гарячий бульйон і варіть близько 40 хвилин на повільному вогні.
4. Доданий в бульйон фарш з білком повинен згорнутися і осісти на дно. Таким чином, це скаже Вам про готовність бульйону.
5. Процідіть бульйон через сито.

Як зробити бульйон прозорим: корисні поради

• Якщо зняти з каструлі кришку під час закипання, дати піні зібратися і зняти її шумівкою - це допоможе зробити бульйон прозорим.
• Під час варіння бульйону необхідно знімати з поверхні спливає жир.
• Бульйон рекомендується варити на середньому вогні, не допускаючи кипіння.
• Якщо влити в бульйон сирий яєчний білок, а після, процідити його через сито, це допоможе зробити бульйон прозорим.
• Якщо кинути в бульйон шматочок льоду і довести до кипіння, це зробить бульйон прозорим.
• Щоб бульйон НЕ каламутнів під час розігрівання, розігрівати його потрібно на повільному вогні, залишаючи отвір для виходу пари. Коли бульйон закипить, його знімають з вогню.
• Не готуйте бульйон із замороженого м`яса, в будь-якому випадку він вийде каламутним. Щоб уникнути каламутності, готуйте бульйон зі свіжого м`ясо або додавайте в каструлю з бульйоном вимиту яєчну шкаралупу. Коли бульйон звариться, шкаралупу видаляють.

Рецепт прозорого бульйону

склад:

1. М`ясо - 300 г
2. Яєчний білок - 1 шт.
3. Бульйон - 1 ст.

приготування:

• Пропустіть через м`ясорубку м`ясо кілька разів. Отриманий фарш перекладіть в окрему каструлю. Чим дрібніше буде фарш, тим краще буде відтягування.
• Трохи збийте яєчний білок і додайте його до фаршу.
• Влийте в каструлю стакан охолодженого бульйону, посоліть і все перемішайте.
• Дайте отриманої суміші настоятися півгодини в холодильнику.
• Не доводячи до кипіння, нагрійте каламутний бульйон, який потрібно зробити прозорим.
• Додайте в каструлю змішаний яєчний білок з фаршем. Зачекайте, поки бульйон закипить, і за допомогою шумівки зніміть з поверхні бульйону жир і піну.
• Бульйон вариться на повільному вогні під кришкою приблизно 1 годину. За цей час відтяжка повинна згорнутися і осісти НЕ дно.
• Зніміть каструлю з бульйоном з вогню і дайте настоятися. Процідіть бульйон через сито.
• Бульйон можна подавати до столу як самостійне блюдо або як основу під смачні супчики.

Дотримуючись правил, Ви з легкістю зваріть чудовий прозорий бульйон з курки або іншого м`яса.

Смачного!