Молочний суп з макаронами: доступні рецепти і рекомендації

Супи на молоці складають основу раціону маленьких дітей, вводити в їх харчування, як тільки дитині виповниться 1-1,5 року. Тому майже кожна молода мама відразу починає шукати найбільш безпечний для малюка, але в той же час смачний і корисний варіант цієї страви. Діткам постарше можна готувати модифіковані варіації з фруктами, щоб урізноманітнити звичний суп. Але спочатку варто вивчити традиційний рецепт, при цьому, переконавшись, що молочний суп з макаронами - найпростіше, що можна придумати.

Молочний суп з макаронами: рецепт з рекомендаціями

Способів приготування молочної локшини маса - від складних, в кілька етапів, до експрес-варіантів, які ідеально підходять для обіду або вечері на швидку руку. І хоча здається, що базова технологія дуже проста - вермішель, молоко і смакові добавки, навіть в ній існує величезна кількість нюансів, без яких блюдо, безперечно, приготується, але буде прісним і не привабливим. В цілому ж, зварити молочний суп з макаронами можна на плиті, в мікрохвильовій печі, мультиварці і духовці. Останній варіант ідеально підходить для сільського молока, оскільки смак і аромат у готового блюда схожий з тим, що виходить від супу, приготовленого в російській печі. Єдиний недолік такої технології - витрачається на неї час: крім варіння тут необхідний етап настоювання. Традиційний же алгоритм приготування молочного супу з макаронами на плиті відніме не більше 30 хв.

склад:

1. Молоко пастеризоване - 700 мл
2. Вермішель дрібна тонка - 80 г
3. Вершкове масло - 10 г
4. Цукрова пудра - 1 ст.л.
5. сіль - ¼- ч.л.

приготування:

• У невелику каструльку з тонкими стінками наливається вода (1 л), доводиться до кипіння, слабо підсолювати, і в неї засипаються макарони. Якщо Ви використовуєте традиційну для молочного супу «павутину» - тонкі, короткі палички, схожі на розламані спагетті, проварити на середньому вогні і при закритій кришці їх потрібно всього 3-4 хв. Якщо в хід пішли дрібні фігурки (зірочки, кружечки, і т.д.), вони варяться трохи довше - 8-10 хв. Також досить швидка варіння (5-7 хв.) У дрібних ріжків і черепашок. Довше варити не варто, навіть якщо макаронні вироби здаються недостатньо м`якими: вони ще будуть розмокати в гарячому молоці.
• Тепер про відкинутої і промитої в прохолодній воді вермішелі можна забути, і на плиту ставиться нова каструлька, заповнена молоком. Як тільки воно почне закипати і збільшуватися в об`ємі, потрібно швидко закинути в нього позбавилися від зайвої рідини макаронні вироби, потужність конфорки знизити до мінімальної (1/4 від максимуму), каструлю накрити кришкою.
• Через 10-15 хв. після закипання молока в нього вводяться вершкове масло і цукор, і супу потрібно дати ще 3-5 хв., щоб ці продукти розчинилися в ньому. А якщо дитині не подобається такий класичний варіант молочної локшини, її легко урізноманітнити, додавши ложку улюбленого варення або свіжих ягід. Але тоді цукор в суп при варінні не закладається.
• Якщо так сталося, що молоко, яке Ви використовуєте для страви, початок згортається в момент нагрівання всупереч усім запевненням продавця в його свіжості, Ви можете всипати в нього щіпку лимонної кислоти. Її смак не буде відчуватися, а сам продукт не завдасть шкоди дитячому організму, але грудочок в молоці і поділу рідини на шари не відбудеться.

Готуємо молочну локшину в духовці

Від молочного супу молочна локшина відрізняється лише густотою: для неї береться менше молока або більше сухого продукту, а також вона довше запарюється під кришкою, щоб вбралася основна маса рідини. Тому готувати її найкраще саме в духовці - так вона виходить особливо ароматною і справжньою. Але щоб страва вийшла максимально корисним для малюка, рекомендовано знайти сільське молоко, що не проходило заводську обробку, а також самостійно зробити локшину для супу. Якщо Ваша дитина не сприймає коров`яче молоко, можна використовувати козяче - це не погіршить смаку страви. Отже, підготовчий етап - ліплення локшини - відніме 1,5-2 ч, з яких на безпосередню Вашу роботу витрачається всього 20-30 хв.

склад:

1. Пшеничне борошно - 200 г
2. Куряче яйце - 2 шт.
3. Сіль - щіпка

приготування:

• Борошно просівається і висипається в чашу гіркою, після чого в неї вводяться сіль і розбиті курячі яйця. Тісто замішується руками, змоченими холодною водою. Рухи швидкі і чіткі, не можна допустити зайвого «забивання» тесту, що призводить до його підвищеної щільності і жорсткості навіть після варіння. У тісто для локшини, яка орієнтована на молочний суп, можна додати дрібку кориці або ванільного цукру.
• Тісто скочується в щільний кому, загортається в плівку і забирається в холод. Через 50-60 хв. його потрібно дістати, викласти на присипану борошном поверхню і розкачати в дуже тонку (0,5-1 мм) корж, яка нарізається короткими і тонкими паличками.
• Щоб отримати при нарізанні соломку, можна згорнути корж в рулет, але попередньо її поверхню доведеться обробити оливковою олією, щоб не склеїти шари рулету разом. До того ж, при такій технології візуально локшина буде схожа на дуже довгі спагетті, а не на необхідну для супу вермішель. Тому орієнтуйтеся на задумане блюдо.
• Якщо Ви заготовили занадто багато локшини, її підсушують на деку і прибирають в герметичний пакет. А потрібну кількість відварюється в підсоленій воді: для локшини з яйцями в рецептурі потрібно 7-9 хв., Для пісної - 3-4 хв.
• Ви можете зробити пісний варіант цієї локшини, якщо замініть курячі яйця холодною водою. На вказану кількість борошна знадобиться 200 мл води. Заміс, охолодження і розкочування тіста буде проводитися за тією ж технологією, і в подальшій процедурі варіння локшини також не буде ніяких змін. Що стосується того, яку краще робити для маленької дитини - вирішувати Вам. По суті, тісто пісної локшини - тісто класичної вермішелі, а наскільки добре Ваш малюк переносить яєчний білок і жовток - залежить від особливостей його організму.

склад:

1. Підготовлена домашня локшина - 200 г
2. Молоко сільське - 200 мл
3. Мед - 1 ст. л.

приготування:

• У глиняний горщик з товстими стінками наливається молоко і викладається вже відварена домашня локшина, після чого горщик накривається кришкою і поміщається в прогріту до 90 градусів духовку. При такій температурі і відключеною конвекції він простоїть 30-40 хв.
• Після закінчення зазначеного часу потрібно відкрити кришку і перевірити рівень молока - якщо воно практично вбралося в локшину, в блюдо додають мед, духовку відключають, але горщик залишають в ній ще на 1-1,5 ч. Якщо немає, варто почекати ще 10-15 хв., перш ніж прибрати вогонь.
• У духовці молочну локшину можна зробити і за італійським рецептом: тоді вона вийде менш м`якою, але буде мати легку золотисту скориночку і стане швидше ідеєю гарніру, ніж основною стравою. Такий варіант, звичайно ж, вже більше підійде для діток постарше: від 3-х років. Згідно італійською технологією, відварена на плиті локшина перекладається в керамічну форму з низькими бортиками і запікається при температурі 180 градусів, поки її колір не зміниться на золотисто-коричневий. Після цього її заливають молоком, закривають кришкою або затягують фольгою, і готують при температурі 120 градусів ще 30-40 хв.

Варимо супчик в мультиварці

Чи відрізняється молочний суп, зварений в мультиварці, від того ж страви, але приготованого на плиті? На це питання кожна господиня дасть свою відповідь, але в будь-якому випадку робота з мультиваркою неабияк полегшує життя, оскільки знищує необхідність стояти біля плити. Достатньо лише закласти в чашу потрібні продукти, правильно вибрати режим і виставити таймер, а розумна техніка все зробить сама, що дуже цінно, коли в будинку є маленька дитина. Із зазначеного нижче кількості інгредієнтів вийде 2 повноцінних порції.

склад:

1. Вермішель або локшина - 4 ст.л.
2. Молоко незбиране - 2,5 мультістакана або 400 мл.
3. Згущене молоко - 1 ст.л.

приготування:

• У чашу мультиварки заливається молоко і відразу ж висипаються макарони, після чого виставляється режим «Каша»: на ньому молоко не буде кипіти і намагатися втекти, що характерно режиму «Суп». Якщо такого немає, можна вибрати «Гасіння». Таймер орієнтовно ставиться на 10 хв.
• Коли вказаний час закінчиться, кришка мультиварки підводиться. Якщо макарони вже розм`якшилися, в суп додається згущене молоко, і його ще 2 хв. млоять на тому ж режимі. Якщо хочеться більше ніжну вермішель, можна додати 5-7 хв. зверху.

• Як варити молочний суп?
• Солодкий молочний рисовий суп: рецепт
• Як приготувати домашню локшину?

Найголовніше - готуйте молочний суп з макаронами рівно перед його подачею до столу, а не з запасом в декілька годин: в іншому випадку вермішель розм`якшити до стану клейстеру, і блюдо буде безнадійно втрачено. А будь-які підсолоджувачі у вигляді цукру, згущеного молока або меду можна замінити варенням, або навіть зовсім виключити, додавши для аромату корицю.