Начинка для ролів: кращі рецепти і маленькі хитрощі. Як приготувати роли: відео

Немає такого ресторанного страви, яке не можна приготувати вдома. Роли і суші не виняток. Для того щоб здивувати гостей і рідних східною екзотикою досить вивчити нескладну технологію приготування. Важливий момент - вибір начинки для суші та ролів. Звичайно, багато що залежить від особистих переваг, але є й безпрограшні смакові поєднання.

Цікаво, що роли не зовсім японський винахід. Якщо суші готувалися в Японії для кращого зберігання виловленої риби, то про ролах там ніколи не чули. Різновид суші, роли, були придумані одним американським шеф-кухарем. Риба з рисом, загорнута в листи водоростей-норі не залишили нікого байдужим, і блюдо незабаром стало дуже популярним. До речі, найбільш відомі роли Філадельфія також поширилися по світу завдяки американцям.

Роли досить прості в приготуванні і дозволяють експериментувати. Начинки для них можуть бути дуже різними.

Як приготувати роли: основи кулінарної майстерності

До того, як приготувати роли, потрібно купити спеціальну бамбукову рогожу і потрібні інгредієнти. Рогожу-килимок також можна замінити бамбуковій підставкою під гаряче. Єдине умови - вона повинна добре згинатися.

Важливий інгредієнт ролів і суші - рис. Можна придбати спеціальний (наприклад, фірма «Япономама»). Такий продукт на упаковці має відповідний напис. Багато любителів цієї страви пристосувалися готувати рулети з водоростей за допомогою ін. Видів рису. Головна умова - він повинен бути круглозерновим. У такому рисі міститься достатня кількість крохмалю.

Найчастіше для приготування використовують «Краснодарський». Смак готового блюда багато в чому залежить від того, наскільки правильно Ви приготуєте рис. Він повинен добре лепіться і не розпадатися на великі шматки, при цьому не бути схожим на кашу. Крупинки повинні відділятися одна від одної.

Рис для ролів: рецепт

склад:

1. Рис - 200 г
2. Вода - 250 мл
3. Рисовий оцет - 2 ст. л.

приготування:

• Рис ретельно промити - вода повинна бути прозорою. Для цього її можна злити 7-10 разів. При бажанні рис можна замочити на 30-40 хв. Так він швидше приготуватися.
• Рис поставити на невеликий вогонь і варити близько 20 хв. Каструлю зняти з вогню. Кришку залишити.
• Дати рису трохи охолонути і викласти у велику ємність.
• Якщо в оцті немає цукру і солі, то попередньо приготувати розчин: 1, 5 ст. л. оцту змішати з 1 ч. л. цукру і 0, 5 ч. л. солі.
• Рис розрівняти і додати рисовий оцет або приготований розчин.
• Акуратно перемішати. Для цієї мети краще всього підійде дерев`яна лопатка. Крупинки не повинні розім`ятися. Рис для ролів і суші готовий.
• Якщо Ви хочете приготувати рис для ролів в ін. Кількостях, то дотримуйтесь наступних пропорціях. На порцію для однієї людини зазвичай йде близько 1 ст. рису. Співвідношення води до крупі при варінні - 1,5 до 1.

Начинки для ролів і суші: різноманітність варіантів

Начинка для ролів може бути різною. Найпопулярніші інгредієнти: вершковий сир, майонез, слабосолона риба, огірок, авокадо, морепродукти (креветки, вугор). Готується вона за наступним принципом: риба або морепродукти, овоч, вершкова прошарок. Для того щоб начинка була соковитою, використовують майонез або вершковий сир.

Щоб готову страву було гострим, використовують васабі. Для гостроти можна викласти на рис і зелений лук з маринованим дайконом. Найбільш поширені овочі для начинки ролів - авокадо і огірок. Замість риби в блюдо можна покласти навіть копчену курку. Також можливо використовувати крабові палички, консервований тунець. Всі ці інгредієнти можна комбінувати між собою.

Не забудьте, що в якості присипання для суші іноді потрібен кунжут.

Вершкова начинка з огірком і сьомгою

склад:

1. Сьомга (можна замінити горбушей) -150-20 г
2. Огірки -2-3 шт.
3. Сир Філадельфія - за смаком

приготування:

• Сьомгу наріжте середніми довгими смужками.
• На рис викладіть широкою смужкою сир Філадельфія.
• Огірки наріжете довгими брусками.
• На сир покладіть огірок і рибу. Загорніть роли.

З креветок і авокадо

склад:

1. Креветки -200 г
2. Авокадо -1 шт.
3. Майонез - за смаком

приготування:

• На рис викласти майонез широкою смужкою.
• Викласти на нього смужку з очищених креветок.
• Авокадо нарізати довгими брусками і покласти поруч з креветками. загорнути рол

З омлету і копченого вугра

склад:

1. Яйця -2 шт.
2. Соєвий соус
3. рисовий оцет
4. Копчений вугор

приготування:

• Приготуємо омлет. Яйця розбити в окрему ємність. Збити їх і додасть 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. рисового оцту, сіль і цукор за смаком.
• Далі на розігріту сковорідку викладаємо шматочок вершкового масла і готуємо омлет.
• Приготовленого омлету даємо охолонути і нарізаємо на товсті смужки.
• Копчений вугор нарізаємо довгими смужками.
• На рис викладаємо смужки омлету, вугра і загортаємо роли.

Як вибрати рибу для ролів?

Найчастіше в начинку для ролів і суші додають рибу. Саме таке приготування можна вважати традиційним - азіатські народи готували суші саме так. Було б дивно, якби в Японії, країні, в якій так люблять рибу і морепродукти, які не додавали б їх в одне з найулюбленіших страв. Пізніше були придумані і ін. Начинки.

Традиційно риба для ролів і суші була свіжою. Для того щоб не ризикувати, все ж краще замінити її на копчену або малосольного. Єдина умова - риба повинні бути червоною. Найкраще для цих цілей підійдуть форель або лосось. Деякі господині використовують горбушу. Найпростіший варіант - купити готове філе.

З ін. Боку традиції приготування вимагають використання цілої риби. Купуючи тушку, Ви точно будете впевнені в її якості. Гарна риба не має різкого запаху, її луска не липне до рук. Очі риби прозорі, плавники НЕ поламані. Втім, за зовнішнім виглядом можна визначити і якість філе. Свіже філе риби для ролів і суші повинно бути яскравого кольору. Якщо риба разморожена, то волокна стає тьмяним і набувають матовий колір.

Риба для ролів малосольная: класичний рецепт

склад:

1. Горбуша або форель -1 шт.
2. Сіль за смаком

приготування:

• У риби відрізати голову і все плавники (почистити луску, якщо її не почистити в магазині).
• Зробити надріз вгорі вздовж хребта.
• Допомагаючи собі ножем розділити рибу на 2 частини - в одній з них залишиться хребет з кістками.
• Руками витягніть хребет і кістки.
• 2 половинки риби покласти в плоску ємність і обсипати сіллю. Кількість солі залежить від необхідної Вам ступеня солоності риби.
• Залишити рибу в холодильнику на 2-3 дня.
• Для приготування ролів або суші від шкіри відокремити філе, рибу нарізати.

Крім правильно приготовленого рису, в суші і ролах головне - це начинка. Ці японські страви можна робити за допомогою різних комбінацій одних і тих же продуктів. Як пастоподібного інгредієнта підійдуть майонез і вершковий сир. Для гостроти додайте васабі, зелену цибулю або дайкон. Як овочевого наповнювача використовуйте огірок або авокадо. Також суші і роли начиняють рибою і морепродуктами. Всі ці інгредієнти в різних комбінаціях допоможуть Вам приготувати кожен раз нові різновиди страви.