Люля-кебаб на сковороді

Відео: Pan fried lula kebab / Люля кебаб на сковороді

Слово люля-кебаб перекладається, як «трубка з смаженого м`яса» (тюркське - lula плюс перське kebab). Це традиційне блюдо східної кухні з рубленого м`яса, нанизаного на шампур і обсмаженого на мангалі. Довгастої формою люля дійсно нагадують трубочки.

Варіантів приготування люля-кебаб дуже багато. Традиційно беруть баранину, але цілком можливо використовувати і будь-яке інше м`ясо (свинина, яловичина, навіть курка). Мангал теж можна замінити на будь-який інший «вогнище» - духовку, сковорідку, мікрохвильову піч або навіть аерогриль. Звичайно, у приготованих в домашніх умовах люля буде дещо іншою смак і аромат, ніж у засмажених класичним способом. Зате приготувати їх вдома зовсім не складно. Сьогодні ми поговоримо про те як приготувати люля-кебаб на сковороді.

Часто помилково вважають, що люля-кебаб від звичайних котлет відрізняється тільки витягнутою формою і способом приготування. Але справжні цінителі кавказької кухні знають, наскільки мало спільного між цими двома стравами. Перш за все, вони розрізняються за складом.

У кістлявий окорок прийнято додавати сире яйце для кращого скріплення, а в фарш для люля яйце не кладуть, його для цієї мети добре відбивають. Щоб не переживати за збереження потрібної форми, краще додати трошки крохмалю. Головна відмінність фаршу для люля-кебаб - обов`язкове використання курдючного сала. У східній кухні сало курдючного барана дуже популярно, без нього не обходиться ні плов, ні манти, ні багато інших національні страви.

Швидше, люля-кебаб можуть бути порівнянні з шашликами. У них дуже схожі і спосіб запікання, і спосіб подачі до столу (часто подають загорнутими в тонкий вірменський лаваш, зі свіжими овочами і обов`язково з гострим соусом і великою кількістю зелені).

Отже, готуємо люля-кебаб на сковороді.

Складові:

- М`якоть баранини (або інше жирне м`ясо) - 1 кг-
- Курдючное сало - 100-150 г-
- Ріпчаста цибуля - 300 г-
- Крохмаль картопляний - 1 ст.л.-
- Барбарис мелений сушений - 1 ч.л.-
- Зелень петрушки сушена - 1 ч.л.-
- Зелень свежая- соль- перець чорний мелений;

Для маринованої цибулі:

Відео: Кебаб на сковороді. Від А до Я. З Max Malkiel

- Середні цибулини - 2 шт.-
- Винний білий оцет - 2 ст.л.-
- Барбарис мелений сушений - 0,5 ч.л .;

Додатково - дерев`яні шампури.

Відео: Люля-кебаб зі свинини на сковороді # ПапіниБудні

Спосіб приготування:

Нарізати м`ясо, сало і цибулю на середні шматки. Прокрутити все через м`ясорубку (якщо решітка середня, то двічі). В отриманий фарш додати крохмаль і всі спеції.

Фарш ретельно вимісити руками і дати постояти близько 30 хвилин. Потім потрібно відбити фарш об стіл або обробну дошку до тих пір, поки він не стане липким. Це зробить фарш більш однорідним, а самі «люляшкі» ніжними і соковитими.

Слід заздалегідь підготувати дерев`яні палички-шампури, замочивши їх на півгодини у воді. Поставити поруч з собою миску з водою і паперовий рушник (знадобиться обтирати руки і змочувати їх у воді, щоб фарш не прилипав до рук).

Змочивши руки, розділити м`ясну масу на приблизно однакові кульки, з яких потім сформувати ковбаски. Нанизати ці ковбаски на дерев`яні шампури, щільно притискаючи, щоб прибрати зайву вологу.

Люля-кебаб обсмажити в олії на сковороді, поки злегка не зарум`яняться. Потім поставити в гарячу духовку на 15 хвилин.

Відео: Готуємо Люля-Кебаб будинку

Як гарнір добре подати маринований ріпчаста цибуля. Для цього цибулю слід нарізати тонкими кільцями, скласти в посуд, залити окропом, витримати 5 хвилин. Потім промити холодною водою, додати спеції і скропити винним оцтом.
Смачного!