Пікнік

Пікнік - частування складчину або заміська гулянка братчіной- складчінка, ссипчінка, братчінка (Тлумачний словник Даля).

Пояснювати переваги відпочинку на природі - справа невдячна. Кожен в цьому випадку переслідує свої інтереси. Одним необхідно чути спів птахів, шелест вітру в листі дерев, відчувати запах хвої. Іншим приємніше всього в подібній обстановці чути тільки себе. Пам`ятаєте «Пікнік на узбіччі» у братів Стругацьких?

Пікнік як варіант короткочасного відпочинку на природі користувався популярністю у всі часи. Досить згадати «Вакханалію» Рубенса або «Сніданок на траві» Клода Моне. І хоча на вищезазначених полотнах відображені різні способи відпочинку на природі, в кожному разі вони вдалі з точки зору його учасників.

Отже, що потрібно, щоб і ваш пікнік вдався?

Вихідний день (По крайней мере, він повинен бути вихідним для вас). І все з розряду «хороше» - їжа, напої, погода, але в першу чергу - хороші друзі.

Друзі. Не враховуючи ювілейних торжеств на природі, найчастіше ідею подібного відпочинку підтримує особливий тип людей - в масі своїй це оптимісти, рухливі, люблять життя у всіх її проявах і себе в цьому житті. І якщо у вас є такі друзі - це просто чудово. Тоді в будь-який момент ви зможете «знятися з якоря». І ваша «складчінка» на природі не перетвориться в сумне монотонне жування, коли кожен думає про своє, а представлятиме яскраве дійство, що нагадує свято.

Місце дії. Це може бути самий звичайний ліс. Головне, щоб там була тільки одному вам відома галявина. Поле, заплавні луки, дюни, узбережжі моря, гори - теж нічого. На худий кінець зійде і дача. Треба мати на увазі: чим менше соціалізована стоянка для пікніка, тим вдалішим і романтичним виявляється саме свято. Але місце бажано вибрати сонячне, щоб мошкара НЕ заїла. Ще радимо уникати квітучих чагарників, дерев і трав, якщо у вашій компанії є алергіки.

Транспорт. Не сама обов`язкова складова дійства під назвою пікнік. Але якщо ви відпочиваєте далеко від дому або передбачається грандіозне застілля на природі, тоді машина з великим багажником доведеться до речі.

ЩО РОБИТИ на пікніку. Нічого. Валятися на траві, дивитися в небо, слухати птахів, нюхати квіти, обіймати друга (подругу). Можна пограти в м`яч, бадмінтон або «літаючу тарілку». Якщо у вас виїзд на пікнік асоціюється в першу чергу з поїданням шашликів, то в компанії має бути людина, яка вміє їх готувати.

Шашлик. Сам шашлик готується найчастіше зі свинини або курки, рідше риби. Часом використовують шматки яловичої вирізки, телятини. Тільки в компанії справжніх гурманів можна спробувати справжній шашлик з корейки, задньої ноги або ниркової частини баранячої туші, печінки, нирок.

Одночасно смажать на рожні помідори, баклажани, цибулю ...

Останнім часом замість натурального продукту використовують різні типи колбасно-сосискових виробів, багато присмачені соусами і підкріплені алкоголем. До речі, самої суті пікніка - спілкуванню - це не заважає, а, навпаки, прискорює процес. Правда, при цьому зникає ще одна складова свята на природі - байки. Скільки їх почуєш, поки продукт «дійде» ...

До слова, про приготування того ж натурального продукту. Історія цього дійства йде в глибину століть. Є таке старовинне слово - шомпол. Саме на шомпол від мушкетів і пищалей смажили за старих часів м`ясо мисливці і солдати. Хоча, взагалі-то, шукати історичну прабатьківщину шашлику - заняття невдячне. Адже приготування їжі на відкритому вогні - найдавніший спосіб кулінарної обробки продукту. Він прийнятий у всіх народів. У Грузії шашлик називають «мцваді», у Вірменії - «хоровац», а в Азербайджані - «кебаб», в Туреччині - «шиш-кебаб». У кожній країні є свої особливості його приготування.

У країнах Середземномор`я кебаб являє собою котлетної маси з великою кількістю м`яти, нанизані на дерев`яні палички і запечену у вугіллі. На Заході і в Америці «верчені» страви перетворилися в «перевертає» - там у звичаї готувати м`ясо на решітці в жаровнях, що іменуються «барбекю». Такий спосіб приготування останнім часом стрімко набирає популярність і у нас.

Методика приготування шашликів

М`ясо для шашлику нарізають невеликими шматками, складають у неокісляющуюся посуд і маринують.

Для цього його солять (або не солять), посипають чорним перцем (або не посипають), додають нарізану цибулю, гранатовий або лимонний сік, або вино, або томатний соус, або кефір і перемішують. Оцет, в принципі, теж можна (як данина традиції), але він менш привабливий. Посуд накривають кришкою і на 2-3 години поміщають в холодне місце для маринування. Потім шматки м`яса нанизують на шампур упереміж з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями.

Смажити шашлик треба над гарячими, без полум`я, вугіллям на жаровні, іменованої «мангалом», протягом 15-20 хвилин, повертаючи рожен, щоб м`ясо присмажилося рівномірно. Якщо немає мангала, шашлик можна смажити в електрогриль або на сковороді, що є вже істотним відступом від правил. Але скільки на світі людей, стільки й способів смаження шашлику.

До шашлику подають нарізану кільцями ріпчасту цибулю, зелену цибулю, лимон, смажені на рожні помідори, баклажани. Їх посипають сушеним барбарисом і (або) дрібно нарізаною зеленню кінзи, кропу і петрушки.

Відео: Пікнік - Кращі композиції

У Росії прийнято подавати до шашлику ще і томатний соус, кетчупи різного ступеня гостроти, але на Кавказі це вважають надмірністю, лише в Грузії вітають примастка м`яса шашлику аджикою або соусом «ткемалі».

Дрова. Критерії такі: дрова повинні горіти майже бездимний, давати багато вугілля з гарним жаром і не бути смолистими. Кращими для шашликів є дрова з виноградної лози. Далі за спаданням якості підійдуть біла акація, кизил, терен, бук, дуб. Підходять лише листяні породи дерев. Категорично виключаються дрова з хвойних порід зі смолистої деревиною, бо вони надають м`ясу специфічний присмак. Лише в самому кінці приготування шашликів (за 5 хвилин) добре кинути на вугілля пару гілочок ялівцю - він надає шашликів особливий димний присмак і аромат. Якщо є готове деревне вугілля - сміливо користуйтеся ним. Він, як правило, робиться з березових чурок.

Мангал. Найпопулярніше пристосування для приготування шашлику. Висота (глибина) мангала для пікніків повинна бути такою, щоб м`ясо розташовувалося над вугіллям на 4-5 см або навіть нижче. Останнім часом стали досить популярними складні мангали, які легко розбираються і збираються, не займають багато місця і відмінно тримають жар. При відсутності мангала можна скласти вогнище з підручного негорючого матеріалу - цегли, каменів і іншого.

Напої. Тут вже «хто на що здатний». Переважно червоне вино, але підійде і пиво, і більш міцні напої. Головне - щоб на наступний день не потрібен був відпочинок від «відпочинку».

Відео: Пікнік - 30 світлових років [HD]

Після свята. Найкраще, що можна зробити, завершуючи вашу вилазку на природу, - прибрати територію бенкету. Пляшки, папірці і яєчна шкаралупа аж ніяк не поліпшать пейзаж. Тим більше що підходять галявин в лісах не так і багато, а ось число бажаючих влаштовувати на них пікніки зростає з кожним роком.

Рецепти від шеф-кухаря ресторану «Шинок у Лявона»

Перше і найголовніше умова для того, щоб шашлик вдався, - м`ясо (курка, печінка) має бути свіжим. У цьому випадку в особливих хитрощах під час приготування шашлику немає потреби, більш того, зайві спеції і особливо (як не дивно!) Оцет здатні лише зашкодити справі!

Шашлик з баранини

Відео: Пікнік - У шамана три руки

Взяти баранину (м`ясо з корейки або задньої ноги), нарізати на шматочки по 35-40 г, посолити, поперчити. М`ясо можна злегка збризнути білим вином. Через 20-30 хвилин нанизати на шампур і смажити в мангалі над розжареним деревним вугіллям. Після готовності шашлик відразу ж подавати на стіл. До шашлику у вигляді гарніру можна запропонувати нарізану кільцями ріпчаста і зелена цибуля, окремо подаються сумах (сушений барбарис) або наршараб (азербайджанські спеції). Влітку до шашлику подають смажені на шампурі помідори.

Шашлик з курячих крилець

Оброблені курячі крильця розрізати на шматочки вагою по 40-50 г, посолити, поперчити, нанизати на шампур і смажити на мангалі. Подавати так само, як шашлик з баранини.

шашлик зі свинини

Шийну частину свинини, реберця або полендвічную частина нарізати, посолити, поперчити, посипати ріпчастою перетертим цибулею. Маринувати протягом півгодини. Смажити і подавати так само, як попередні.

Люля кебаб

Безкісткова баранину і яловичину перекрутити на м`ясорубці, додати ріпчасту цибулю. Фарш посолити, поперчити, вимішати і сформувати з нього ковбаски. Ковбаски надіти на шампур і смажити на мангалі. При подачі посипати сумахом. До шашлику подають цибулю, посипаний сумахом і зеленню, гострий соус.

Шашлик з печінки

Телячу печінку звільнити від плівок і проток, порізати на шматочки по 40-50 г, посолити, поперчити. Стежити за тим, щоб не пересушити шашлик.