Люля кебаб з баранини: рецепти приготування на багатті і на сковороді

Люля-кебаб зовсім небагато поступається за популярністю і народної любові знаменитому шашлику. Але якщо шашлик - смачний або не дуже - виходить у всіх, то з кебаб все набагато складніше. Може взяти і розвалитися в вугілля в самий розпал готування! Щоб не позбавити себе смачної страви і не уславитися кулінаром-недотепою, пора дізнатися секрети приготування справжнього люля-кебаб з баранини!

Решітка або мангал?

Знавці східної кухні і майстри мангала люблять говорити, що, якщо ваш люля-кебаб в третій раз впав з шампура в багаття, поступіться місцем у вогню товариша. Частка правди в цьому, може, і є, але тільки в тому випадку, якщо ви повністю засвоїли теорію і неухильно дотримувалися її на практиці.

Багато з тих, чиї люля-кебаб неодноразово падали в багаття, занепадають духом і йдуть по шляху найменшого опору - кладуть шампури на решітку. Це теж смачно, але це вже щось інше. Справжній майстер презирливо назве таке блюдо котлетами з баранини. Прикро, правда? Тому давайте вчитися.

Ми розповімо і про те, як приготувати люля-кебаб на сковороді, на решітці і навіть в духовці. Але справжній люля-кебаб і вищий пілотаж його приготування - це тільки мангал!

Люля-кебаб з баранини: рецепт

Складові:

• 1 кг свіжої баранини;
• 150 г курдючного сала;
• 2 цибулини (150 г);
• 1 ст. л. без гірки солі;
• 1/2 ст. л. зіри;
• 1/2 ст. л. чорного меленого перцю;
• 1 ст. л. меленого коріандру.

приготування:

1. На першому етапі найголовніше - це вибір м`яса ягняти. Воно повинно бути свіжим або, на худий кінець, охолодженим. Ніяке заморожене м`ясо для люля-кебаб не годиться!
2. Курдючного сала слід брати третину від ваги м`яса.
3. Приступаємо до основного підготовчого дійства - рубці м`яса. Для правильного люля-кебаб м`ясо слід саме рубати. Використання м`ясорубки дає відразу два великих мінуса. Воно позбавляє кебаб смачного соку і багаторазово збільшує ризик того, що м`ясо впаде у вогонь. Тому давайте в даному випадку відмовимося від цього винаходу людства.
4. Отже, викладаємо м`ясо на велику дошку або пеньок. Якщо пеньок нерукотворний, від нього можуть відлітати тріски. Щоб уникнути цього змастіть його поверхню попередньо жиром.
5. Беремо 2 важких ножа-тесака або 2 топірця і починаємо рубати м`ясо. Тримати ножі потрібно паралельно один одному. Періодично повертаємо дошку на 90º-. Щоб уникнути налипання жиру до ножів радимо періодично опускати леза в гарячу воду.
6. Добре порубане м`ясо складаємо у велику ємність.
7. Дрібно посікти курдючний жир і додати його до м`яса.
8. Дуже ретельно вимішати м`ясо. Це одна з гарантій того, що м`ясо залишиться на шампурі, і ви зможете донести ваш люля-кебаб до столу. Місити потрібно довго, до повного зчеплення. У фарші утворюються сполучні білкові нитки.
9. Дрібно ріжемо цибулю і додаємо його до м`яса.
10. Ні в якому разі не пропускати цибулю через м`ясорубку або дрібнити комбайном! В цьому випадку овоч передчасно дасть сік, який «допоможе» м`ясу впасти. Ще раз вимішуємо.
11. Додаємо в порубаний фарш інші спеції і вимішуємо його востаннє.
12. Ємність з готовим фаршем закриваємо фольгою або харчовою плівкою, в якій робимо кілька отворів. Ставимо її в холод на кілька годин. Це необхідно для того, щоб жир, підталий під теплом наших рук, гарненько застиг. На цьому підготовчий етап закінчений.
13. Приступаючи до нанизування м`яса на шампури, поставте поруч із собою ємність з гарячою водою. Оптимальна вага фаршу для одного шампура - 120-150 м Смочив руки гарячою водою, беремо кому фаршу і гарненько його ліпимо. Ні зовні, ні всередині цього кома не повинно залишитися жодної тріщини! За зовнішньої він може лопнути, а у внутрішній буде накопичуватися м`ясний сік. При закипанні він розірве м`ясо, і кебаб може впасти.
14. У зліплений м`ясної куля встромляє шампур. Повертаючи шампур однією рукою, другою ретельно розподіляємо м`ясо по всій його довжині. Дуже добре притискаємо краю м`яса на шампурі.
15. Подивіться на фото. Таких тріщин на м`ясі бути не повинно!
16. Кладемо люля-кебаб з баранини на мангал і нікуди паче не відходимо. Повертати шампура потрібно безперервно. Знімати з вогню, як тільки поверхня почне рум`яна.
17. Якщо все буде зроблено правильно, всередині м`ясо і цибулю дадуть смачний сік тільки після того, як зверху схопиться скоринка. І ваш люля-кебаб вийде цілим і чудово соковитим.
18. Подавати люля-кебаб з баранини найкраще на лаваші. Він вбере стікає з них сік.

Готуємо справжній люля-кебаб на решітці

Тим, хто все ж боїться готувати цю страву на відкритому вогні без підстраховки, доведеться використовувати решітку. Хоча б для першого разу. Також рекомендуємо не ризикувати і в тому випадку, якщо ви купили заморожене м`ясо. Але правило постійного перевертання шампурів залишається необхідним і в цьому випадку.

Утворюється при смаженні скоринка повинна бути рівномірною по всій поверхні м`яса, інакше буде втрачено цінний м`ясний сік.

Пікнік будинку: люля-кебаб на сковороді і в духовці

Якщо немає можливості приготувати люля-кебаб на багатті, можна приготувати його і вдома. Звичайно, це буде вже зовсім інша страва, але теж дуже смачне. Нехай навіть знавці назвуть його баранячої котлетою.

Ніяких відмінностей від класичного рецепту в цьому разі немає. Зате вимог менше. Можна не так ретельно вимішувати фарш, він нікуди не впаде. Однак на смак це все одно позначиться.

Якщо ви готуєте люля-кебаб з баранини в духовці, можна використовувати решітку. В цьому випадку рівнем нижче потрібно поставити деко, щоб жир не капав на нижню поверхню духової шафи.

Можна формувати довгі ковбаски, можна робити їх короткими.

У такій люля-кебаб допускається додати зелень кінзи. Тим, хто її не любить, можна замінити пряність петрушкою. Але ніяких яєць, борошна, хліба, манки і іншого в люля-кебаб не додають навіть при смаженні на сковороді. Це вам не якісь там котлети!

• Як приготувати люля кебаб?
• Люля-кебаб з яловичини: рецепти приготування
• Шашлик з баранини. Спосіб приготування і рецепти
• Бозбаш: рецепт з різного м`яса
• Люля-Кебаб з курки

Так, люля-кебаб любить вмілі руки. Але більш за все він любить повагу до його правилами. Чи не квапте процес, рубайте і вимішують м`ясо з ретельністю. Взялися за східне блюдо - наберіться східного спокою, мудрості і терпіння! Інакше приготувати справжній люля-кебаб з баранини не допоможе жоден рецепт.