Корисний чи шкідливий суп? Про користь і шкоду супів

За традицією в російській кулінарії перша страва завжди було найголовнішим. Всі знали, що обідати гарячим супом дуже важливо, щоб бути здоровим. Але сьогодні думки про правильне і неправильне харчування, про користь супів для щоденного домашнього меню, розділилися.

Думка перша - суп корисний!

Перше блюдо - ситне, але в той же час, як правило, легке. Воно швидше засвоюється, добре зігріває і сприяє поліпшенню травлення. У порівнянні з гасінням або смаженням, варіння овочів, грибів, м`яса та птиці в супі зберігає набагато більше корисних речовин. Крім того, супи зазвичай менш калорійні, ніж повноцінні другі страви, але при цьому не поступаються їм за кількістю поживних речовин.

Корисні і смачні супи і бульйони просто необхідні тим, хто піклується про своє здоров`я. Овочеві супи не мають собі рівних за своїми стимулюючим і профілактичним властивостям. Рідкі страви також відновлюють необхідний нам баланс рідини, від якого залежить рівень артеріального тиску. Деякі супи і бульйони просто незамінні. Наприклад, курячий бульйон благотворно впливає на кровоносні судини. А суп на ньому навіть полегшує симптоми застуди, тому що містить інгредієнти, які мають протизапальну дію.

Дуже добре іноді балувати себе густими супами-пюре. Вони мають вишуканою, ніжною консистенцією, тому дуже легко і швидко засвоюються організмом. Крім того, вони дуже корисні, так як овочі містять багато необхідних нам вітамінів і мікроелементів.

Супи ідеально підходять тим, хто вважає за краще дієтичне харчування. Супом легше насититися - адже в ньому є рідка складова, яка одночасно забезпечує не дуже високу калорійність у порівнянні, наприклад, з повноцінним другим блюдом. При цьому кількість енергії, яку організм витрачає на переварювання супу і другого - практично однакове. Ось і виходить, що з супом ми з`їдаємо менше калорій, а спалюємо стільки ж, скільки при вживанні більш калорійних других страв.

У холодну пору року супи особливо актуальні. Вони швидко зігрівають, покращують обмін речовин, дають необхідні організму тепло і енергію. Влітку і в сезон збору врожаю супи дозволяють нам використовувати дари природи з максимальною користю для себе. Наприклад, ароматний борщ на м`ясному бульйоні може містити до 7-8 додаткових овочевих інгредієнтів.

А деякі дієти просто засновані на супах. Наприклад, суп з селери. Є цей суп можна в необмежених кількостях. Чим більше з`їв, тим більше кілограмів скинув і відчула прилив енергії.

Рецепт спалює жир супчика

1 пучок селери, 6 середніх цибулин, декілька помідорів, 1 невеликий качан капусти, 2 зелених перцю, 2 кубика овочевого бульйону. Овочі порізати дрібними кубиками і залити водою. Приправити сіллю, перцем, улюбленими приправами. Довести до кипіння і кип`ятити 10 хвилин, потім зменшити вогонь і варити, поки овочі не стануть м`якими. Цей суп можна їсти щодня і в будь-який час. Суп не додає калорій. Можна прихопити його собою в термосі і на роботу. Однак не слід харчуватися виключно цим супом. Раціон необхідно поповнювати і іншими компонентами (овочами, фруктами, рибою).

Думка друге - суп шкідливий!

Чому ж користь супів, для здоров`я ставиться під сумнів?

Відео: Як роблять доширак АБО Роллтон. Шкода локшини швидкого приготування!

Історична довідка:
Напевно, зараз ніхто не знає істинного значення слова «ресторан», для нас це місце споживання їжі. А адже ще в середні століття французи в харчевнях варили кістки протягом всієї ночі. Господа їли м`ясо, а слугам віддавали кістки. І ось з цих кісток виходив дуже насичений бульйон, який за порадою лікарів того часу, давали пораненим солдатам, а також виснаженим після хвороби людям.
По-французьки дієслово відновлювати звучить як «ресторан», а відновлює бульйон - ресторан. Згодом харчевні, в яких варили кістки і годували бідних і убогих - стали називати ресторанами. Таким чином, від початку ресторан, це не місце де їдять вишукану їжу, а місце, де годують бідняків. А значить, бульйон з кісток давали бідним людям, і він насправді відновлює сили, але якщо його пити щодня протягом тривалого часу, то шкоди буде набагато більше, ніж користі.

Так в чому ж полягає шкода супів?

1. Рідина під час прийому їжі розбавляє шлунковий сік, що значно погіршує травлення. Саме тому за правилами роздільного харчування є і пити одночасно не рекомендується.
2. Теплова обробка різко скорочує кількість поживних речовин в їжі. Всі вітаміни і біологічно активні речовини гинуть вже при температурі близько 60 градусів.
3. Теплий м`ясний або курячий бульйон, потрапляючи в організм, дуже швидко всмоктується кишечником, і печінка, не встигає переробити, що надійшли у великій кількості, м`ясні екстракти, що містяться в бульйоні. Внаслідок цього, екстракти у вигляді нерозщеплених отрут, минають печінку, і починають своє «подорож» по всьому організму, заподіюючи шкоду внутрішнім органам.
4. При варінні м`яса в бульйон переходять різні шкідливі хімічні речовини, основними з них є - креатин і креатинін. Крім цього, в наш час, при вирощуванні тварин на забій, для збільшення їх ваги, неблагочестиві фермери використовують різні хімічні речовини, які накопичуються в м`ясі і також несуть шкоду споживачеві. Заради прикладу можна навести результати одного цікавого експерименту: куряча тушка, при вирощуванні якої використовувався антибіотик - тетрациклін, варилася протягом 30 хвилин, в результаті сліди цієї хімічної речовини проявилися на м`язах бройлера, а після наступних 30 хвилин варіння - речовина в повному обсязі перейшло в бульйон.

Пара рекомендацій любителям перших страв

1. Можна готувати супи (щі, борщі) на другому бульйоні. Тобто, м`ясо ріжеться на невеликі шматочки по 100 грам, закладається в холодну воду. Бульйон кип`ятиться і вариться приблизно протягом п`яти хвилин. Потім цей первинний бульйон зливається і заливається нова холодна вода, яка доводиться до кипіння, і на якій ви вже доварювати м`ясо і готуєте суп.
2. Вариться м`ясної або курячий бульйон. Потім остуджують, знімається з нього видимий жир і розбавляється водою в співвідношенні два до одного. Виходить так званий слабкий бульйон. Вміст жиру і екстрактивних речовин в ньому буде значно менше.
3. А можна ще зварити овочевий суп і додати до нього окремо зварене м`ясо.