Хто придумав рецепт пожарський котлет? Як їх правильно готувати?

Далеко не всі страви, що вважаються сьогодні російськими, насправді такими є. Наприклад, появі на нашому обідньому столі Пожарський котлет, цілком ймовірно, ми зобов`язані французу, обмінялися рецепт на нічліг. Втім, тут версії розходяться - хтось стверджує, що лише жіноча винахідливість і бажання догодити найвищої персони стали причиною народження знаменитого ситного страви. Кому насправді належить авторство? І як готувати традиційні Пожарський котлети?

Хто придумав Пожарський котлети?

Популярність цієї страви трапилася не так давно - на початку 19 століття, і тому нескладно здогадатися, що до визволителя Москви, Дмитру Пожарському, вони відношення не мають. Всьому виною куди менш відомі Пожарський - власники трактиру в Осташкові. Трапився якось в цьому заклад візит самого государя (імовірно, Олександра), на сніданок побажав котлети з телятини. Але потрібного м`яса не виявилося, а замінити блюдо не дозволила найвища воля. Дарина Євдокимівна, дружина шинкаря, запропонувала піти на хитрість і використовувати м`ясо птиці. Котлет надали потрібну форму, обробили паніруванням, всередину додали теляче ребро, і включили в сніданок.

Звичайно ж, підміна непоміченою не пройшла, однак гніватися государ не зволив. Переляканому шинкар, зізнався «в гріхах», було велено покликати дружину для нагороди. Більш того, рецепт котлет удостоївся включення в царський меню, а також за ним закріпили назву «Пожарський». Господарі трактиру змогли пишатися званням постачальників імператорського двору, а пізніше їх увічнили Пушкін і Ишимова.

Класичний рецепт Пожарський котлет з фото

Як вже було сказано, Пожарський котлети грунтуються на курячому м`ясі і мінімальному додаванні телятини. Або ж беруться різні частини птиці - до нежирної грудях необхідно таку ж кількість м`яса з стегна. Також обов`язково використовуються вершки і білий хліб, а ось яйця в класичному правильному і смачне рецепті Пожарський котлет немає, що і робить їх дуже ніжними, навіть незважаючи на хрустку скоринку.

склад:

• Філе куряче - 0,5 кг
• М`ясо з ніжки - 0,2 кг
• Вершки жирні - 70 г
• Оливкова олія - 50 г
• Паста томатна - 1 ст.л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Білий хліб (скибочки) - 3 шт.
• Панірувальні сухарі або 150 г білого батона

приготування:

1. Порубати ножем філе і стегно якомога дрібніше. Класичний рецепт передбачає збереження м`яса рубаним, проте якщо Ви любите дуже ніжну консистенцію, можна пропустити шматочки через м`ясорубку, але не більше 2-х разів. Професіонали рекомендують скористатися кухонним комбайном - тоді м`ясо не буде занадто схоже на фарш.
2. Замочіть скибочки білого хліба в вершках на 5-7 хв., Після чого скиньте їх до курки. Посоліть і поперчіть, залиште ненадовго.
3. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію з томатною пастою, додайте нашатковану цибулю, обсмажте до прозорості. Покладіть його в м`ясо, вимісити все інгредієнти до однорідності.
4. Занурюючи руки в теплу воду, сформуйте кульки. Можна в центр кожного з них визначити маленький (2-3 г) шматочок вершкового масла, що не дозволить м`ясу висушитися в процесі смаження.
5. Що стосується панірування Пожарський котлет, то цього питання слід приділити особливу увагу: за класичною технологією білий хліб заморожують і подрібнюють за допомогою терки, після чого обвалюють в отриманих крихтах фарш і обсмажують на сковороді. Однак сьогодні цю методику перетворили, і тому існує 2 основних способи запанірувати котлети: найпростіший - подрібнені сухарі. Більш складний і цікавий пропонуємо Вашій увазі нижче.
6. Батон порізати дрібними шматочками, розсипати по листу і відправити в духовку на 20-30 хв. при температурі 120 градусів. Вони повинні не тільки підсушитися, але і стати золотистими.
7. Підготовлені кульки з фаршу обваляти в сухарях, вийшов «їжачок» приплюснути з обох сторін, формуючи котлету. Після цього можна її обсмажувати.

З урахуванням того, що, згідно з традиційною технологією, жарка призначена лише для утворення скоринки, після неї сковороду з котлетами відправляють в розігріту до 160 градусів духовку, де пропікають протягом 25-30 хв. Рекомендовано затягнути сковороду фольгою, щоб не висушити м`ясо.

• Котлети «Пожарський з печерицями»
• Люля кебаб в духовці з баранини, курки, свинини
• Як правильно готувати купати на сковороді?

Наостанок варто сказати, що за класичним рецептом Пожарський котлети обсмажуються в топленому вершковому маслі, або в поєднанні вершкового і оливкового. Готувати на рослинному їх не рекомендовано - це вб`є смак страви. А подавати їх найкраще з гарніром із гречаної каші або печеною картоплею, і бажано не піддавати розігріву, не готувати про запас.