Спрінг-роли: що це таке і з чим його їдять? Кращі рецепти приготування спринг-ролів

Відео: Змееголов - Як приготувати спринг роли з риби Змееголов В`єтнамські страви C l c cu n

Літо - пора підтягнутих фігурок і струнких ніжок. А значить, саме час приготувати що-небудь по-літньому свіже і легке. Наприклад, спринг-роли - коронна страва східних кулінарів. Вони обов`язково припадуть до смаку шанувальникам азіатської кухні, та й просто любителям смачної і корисної їжі.

Спрінг-роли: що це таке?

У країнах південно-східної Азії спринг-ролами називають цілу групу холодних закусок, загорнутих в млинець, рисовий папір або інше тонке тісто. Начинки можуть бути найрізноманітнішими: від рибних і м`ясних, до ягідних і фруктових. Такі млинці можна їсти в «сирому» вигляді, як закуску або основне блюдо, а можна підсмажити на грилі до золотистої скоринки.

Традиційно рисові млинці подаються з соєвим, рибним або арахісовим соусом. Хоча це зовсім не обов`язково - спринг-роли, самі по собі, дуже смачні. Пропонуємо Вам здійснити невелику кулінарну подорож, не виходячи з дому, і познайомитися з найбільш популярними рецептами спринг-ролів з різних країн.

В`єтнам: спринг-рол з креветками. Рецепт приготування

склад:

1. Креветки відварні (великі) - 100 шт.
2. Фунчоза (рисова локшина) - 50 гр
3. Морква - 1 шт.
4. Огірок довгий - 1 шт.
5. Петрушка або кінза - 3-4 гілочки
6. М`ята (не обов`язково) - 3-4 гілочки
7. Листя салату - 6 шт.
8. Рисовий папір - 8-10 шт.

Всі інгредієнти для спринг-ролів, включаючи рисовий папір, можна знайти на прилавку будь-якого великого супермаркету.

приготування:

• Половину пачки фунчози (приблизно 50 гр) залийте окропом і залиште на 10 хв. Потім злийте воду.
• Якщо Ви любите гострі страви, можете заправити рисову локшину спеціальним соусом для фунчози.
• Огірок і морква вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Петрушку і м`яту наріжте гострим ножем: м`яту - дуже дрібно, петрушку - середньо.
• Листя салату розріжте на 4 частини. Традиційно кухарі використовують салат айсберг, але його можна замінити і пекінською капустою.
• Рисовий папір опустіть на кілька секунд в холодну воду. Намагайтеся не перетримати, інакше папір просто розвалиться у Вас в руках.
• Розмокший лист розмістіть на обробній дошці. Зачекайте 10-15 сек, щоб він підсох, і починайте викладати начинку на нижню частину листа.
• Відступивши від країв приблизно на 5 см, викладайте по черзі: 2 креветки, 1 ст. л. огірків, 1-2 ст. л. моркви, ½- ч. л. петрушки і стільки ж м`яти, якщо Ви її використовуєте. зверху покладіть ¼- салатного листа.
• Поверніть рол за типом звичайного млинчика. При бажанні, можна злегка обсмажити його у фритюрі. Подавайте до столу відразу ж, так як рисовий папір досить швидко сохне. З цієї ж причини краще робити один, а не кілька ролів одночасно.

Готуємо спринг-роли з куркою та креветками родом з Таїланду

склад:

1. Грудка куряча - 150 гр
2. Креветки варено-морожені - 150 гр
3. Морква - 1 шт.
4. Капуста білокачанна - 100 гр
5. Паростки бобових - 100 гр
6. Часник - 2 зубчики
7. Фунчоза - 50 гр
8. Соус соєвий - 2 ст. л.
9. Рисовий папір - 6-8 шт.
10. Олія - для смаження

приготування:

• Фунчозу залийте окропом і залиште на 10 хв. Потім воду злийте і промийте локшину під струменем холодної води.
• Курячі грудки наріжте тонкими довгими смужками. У креветок видаліть голову і кишкову жилку, промийте креветки під проточною водою.
• Моркву і капусту наріжте соломкою. Часник роздушіть за допомогою плоскої сторони леза ножа, потім подрібніть.
• У сковороді розігрійте 1-2 ст. л. рослинного масла. Покладіть часник і дуже швидко (не більше 30 сек) обсмажте.
• Додайте в сковороду паростки бобових, капусту та моркву. Обсмажуйте всі разом 1 хв. Потім відсуньте овочі в сторону і додайте курку. Смажте ще 1 хв.
• Додайте креветки, перемішайте і смажте, постійно помішуючи, 1 хв. Влийте в сковороду соєвий соус, викладіть локшину, добре перемішайте і відразу ж зніміть з вогню. Дайте начинці добре охолонути.
• Рисовий папір опустіть на кілька секунд в холодну воду, потім розмістіть на обробній дошці.
• Викладіть остигнула начинку, згорніть аркуш конвертиком і обсмажте з двох сторін в маслі, що залишилося до золотистої скоринки.

Японські спринг-роли з рибою і сиром Тофу

склад:

1. Форель або сьомга слабосолона (філе) - 150 гр
2. Сир тофу - 100 гр
3. Водорості норі - 3-4 листа
4. Огірок довгий - 1 шт.
5. Авокадо - 1 шт.
6. Петрушка або кінза - 4-5 гілочок
7. Соус соєвий - 1-2 ст. л.
8. Рисовий папір - 6-8 аркушів
9. насіння кунжуту

приготування:

• Філе риби наріжте довгими тонкими смужками. Сир тофу наріжте квадратиками. Листи норі розріжте на 2 частини.
• Почистіть огірок і авокадо, наріжте тонкою соломкою. Петрушку (кінзу) дрібно порубати гострим ножем.
• Лист рисового паперу змочіть водою і злегка змастіть соєвим соусом. На край паперу покладіть половину листа норі, потім інші інгредієнти в такій послідовності: риба, сир, огірок і авокадо.
• Зверху посипте зеленню і насінням кунжуту. Поверніть рол в тугий конвертик і наріжте по діагоналі. Подавайте з рибним або соєвим соусом.

Десертні спринг-роли з фруктами і сиром

склад:

1. Рисовий папір - 6-8 аркушів
2. Сир - 250-300 гр
3. Банани - 1-2 шт.
4. Ківі - 3-4 шт.

приготування:

• Фрукти очистіть і наріжте смужками або кубиками. Сир добре розімніть вилкою. При бажанні, можете додати в нього трохи цукру.
• Лист рисового паперу покладіть на робочу поверхню і змочіть водою. На лист викладіть сир, зверху розмістите фрукти.
• Поверніть рисовий папір в тугий конвертик і розріжте по діагоналі. Можна подавати десертні спринг-роли, попередньо посипавши їх тертим шоколадом.

Відео: СПРІНГ РОЛИ з креветками від CF.UA

Як приготувати рибний соус для спринг-ролів?

склад:

1. Соус соєвий - 2 ст. л.
2. Соус рибний - 1 ст. л.
3. Соус чилі (солодкий) - 2 ст. л.
4. Олія кунжутна - ½- ч. л.
5. Імбир - 1 ч. Л.

приготування:

• Рибний соус готується дуже просто. Для цього змішайте соєвий і рибний соуси, додайте трохи соусу чілі і кунжутного масла.
• Корінь імбиру натріть на дрібній тертці, введіть в суміш і перемішайте. Якщо соус вийшов дуже солоним, розбавте його водою.

Рецепт горіхового соусу для спринг-ролів

склад:

1. Вода кип`ячена - 1 ст.
2. Паста арахісова - 4 ст. л.
3. Соус соєвий - 4 ст. л.
4. Олія кунжутна - 2 ч. Л.
5. Рисове вино мирин (не обов`язково) - 2 ч. Л.
6. Оцет рисовий (можна замінити яблучним) - 3-4 ч. Л.

приготування:

• У невеликій сотейник покладіть арахісову пасту, додайте 1/3 ст. води, розмішайте і поставте на слабкий вогонь.
• Додайте ще 2/3 ст. води і варіть, постійно помішуючи, до випаровування рідини. В результаті у Вас повинна вийти маса середньої густини.
• Зніміть сотейник з вогню, додайте соєвий соус, оцет, кунжутне масло і рисове вино, якщо Ви його використовуєте.
• Ретельно розмішайте соус, охолодіть, посипте смаженим кунжутом. Для додання більш пряного смаку, в соус іноді додають терте яблуко або трохи часнику. Можете спробувати і Ви.

Читайте також:

• Начинка для ролів: кращі рецепти і маленькі хитрощі
• Роли Філадельфія будинку. Відео
• Як варити рис для ролів?

Як бачите, для того щоб приготувати спринг-роли самому, не обов`язково володіти особливим кулінарним талантом: все дуже просто. Здивуйте рідних і гостей вишуканими ласощами. Вони будуть в захваті! А наші рецепти Вам в цьому допоможуть.