Люля кебаб в духовці: рецепт з фото приготування в домашніх умовах люля кебаб зі свинини, курки, яловичини

Відразу обмовимося, що приготований в домашніх умовах в духовці люля-кебаб не є автентичним блюдом східної кухні. Це спрощена версія оригінального рецепта, адаптована під інші умови. Однак страва має гідним смаком і має всі підстави стати одним з улюблених в сімейної кулінарної історії.

вибір м`яса

Багато сходознавці стверджують, що істинний люля-кебаб може бути приготований виключно з баранини і курдючного жиру. Однак ми дозволимо собі з ними не погодитися. Справа не в винятковому смаку баранини як такої. Причина - в більшій доступності саме цього м`яса для народів, що дали світові це прекрасне блюдо.

Але це абсолютно не означає, що з яловичини, свинини або курки люля-кебаб вийде менш смачним. Смак буде інший, це безсумнівно. Але чому ж обов`язково гірше? Правила вибору м`яса однакові для будь-якого виду. Вони свідчать, що продукт повинен бути максимально свіжим, ніколи не була піддана заморожуванню.

Основні постулати приготування люля-кебаб в духовці

Всі ці правила дійсні для будь-якого м`яса і для будь-якого способу приготування люля-кебаб, включаючи мангал. Тому ми виділимо їх окремо.

1. Перше правило випливає з вибору м`яса. Це його свіжість і, по можливості, молодість.
2. Обов`язкова наявність сала. Навіть якщо ви готуєте з нежирної яловичини або курячого м`яса, потрібно обов`язково додати сала. Інакше страва вийде сухим і несмачним.
3. М`ясо повинно бути не меленим, а рубаним. Справа не стільки в його зовнішньому вигляді, скільки в збереженні м`ясного соку. Рубати продукт потрібно широким гострим ножем на дошці. Досвідчені господині опановують мистецтво рубати м`ясо двома ножами. Тримати їх потрібно паралельно один одному - спробуйте. Щоб руки не втомлювалися, зверніть увагу на те, що працювати повинні тільки кисті.
4. Фарш повинен довго і ретельно вимішують руками.
5. Лук потрібно дрібно різати, але не тиснути, чи не прокручувати в м`ясорубці і не молотити в комбайні.
6. Після того як м`ясо вимішене, воно обов`язково повинно постояти в холоді.
7. Ліпити люля-кебаб слід дуже щільно.
8. Вогонь для смаження повинен бути досить сильним, щоб схопити скоринка не дала витекти м`ясного соку.
9. Якщо ви готуєте люля-кебаб в духовці, його не можна часто перевертати! Максимум - 1 раз. При відкритті дверки духовки втрачається температура - це погано позначиться на смакових якостях.

Яловичий люля-кебаб: рецепт з фото

Складові:

• 1 кг молодої телятини;
• 150-200 г свинячого сала;
• 2 цибулини;
• 1 ст. л. без гірки солі;
• 1 ст. л. без гірки меленого перцю;
• щіпка зіри;
• зелень кінзи і / або петрушки, базилік, м`ята, інші спеції - за бажанням.

приготування:

1. М`ясо якомога дрібніше порубати широкими ножами. Чи не віджимати. Скласти у велику ємність.
2. Так само дрібно порізати сало. Додати до м`ясного фаршу і вимісити.
3. Порубати зелень.
4. Всипати сіль, перець і всі інші спеції.
5. Цибулю дрібно порізати ножем і додати в фарш.
6. Ретельно вимісити м`ясо. Місити його потрібно довго. Це поліпшить смакові якості за рахунок утворення щільної скоринки при готуванні.
7. Поставити в холодильник хоча б на годину, а краще - на всю ніч. Зверху накрити харчовою плівкою. У ній повинні бути отвори для циркуляції повітря.
8. Розділити фарш на порції по 130-150 г для люля-кебаб класичного розміру. Але можна робити їх і в 2 рази коротше.
9. Кожну порцію ретельно зліпити руками (руки можна кожного разу змочувати гарячою водою). Проткнути через отриманий куля шампур або дерев`яну шпажку. Розподілити руками фарш по довжині шампура або шпажки рівномірно.
10. Готові до смаженні люля-кебаб укласти або на деко, або на решітку. В цьому випадку для капає жиру знизу слід підставити деко.

При приготуванні люля-кебаб в духовці повернути його досить 1 раз. Вогонь спочатку слід робити досить сильний, 220-250С. Як тільки поверхня м`яса «схопиться» скоринкою, нагрів слід зменшити до позначки не вище 180С.

Яловичина, навіть рубана, пропікається довго. Тому на високому нагріванні ви можете отримати жорсткий, засмажений зверху і не готовий всередині продукт. Однак висока початкова температура є обов`язковою для того, щоб утворилася скоринка. Вона буде перешкоджати втраті смачних внутрішніх соків.

Якщо ви перестрахуетесь і відразу поставите низький нагрів, сік поступово витече. Це набагато погіршить смак люля-кебаб і зробить його ще більш жорстким.

• Шийка свиняча в духовці цілим шматком
• Баранячі реберця в духовці: перевірені рецепти
• Класичний рецепт Пожарський котлет з фото

Вишуканий люля-кебаб зі свинини

Складові:

• 1,2 кг жирної свинини;
• 1-2 цибулини;
• 1 ст. л. без гірки солі;
• 1 ст. л. без гірки меленого перцю;
• зелень, східні спеції (зіра, коріандр, базилік - все за бажанням).

приготування:

1. Якщо свинина не жирна, потрібно четверту частину загальної ваги замінити на свіже сало. Заміс фаршу зажадає меншого часу, але все одно він повинен бути ретельним.
2. Обов`язково поставте готовий фарш для люля-кебаб в холодильник на кілька годин. Це необхідно для затвердіння жиру. Тоді при готуванні він не відразу почне плавитися, і утворилася зовнішня корочка затримає його всередині.
3. Якщо немає можливості поставити фарш в холод надовго, розподіліть його більш тонким шаром.
4. Однак він повинен простояти в холодильнику не менше години. Охолоджувати в морозильній камері м`ясну масу для люля-кебаб можна!
5. При смаженні на багатті жир грає роль сполучного елемента. Якщо ми готуємо люля-кебаб зі свинини в духовці, він вийде більш ніжним і соковитим. Зайвий жир витече в деко.
6. Принцип приготування той же самий, що описаний вище. Але, на відміну від яловичини, свинячий люля-кебаб вимагає більш високої температури і меншого часу приготування.
7. Для швидкості приготування та зручності подачі можна формувати і маленькі ковбаски:
8. Як тільки верхній шар почне підрум`янюватися, переверніть шампура або шпажки. Зачекайте, поки зарум`яниться друга сторона, і подавайте готовий люля-кебаб до столу.

Ніжний люля-кебаб з курки

Складові:

• 2 курячі грудки (філе);
• 100 г свинячого сала (опційно);
• 2 цибулини;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
• зелень кінзи або петрушки;
• інші спеції за бажанням.

приготування:

1. Спосіб приготування і основні правила аналогічні викладеним вище. Однак є деякі тонкощі приготування люля-кебаб з курки.
2. Куряче м`ясо, з одного боку, ніжне і дієтичне. Але з іншого - досить сухе. З додаванням сала люля-кебаб з курки вийде смачнішим і соковитим. Але при цьому істотно зросте його калорійність. Тому, додавати чи в фарш сало, вирішувати тільки вам.
3. Якщо блюдо класти не на решітку духової шафи, а на застелений фольгою деко, що виділився сік можна використовувати в якості підливи. Для Суховатого курячого м`яса вона буде дуже до речі.

• Люля-кебаб з яловичини
• Люля кебаб з баранини: рецепти
• Як приготувати люля кебаб?

На закінчення відзначимо, що ви можете за бажанням комбінувати різні види м`яса і отримувати нові смакові варіанти. І нехай навіть люля-кебаб, приготований в духовці, не зможе в точності повторити смак того делікатесу, який ми отримуємо на мангалі. Однак в умовах домашньої кухні ви отримаєте гідну заміну обридлим котлет і тефтелі - і просто смачна страва.