Люля-кебаб з яловичини: рецепти приготування на сковороді, мангалі і в духовці

Якщо ви любите гостру пікантну і не зовсім звичайну їжу, то обов`язково слід спробувати кавказьку кухню. Чим вона славиться? Багато хто стверджує, що в основі цієї кухні лежать страви з баранини з надмірною гостротою. Це дійсно так, але є ряд страв, які на своїй кухні може приготувати будь-яка господиня. Чому б не спробувати зробити люля-кебаб, а за основу взяти яловичину?

Ця страва з вигляду нагадує звичайні котлети, тільки в ньому немає ні яєць, ні панірувальних сухарів. Давайте розглянемо декілька найкращих рецептів цього кавказького страви.

Люля-кебаб з яловичини на сковороді: найпростіший рецепт

Простота рецепта люля-кебаб з яловичого фаршу полягає в способі приготування: його можна підсмажити на сковороді. А в цьому допоможе покроковий рецепт з фото.

склад:

• фарш з яловичини - 800 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• цибулевий зелень;
• часник;
• спеції, сіль, перець.

приготування:

1. Беремо дерев`яні шпажки і опускаємо їх в теплу воду приблизно на півгодини.
2. Шаткуємо зелень, цибулю, порей і часник.
3. Фарш перемішуємо з подрібненою зеленню, потім перчимо і солимо.
4. Далі формуємо ковбаски, розмір колбасоок 4-5 см в товщину і 7 см в довжину. Сформовані ковбаски надягаємо на шпажки.
5. На сковороді розігріваємо олію, поміщаємо туди заготовки, які обсмажуємо з усіх боків.
6. Засмажений люля-кебаб приправляється аджикою і подається до столу.

Рецепт вишуканого люля-кебаб в шубці з картопляного пюре

Деякі господині самостійно додають в рецепт класичного кавказького страви родзинку. Приміром, на сковороді можна засмажити люля-кебаб в обгортці з картоплі. Такий рецепт унікальний і користується широкою популярністю. Разом з м`ясом відразу подається гарнір.

склад:

• картопля - 8-9 шт .;
• цибуля - 1 головка;
• вершкове масло - 150-200 г;
• фарш - 500 г;
• 1 яйце;
• свіжа або висушена петрушка;
• сіль і мелений перець.

приготування:

1. Подрібнюємо лушпиння головку і додаємо в приготований фарш. Для цього можна взяти цільний шматок яловичини, який попередньо потрібно подрібнити на м`ясорубці або в блендері.
2. У фарш додаємо сіль і перець.
3. Картоплю треба очистити, зварити і потовкти, щоб вийшло пюре.
4. В картопля додається розтоплене вершкове масло і подрібнена свіжа петрушка (можна використовувати висушену).
5. У тепле пюре вбивається яйце і все перемішується.
6. З картоплі слід сформувати коржі, а з фаршу - невеликі подовжені ковбаски. Яловичі ковбаски поміщаються всередину коржі, і таким чином формується подовжена ковбаска, з двох шарів.
7. Акуратно вставляються шпажки. Заготовки викладаються на сковороду і обсмажуються.
8. Готовий люля-кебаб в шубці з картоплі укладається на деко. Випікати його слід в духовці приблизно 30-40 хвилин.

• Гуляш з яловичини в мультиварці: рецепти і особливості
• Ростбіф з яловичини
• Лангет з яловичини: рецепти

Рецепт приготування люля-кебаб з яловичини в духовці

Приготувати кавказький люля-кебаб з яловичини в духовці досить просто.

склад:

• яловичий фарш - 1 кг;
• томати (бажано черрі) - 18-20 шт .;
• перець болгарський - 2 шт .;
• цибуля салатний - 1 шт .;
• часник;
• мускатний горіх - 1 ч. л .;
• орегано - 1 ч. л .;
• сіль;
• масло (потрібно соняшникова і оливкова) - 1 ст. л.

приготування:

1. Початок процесу приготування люля-кебаб стандартно: слід замочити підготовлені шпажки в воді.
2. Подрібнюємо часник і цибулю, а потім перемішуємо з фаршем.
3. Отриману суміш потрібно посолити.
4. З фаршу слід сформувати коржі-котлетки і кожну акуратно відбити.
5. Розміщуємо підготовлені котлетки в холодильник і залишаємо приблизно на 30 хвилин.
6. Далі приступаємо до приготування овочів. Болгарський перець нарізають невеликими квадратиками.
7. Беремо сформовану корж і всередину вставляємо шпажку.
8. Потім формуємо довгу ковбаску. На одну сторону шпажки одягаємо помідор, на іншу - розрізаний перець.
9. Поверхня листа змащується соняшниковою олією.
10. Обережно на невеликій відстані один від одного викладаємо на деко люля-кебаб, який зверху змащуємо оливковою олією.
11. Випікати слід в духовці при температурному порозі 200 ° приблизно 25-30 хвилин.

Рецепт смачного люля-кебаб, приготованого на мангалі

Коли ми організовуємо пікнік, то найчастіше готуємо традиційне м`ясне блюдо-закуску - шашлик. А чому б не поекспериментувати і не приготувати разом з друзями люля-кебаб з цільного шматка яловичини, запеченого на мангалі? Повірте, кавказьке блюдо здивує вас своїм вишуканим і пікантний смак.

склад:

• фарш - 800 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• цибулевий зелень;
• часник;
• спеції до м`яса, сіль, перець.

приготування:

1. Яловичину з лушпиння головкою подрібнюємо на м`ясорубці або в блендері.
2. Часник потрібно подрібнити (можна під пресом) і змішати з приготованим фаршем.
3. Приправте сіллю і меленим перцем.
4. Все добре перемішуємо і приступаємо до процесу формування плоских котлет.
5. Підготовлені коржі викладаємо на спеціальні грати, розміщену безпосередньо над вугіллям.
6. За готовності одного боку перевертаємо грати з люля-кебаб і обсмажуємо коржі з іншого боку.
7. Готовність пікантного страви можна визначити за типом виділяється з м`яса соку. Якщо сік випливає прозорий, отже, люля-кебаб повністю готовий і його можна знімати.

Секрети приготування кавказького люля-кебаб: поради досвідчених кулінарів

Головна умова приготування неперевершеного люля-кебаб - правильно вибрати м`ясо. Незважаючи на те що це блюдо можна віднести до ряду традиційних кавказьких, азіатських і балканських рецептів, в кожній країні його трохи видозмінили і готують по-своєму. Для приготування запеченого люля-кебаб використовують свиняче, яловиче, бараняче або куряче м`ясо.

Сьогодні ми розглядаємо рецепти запікання люля-кебаб з яловичого фаршу, тому мова піде саме про нього:

• М`ясо краще дрібно нарубати, щоб не вичавлювати багато соку. Потрібно нарізати яловичину по волокнам і порубати спочатку уздовж, а потім поперек.
• Запорукою приготування соковитого люля-кебаб є наявність сала в фарші. Слід додавати не менше ¼- частини сала від загальної кількості фаршу.
• Консистенція сала повинна нагадувати пасту, тому його можна подрібнити в блендері.
• Лука в яловичому фарші не повинно бути багато, оскільки цибулевий сік може розчинити консистенцію фаршу і зліпити ковбаски не вийде.
• Крім зелені, перцю і солі краще ніяких спецій більше не додавати, щоб не перебити смак запеченого м`яса.
• Зелені можна покласти більше, ніж вказано в рецепті - це тільки підкреслить вишуканий смак люля-кебаб на сковороді, в духовці або на мангалі.
• В`язкість фаршу надає тривалий процес вимішування. Найкраще фарш і вимішувати, і відбивати. Для цього суміш потрібно із зусиллям укладати в миску, таким чином, віддалиться зайва волога.
• Перед випіканням люля-кебаб підготовлений фарш краще поставити приблизно на півгодини в холодильник.
• Викладати фарш потрібно у вигляді коржів. Ковбаска намотується на шампури або шпажки.
• Для підсмажування люля-кебаб на мангалі краще не використовувати плоскі шампури, щоб м`ясні шматки не зісковзнули і не впали на жар.
• Жар вугілля повинен бути в міру сильним, щоб на м`ясі утворилася апетитна і пікантна скоринка.
• Подати засмажений люля-кебаб можна з лавашем, гарніром або соусом, найчастіше використовують аджику.

• Як приготувати люля кебаб?
• Як приготувати люля кебаб з баранини?
• Манти в пароварці: рецепти на всі випадки життя
• Як приготувати телятину? Рецепти на кожен день
• Гуляш з яловичини з підливою з яловичини
• Люля-Кебаб з курки

Як бачите, рецепти кавказького пікантного люля-кебаб досить прості. Дотримуйтесь наданих підказкам і правилам, і ви неодмінно зможете здивувати гостей або домочадців вишуканим кавказьким стравою.