Свиняча грудинка в духовці: 3 рецепта для буднів і свят

Свиняча грудинка - безумовно делікатес: на її основі можна приготувати не тільки повноцінне блюдо для обіду або вечері, а й вишукану холодну закуску, нітрохи не поступається тій, що продається в магазині, тільки значно більш корисну. А найсмачніше м`ясо, безумовно, виходить при запіканні в духовці: воно зберігає свою соковитість і ніжність, але в той же час набуває апетитну кірочку. Як приготувати свинячу грудинку в духовці смачно?

Пікантна свиняча грудинка, запечена в духовці у фользі

Головна привабливість м`яса в духовці - його відносна легкість. Якщо готувати в закритій ємності (фольга, рукав, горщик), воно не потребуватиме додаткових жирів і вийде максимально дієтичним. Таким, як грудинка з буряком і морквою. При бажанні сметану з соусу можна ліквідувати, залишивши тільки лимонний сік.

склад:

• Грудинка свиняча - 900 г
• Морква солодка - 2 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Оливкова олія - 1 ст.л.
• Базилік - за смаком
• Орегано - щіпка
• Сіль за смаком
• Листя салату - пучок
• Сметана рідка - 100 мл
• Сік лимонний - 1 ч.л.

приготування:

1. Вимочіть грудинку в холодній воді, перекладіть в скляну ємність, натріть меленим орегано і залиште на 1-1,5 години, щоб м`ясо просочилося спецією. Очистіть і поріжте товстими кружечками морква, а полукружьями - буряк. Ізорвіте дрібно базилік.
2. Відріз фольги потрібно підібрати так, щоб вмістив в себе грудинку, і залишилося небагато місця для повноцінного повітрообміну. Потім м`ясо необхідно розмістити по центру фольги, полити його оливковою олією, в саму фольгу долити 150 мл холодної води, кинути базилік і загорнути краї фольги. Прибрати м`ясо в гарячу (180 градусів) духовку на 50 хв.
3. Поки грудинка запікається, розкладіть порізані шматочки овочів по решітці чаші пароварки, поставте таймер на 20 хв. Якщо пароварки немає, можна закинути овочі в глибоку сковороду, залити холодною водою так, щоб вона ледь перекрила їх, і згасити протягом 20 хв. на середньому вогні під кришкою. Важливо просто розм`якшити буряк і морква.
4. Коли закінчаться покладені 50 хв для м`яса, фольгу потрібно розгорнути, позбутися від води, якщо вона залишилася. Повернути м`ясо назад в духовку. Біля нього розкласти доведені до напівготовності овочі, переключити духовку на режим «гриль» або просто підвищити температуру до 200 градусів. Орієнтовна тривалість даного етапу запікання - 15 хв.
5. Готову грудинку подавати разом з овочами, порізаної шматочками і приправленою листям салату. Заправкою виступить змішана з лимонним соком сметана.

Рецепт приготування грудинки в цибулинні

Цікавий спосіб приготування свинячої грудинки з мінімальною калорійністю, але приголомшливим смаком копченого м`яса полягає в обробці цибулевим лушпинням. Робота ділиться на 2 етапи: спочатку грудинка відварюється, потім доводиться до повної готовності в духовці, щоб створити на ній привабливу корочку. При бажанні етап запікання можна опустити, але тоді м`ясо обов`язково доведеться наполягати протягом 12-14 год в маринаді, отриманому в процесі варіння.

склад:

• Грудинка свиняча - 1 кг
• Цибулиння - 2 ст.
• Паприка - 1 ст.л.
• Сіль за смаком
• Перець горошком - за смаком

приготування:

1. Велику каструлю (5-6 л) потрібно заповнити водою так, щоб залишилася вільною лише 1/5 висоти, після чого поставити на конфорку і дочекатися закипання. Лушпиння цибулі за цей час слід промити в холодній воді, а потім закинути в каструлю. Одночасно з нею туди відправляються сіль, перець і паприка.
2. Свинячу грудинку вимочити в холодній воді, залежить в воду цільним шматком після того, як разом з цибулевим лушпинням рідина покипит 5-10 хв. Потім вогонь зменшується до середнього, каструля накривається кришкою, і м`ясо вариться близько 60-80 хв.
3. Наступний етап - запікання. Для нього знадобиться великий керамічний горщик з кришкою, в який перекладається обварений грудинка. В цей же горщик потрібно налити приблизно 800 мл рідини з каструлі, накрити його кришкою, поставити в гарячу (180 градусів) духовку і залишити на 45 хв.
4. Після зазначеного часу з горщика забирається кришка, температура в духовці підвищується до 200 градусів, і грудинка зарум`янюється до отримання коричневої скоринки. Перед цим можна натерти її поверхню порізаним зубчиком часнику, якщо Ви хочете отримати більш пікантне м`ясо.

• Відбивні з ананасом: приготування
• Грудинка варено-копчена в домашніх умовах

Свинина з картоплею: рецепт з фото

Найшвидше і ситне блюдо це завжди м`ясо з картоплею. Щоб всі інгредієнти вийшли ніжними і соковитими, готувати їх потрібно в закритій ємності: наприклад, в спеціальному рукаві для запікання. Ту ж роль здатна виконати фольга, проте професіонали запевняють - в рукаві м`ясо виходить більш вологим, немов тушкованим, а не запеченим.

склад:

• Грудинка свиняча - 800 г
• Картопля великий - 4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.
• Перець червоний солодкий мелений - 1 ч.л.
• Сіль за смаком
• Сметана - 1 ст.л.

приготування:

1. Спочатку рекомендовано підготувати м`ясо, оскільки йому буде потрібно трохи часу на повноцінну просочення: порізати грудинку порційними шматками або просто на великі шматки, натерти половиною обсягу перцевої суміші і сіллю, перекласти в скляну ємність і прикрити кришкою. Бажано залишити м`ясо на 1-1,5 год, мінімальне час - 15-20 хв.
2. Слідом настає черга картоплі - його необхідно обмити, очистити, порізати великими, товстими кружечками, натерти залишками перцевої суміші і сметаною. Потім поліковать цибулю і додати до картоплі. Ці продукти, навпаки, краще не «наполягати», а відразу пускати в хід, тому здійснювати всі маніпуляції з ними рекомендовано після закінчення терміну витримки грудинки.
3. У рукав для запікання інгредієнти професіонали радять закладати в такий спосіб: спочатку дно заповнити картоплею і цибулею, потім зверху розкласти шматочки свинини - це створить для неї своєрідну подушку і не дозволить м`ясу підгоріти. Рукав закривається, після чого його потрібно помістити на деко і відправити в розігріту до 160 градусів духовку. Якщо додаткову вентиляцію серед режимів немає, можна підвищити температуру до 180 градусів. Приблизний час запікання - 50 хв.

• Сало в цибулинні: рецепти
• Люля кебаб в духовці з баранини, курки, свинини
• Бараняча нога, запечена в духовці: рецепти з фото
• Грудинка, запечена в духовці

Даний рецепт свинячої грудинки в духовці є базовим, тому допускає абсолютно будь-які доповнення та метаморфози: Ви можете повністю виключити цибулю, але тоді обов`язково повинні бути присутніми приправи, щоб м`ясо не стало прісним. Або ж попередньо вимочити грудинку в маринаді з тією ж метою.