Як готувати суші? Рецепти суші

Рецепти як Японська кухня, хоч і вважається дуже екзотичною, але вона користується великою популярністю у всьому світі. Японську локшину, місо-супи, роли і суші в своє меню включають багато ресторанів в різних куточках світу.

Основний компонент суші - це варений рис, листи норії, морепродукти, свіжі фрукти і овочі. Крім цього суші завжди подають з маринованим імбиром, васабі, соєвим соусом. Для самих вибагливих гурманів, які з великим скептицизмом ставляться до сирої риби, були придумані суші і роли, приготовані зі свіжих фруктів і овочів, а також з дарів моря пройшли теплову обробку.

Як приготувати рис для суші

Рис - це основний компонент при приготуванні суші, саме тому дуже важливо правильно його вибирати. Рис повинен мати певну клейкістю, але в процесі приготування не перетворюватися в розмазню.

Можна придбати спеціальний рис для приготування суші, на пакетах зазвичай присутній спеціальна етикетка. Під час вибору підходящого рису звертайте увагу на те, щоб зерна рису обов`язково були цілими.

Перш, ніж ставити рис вариться, промийте його в чотирьох водах, щоб в результаті позбудеться від рисової пилу. Рис можна варити в спеціальній рисоварці, засипте рис в спеціальну ємність, залийте водою і поставте в пристрій, який самостійно відключиться після приготування рису. Але і в звичайній каструлі на газовій плиті готовий рис вийти не гірше.

Коли рис буде повністю готовим, в нього необхідно додати заправку, спеціально для цього підігрійте рисовий оцет, змішайте з сіллю і цукром. На 180 міліграм рисового оцту необхідно взяти 25 грам солі і 140 грам цукру.

Як приготувати роли норімаки

Норімаки - це дуже смачна страва для будь-якого свята. Такі незвичайні суші користуються великою популярністю. На лист норі викладається рис, потім викладається підготовлена начинка, після чого все згортається акуратним циліндром, і розрізають на кілька частин.

склад:

4 ложки рисового оцту,

250 міліграм води,

3 листа водоростей норі,

1 довгий огірок,

Паста «Васабі»,

приготування:

Приготуйте рис, як було зазначено вище. Всі інгредієнти оцту для рук потрібно змішати в окремій ємності. Свіжий огірок потрібно розрізати уздовж на чотири частини і поріжте вздовж тонкою соломкою.

Перед безпосередньою збіркою суші потрібно потримати сухі водорості над включеною газовим пальником протягом декількох секунд, щоб в результаті водорості стали ароматними і хрусткими. Кожен лист необхідно розрізати навпіл поперек.

Розстелите рогожу для суші на столі. Зверху викладіть половину розрізаного листа водоростей норі. Візьміть в руки трохи рису і зліпіть акуратне бревнишко. Розрівняйте пальцями рис по поверхні листа.

Занурте пальцем в пасту «Васабі» і проведіть їм посередині рису, зверху викладіть тонку смужку огірка. Рогожу акуратно згорніть до іншого краю так, щоб рис міг залишитися всередині наших водоростей. Злегка підніміть край циновки, притисніть пальцями і поверніть циліндр, шов повинен бути розташований внизу. Таким же чином ви повинні приготувати і інші суші.

Кожен рол потрібно розрізати навпіл, після чого кожну половинку необхідно розрізати ще на три однакові частини. Викладіть на плоску тарілку і подавайте з маринованим імбиром, соєвим соусом і пастою «Васабі».

Як приготувати суші «Філадельфія», рецепт

700 грам рису,

350 г філе лосося,

6 листів водоростей,

215 грам сиру Філадельфія,

6 яблук,

Відео: Як приготувати СУШІ будинку. рецепт суші

6 авокадо,

6 огірків,

Соєвий соус,

Рисовий оцет,

лимон,

Ікра тобіко,

Відео: Як приготувати суші

приготування:

Лимон і ікра тобіко в складі готових суші Філадельфія будуть надавати витонченість смаку готових ролів.

Візьміть філе лосося і акуратно виріжте найкращу частину шириною приблизно десять сантиметрів. Після чого потрібно зробити зріз пластів за допомогою гострого ножа, щоб в результаті у вас вийшли великі трикутники.

Промийте та відваріть рис. Свіжі огірки, авокадо і яблука очистіть, видаліть кісточки поріжте. Візьміть харчову плівку і викладіть її поверх циновки. Викладіть на плівку викладіть відрізану половинку аркуша водоростей і зверху змочіть рисовим оцтом.

Дуже тонким шаром викладіть готовий рис так, щоб він з одного боку виступав так, а з іншого боку виступали водорості.

Зігніть рогожу навпіл, зверху накрийте рис, переверніть на іншу сторону і розгорніть. В результаті такої маніпуляції рис виявиться знизу, після чого необхідно зверху намазати вершковий сир. Потім викладіть шматочки яблука, огірки або авокадо, згорніть рогожу, щоб в результаті у вас вийшов акуратний рол.

Зверху викладіть попередньо порізані шматочки лосося, після чого потрібно знову згорнути рогожу, що ви могли сформувати рол. Після чого потрібно порізати рол попередньо змоченим ножем в холодній воді. Поріжте готовий рол на шість шматочків.

Перед подачею на стіл готові суші викладіть на плоску тарілку, додайте пасту «Васабі», соєвий соус і маринований імбир, зверху можна прикрасити ікрою тобіко.

Як приготувати суші «Каліфорнія»

склад:

1 склянка рису,

3 ложки рисового оцту,

1 стакан води,

Очищені великі креветки,

Ікра тобіко,

авокадо,

васабі,

Соєвий соус,

приготування:

Кілька разів промийте рис, викладіть в сотейник і залийте водою. Зверху накрийте кришкою і варіть протягом семи хвилин. Далі потрібно вимкнути вогонь і дайте рису настоятися протягом десяти хвилин. У цей час потрібно трохи підігріти оцет, змішати з сіллю і цукром, додайте воду і добре перемішайте.

У рис потрібно налити підготовлений оцет, перемішайте, накрийте тканиною і дайте охолонути.
А поки можна розрізати креветки, очистити від шкірки авокадо і порізати довгими смужками. Для приготування соусу змішайте 100 грам легкого майонезу, змішайте з пастою «Васабі» і соєвим соусом. У ємність налийте воду і додайте одну ложку оцту.

Розстелите лист норії на рогожу, зверху викладіть рис. Лист з рисом трохи акуратно переверніть, на край листа викладіть соус, а потім начинку.

Акуратно згорніть килимок, надаючи готовому ролу акуратні межі. Зверху на тарілку викладіть ікру тобіко. Скручений рол обсипте ікрою з усіх боків, акуратно притискаючи пальцями. Постарайтеся, щоб вся ікра розташувалася рівномірно по всьому ролу. Приготований рол потрібно розрізати на шість частин і викладіть на блюдо.

Роли з сьомгою

склад:

4 листа норі,

200 грами рису,

2 ложки рисового оцту,

2 ложки цукру,

Слабосолона форель або сьомга,

Приготування ролів:

Ретельно промийте рис в декількох водах, міняйте її кілька разів, поки вода повністю не стане прозорою. Промитий рис потрібно залити холодною водою, після чого ємність з рисом необхідно поставити на вогонь і зверху накрити його кришкою, зачекайте, поки він закипить, після чого зменшіть вогонь.

Варіть рис на тихому вогні протягом 13 хвилин до того часу, поки він не вбере в себе всю рідину. Тепер можна вимкнути вогонь на плиті і ще на 10 хвилин залишити під накритою кришкою настоюватися.

В окремій ємності невеликого розміру налийте рисовий оцет або якщо у вас немає такого на кухні, ви можете використовувати білий винний оцет, змішайте з сіллю, цукром і трохи підігріти на плиті при температурі приблизно 70 градусів. Сіль і цукор в оцті повинні розчиниться.

Остиглий рис перекладіть в глибоку ємність зверху залийте рисовим оцтом, кілька разів переверніть дерев`яною лопаткою, але не помішуйте. Дайте рису трохи охолонути, щоб ви могли брати його своїми руками. Очистіть від шкірки авокадо і поріжте тонкими смужками.

На бамбуковий килимок викладіть лист норі (на краєчок килимка виготовленого з бамбука). Змочіть руки у холодній воді і візьміть трохи рису, викладіть зверху листа норі. Ретельно розподілите весь рис по поверхні, щоб по краях залишалося по 1 сантиметру. Кожен раз, коли ви будете брати руками нову порцію рису, змочуйте свої руки у воді, щоб варений рис не прилипав до ваших рук.

По самому центру рису потрібно нанести тонку смужку пасти «Васабі» і ретельно її розтерти, оскільки вона дуже гостра. Зверху на «Васабі» викладіть порізану смужку риби. Проведіть по смужці норії без рису вологим пальцем. За допомогою спеціального килимка з бамбука необхідно дуже акуратно згорнути рол в досить щільний рулет. За бажанням ролу можна надавати трикутну форму.

Готовий рол поріжте гострим ножем на шість однакових шматочків, перед кожним розрізанням потрібно змочувати ніж в воді. Роли подають на великому блюді з імбиром і соєвим соусом.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. Копіювання заборонено.