Як приготувати баранячу ногу, запечену в духовці - в рукаві і без нього: рецепти з фото

Бараняча нога, запечена в духовці, може бути по праву названа не рядовим, святковим блюдом. Однак смачним і поживним воно вийде, тільки якщо господиня буде повністю слідувати рецептом і врахує всі тонкощі запікання. Як приготувати баранячу ногу в духовці грамотно?

Вчимося вибирати баранину

З давніх-давен баранина вважається шиком виключно східної кухні. Але поступово цей вид м`яса освоює і західні території. Придбати баранину в магазині сьогодні не проблема.

Вона вважається жирним, калорійним м`ясом, тому з усією тушки для вживання найкраще підходить бараняча нога: в ній найменше жиру. Купуючи цю частину, слід звернути на колір жирового прошарку. По ньому легко визначити свіжість продукту. Якщо жир світлий, майже білий, м`ясо підійде для запікання. Якщо жир придбав насичений жовтий відтінок, м`ясо лежить на прилавку вже давно, і блюдо з нього вийде несмачним через різкого запаху.

Щоб бараняча нога, запечена в духовці, вийшла ідеально смачної, дотримуйтеся кількох секретам східних кулінарів.

У чому тонкощі?

• Купуйте ногу молочного баранчика. З нього виходить саме гідне блюдо. В сучасних умовах зробити таку покупку дуже складно, оскільки тушка молодого баранчика - рідкість. Розпізнати таке м`ясо можна по світлого відтінку м`язових прожилок і жиру. Тварині має бути не більше 18 місяців, інакше м`ясо буде старим і жорстким.
• Перед приготуванням м`ясо промити гарячою водою, щоб з його поверхні змився жир, і видалити ножем зайву жировий прошарок. Але на нозі все ж повинен залишитися незначний шар жиру, який захистить блюдо від сухості під час приготування. Відмінним рішенням буде запекти ногу і фользі або рукаві, щоб вона готувалася у власному соку.
• Не варто робити в баранині проколи перед відправкою в духовку або під час запікання. Завдяки цьому сік збережеться усередині, і м`ясо вийде соковитим.
• Розрахувати час приготування можна за вагою баранини. Щоб пропекти 1 кг м`яса, необхідно 40 хвилин. Найтовстіша шматок поміщається в найгарячішу частину духовки.
• Освіжити важкуватий смак баранини дозволяє спеція розмарин, що володіє неперевершеним легким запахом. Її можна класти як в свіжому, так і в сухому вигляді.
• Після приготування не поспішайте витягати м`ясо і нарізати його. Дайте йому постояти в духовці протягом 20 хвилин - воно максимально просочиться власним соком, буде соковитим і ароматним.

Як підготувати м`ясо до запікання?

Перед початком приготування страви м`ясо необхідно ретельно підготувати. Крім промивання під гарячою водою, потрібно відокремити жир і прожилки на тушці. Саме вони надають баранині специфічний запах.

Якщо ви часто готуєте баранину, заведіть широкий ніж з дуже гострим краєм. Акуратно підведіть його під жировий прошарок і подрезайте до тих пір, поки жир не почне відділятися. Підхопите «надлишки» рукою і зніміть, допомагаючи собі ножем. Намагайтеся не підрізати м`ясо.

Як вже говорилося, на свіжій тушці барана не рекомендується робити проколи перед відправкою в духовку. Однак, якщо ви любите спеції, можна злегка надрізати м`ясо і вкласти гілочки розмарину. При використанні сухих трав досить буде натерти ними тушку. Підійдуть також чебрець, гірчиця, орегано, базилік, сік або цедра лимона.

Бараняча нога в духовці. Рецепт з фото

Складові:

• нога молодого баранчика;
• масло рослинне (краще оливкова) - 1 ст. л .;
• трохи лимонної цедри;
• часник - кілька зубків;
• розмарин.

приготування:

1. Часник почистити і дрібно натерти або розчавити в часничниці.
2. Приготувати маринад зі спецій, солі, масла і часнику.
3. Натерти отриманою сумішшю баранячу ногу.
4. Форму для запікання добре змастити маслом. Не рекомендується готувати баранину на решітці, оскільки часу для цього знадобиться ще більше.
5. Розігріти духовку до 210-230 градусів і відправити в неї підготовлене м`ясо. Запікати 2 години.
6. Охолодити духовку до 170-190 градусів і готувати ще 2 години.
7. Вимкнути духовку і дати м`ясу настоятися 20 хвилин.
8. При подачі до столу полити олією, змішаним з травами.

• Люля кебаб з баранини: рецепти
• Корейка свиняча в духовці: 3 рецепта апетитного страви

Бараняча нога, запечена в духовці в рукаві

Рукав для запікання робить баранину більш соковитою і ніжною. Для цієї страви обов`язково наявність маринаду на основі оливкового масла.

Складові:

• баранина;
• рослинне масло (переважно оливкова);
• зернова гірчиця - 1 ст. л .;
• часник - 4-5 зубчиків;
• винний оцет - 1-1,5 ст. л .;
• сушені трави;
• соєвий соус, сіль - за смаком.

приготування:

1. Приготувати маринад, змішавши винний оцет, трави, натертий часник, гірчицю, сіль або соус, масло.
2. Добре натерти маринадом м`ясо, за смаком можна додати трохи меду.
3. Покласти м`ясо в рукав, щільно зав`язати і відправити маринуватися в холоді на 6 годин. Можна замаринувати баранину на ніч, щоб з ранку встигнути приготувати до святкового столу.
4. Прогріти духовку до 210 градусів і відправити в неї підготовлену тушку. Запікати півгодини.
5. Охолодити внутрішність духовки до 160 градусів і готувати ще 1 годину.
6. Відкрити рукав і готувати ще півгодини, поки м`ясо не покриється апетитною скоринкою.
7. Вийняти баранину з духовки і дати настоятися 20 хвилин, після чого можна розрізати і нести на стіл.

Баранина, запечена в тесті

Складові:

• баранина - 1,5 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• спеції - чебрець, базилік, орегано;
• часник - 2 зубчики;
• сік лимона - 3 ч. л .;
• яйце -1 шт .;
• сіль.

Для тесту:

• вершкове масло - 1 пачка;
• борошно - 0,5 кг;
• вода - 1 ст.

приготування:

1. Замісити тісто, змішавши необхідні інгредієнти. Відправити його на 1,5 години в холодильник.
2. У підготовленому філе баранячої нога зробити надрізи.
3. Змішати роздавлені зубчики часнику, олія, сік лимона і спеції. Нафарширувати цією сумішшю надрізи.
4. Трохи посолити.
5. Форму змастити маслом.
6. Прогріти внутрішність духовки до 210-230 градусів.
7. Покласти м`ясо в форму і відправити в духову шафу на 1 годину.
8. Вийняти м`ясо і довести температуру до 160 градусів.
9. У розкачане тісто загорнути баранину. Краї добре защипнути. Можна зверху змастити тісто яєчним білком для утворення хрусткої скоринки.
10. Покласти м`ясо в духовку ще на 40 хвилин.
11. Остудити, подати до столу.

З чим подавати баранину?

До баранині підходить далеко не всякий гарнір. Ідеальним додаванням стане варений рис, який добре вбирає в себе жир і не залишає відчуття тяжкості в шлунку. Те ж саме можна сказати про тушкованих овочах. Їх можна розкласти у формі поряд з баранячої ногою ще при запіканні, щоб овочі просочилися м`ясним соком і ввібрали зайвий жир.

Менш гідною кандидатурою, але все ж прийнятним гарніром є картопля. Її також можна запекти в духовці разом з м`ясом. Однак варто врахувати, що картопля і баранина - два продукти, які важко перетравлюються, так що блюдо вийде дуже ситним.

Не рекомендується подавати бараняче м`ясо з макаронами. Блюдо виходить дуже жирним і далеко не корисним.

При подачі баранини на стіл не забувайте про свіжі травах і овочах. Вони будуть сприяти засвоєнню м`яса і додадуть нотки свіжості святкового столу. Кілька псують картину кісточку можна обернути папером або фольгою.

• Баранина, запечена в духовці: рецепти
• Баранячі реберця в духовці: перевірені рецепти
• Свиняча рулька в духовці: рецепти і особливості

Вдало вийшла бараняча нога, запечена в духовці, зробить честь будь-якій господині. Уважно поставтеся до підготовки м`яса і не нехтуйте нюансами. Тільки в цьому випадку ви досягнете воістину приголомшливого смаку.