Скільки варити курячий бульйон: поради кулінарів. Рецепт бульйону, корисного після операції

Хороший наваристий курячий бульйон - основа безлічі кулінарних страв. З нього можна з легкістю приготувати смачний суп, відмінне заливне або холодець, ароматні соуси і багато іншого. Скільки варити курячий бульйон? Чи можна додавати в нього овочі і спеції? Всі відповіді новачки кулінарного мистецтва зможуть знайти в нашій статті.

Скільки варити курячий бульйон, і від чого залежить час його приготування?

Як вже говорилося вище, курячий бульйон є універсальною основою багатьох страв. Однак в більшості рецептів автори найчастіше пишуть таку фразу - відварити курку до готовності. Коли настає готовність тушки і скільки часу варити курячу грудку для бульйону, передбачається знати заздалегідь.

Звичайно, у досвідчених кухарок і кулінарних геніїв цей пункт не викличе здивування. Але що робити тим, хто готує курячий бульйон перший раз? Як визначитися у виборі продукту і часу приготування?

Насправді все дуже просто - варити бульйон можна з будь-якої частини курки, в тому числі раніше приготовленої. Не дивуйтеся, в багатьох країнах світу це блюдо прийнято варити з кісток заздалегідь запеченої курки.

Отже, щоб приготувати смачний наваристий курячий бульйон, потрібно дотримуватися наступних часових рамок:

• Для курки, вирощеної в домашніх умовах, час приготування складе близько 1 години.
• Тушки бройлерної курки варяться трохи швидше домашніх, а саме 50 хвилин.
• Курка, яка прожила у вас досить довго часу і вже встигла постаріти, буде готова через 3 години варіння.
• А якщо любите відварну курку і бульйон, приготований методом припускания, то на все у вас піде 25-30 хвилин.

Як бачите, час варіння залежить від якості м`яса, способу вирощування курки і, звичайно ж, методу приготування. Наприклад, якщо любите користуватися сучасними кухонними гаджетами, то на приготування бульйону в скороварці або мультиварці піде набагато менше часу. Зорієнтувати за часом тут досить складно - все буде залежати від потужності пристрою. До того ж час приготування може змінитися від ваги тушки, тривалості життя курки і свіжості м`яса. Так, замороженого курчати необхідно попередньо дістати з холодильника і позбавити від льоду, а на час приготування додати ще 10-15 хвилин.

Але всі ці тимчасові рамки відносяться тільки до цілого курчати. У нашій країні так бульйон готують вкрай рідко, а найчастіше використовують лише окремі частини курки. Скільки варити курячий бульйон з грудки, ніжок, кісток і стегон? Шматочки курки без кісток в киплячій воді дійдуть до готовності вже за 15-20 хвилин. Якщо ж філейні частини з кісточками, то до часу приготування необхідно додати ще 5-10 хвилин.

Як приклад можна спробувати зварити смачний курячий бульйон на нашу рецептом.

Курячий бульйон після операції: рецепт

Крім того, що курячий бульйон володіє чудовим смаком, він ще є відмінним джерелом мінералів і, як відомо, добре зміцнює імунну систему, а також покращує травлення. Саме тому лікарі в один голос радять хворим людям, особливо після операції, вживати курячий бульйон в якості напою.

Високий вміст кальцію, магнію і фосфору, колагену і амінокислот допомагає організму швидше зміцніти і підтримує необхідний енергетичний запас під час хвороби. Приготувати курячий бульйон для людини після операції дуже просто. Для цього ми пропонуємо скористатися одним із старовинних рецептів.

склад:

• невеликий курча вагою до 1 кг;
• 2 середніх за розміром моркви;
• свіжа зелень;
• невелика цибулина;
• корінь селери.

приготування:

1. Щоб приготувати смачний наваристий курячий бульйон, нам знадобиться велика каструля об`ємом близько 4-5 літрів. У неї необхідно викласти промиту і випотрошену тушку курчати і залити 3 л холодної води.
2. Потім каструлю ставимо на вогонь і доводимо воду до кипіння, а потім всю рідину зливаємо.
3. Після цього м`ясо і каструлю промиваємо, заливаємо новою порцією води і ставимо на плиту.
4. Доводимо бульйон на сильному вогні до кипіння, після чого ставимо конфорку на мінімум і продовжуємо готувати навар ще близько години.
5. Під час варіння необхідно ретельно стежити за появою на поверхні бульйону пінки. Для того щоб бульйон вийшов красивим і прозорим, її необхідно періодично знімати ложкою.
6. Приблизно через 20-30 хвилин після початку варіння у воду додаємо очищену цільну цибулину.
7. Всі овочі, що залишилися, крім свіжої зелені, потрібно промити, очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і додати в бульйон після півгодини від початку приготування.
8. Через 60 хвилин після варіння бульйону перевіряємо готовність курки виделкою. Якщо тушка вільно проколюється - бульйон готовий.
9. В кінці приготування тушку курчати необхідно вийняти, якщо бажаєте, овочі можуть залишитися в навар, а сам бульйон потрібно трохи остудити.

Не менш важливим аспектом при варінні курячого бульйону є дотримання температурного режиму. Для цього досвідчені кулінари вдаються до невеликої хитрості: на дно каструлі опускають маленький скляну кульку. Коли температура води в нормі, кулька лежить спокійно, якщо ж газ занадто великий, він починає постукувати об дно каструлі.

• Як зробити бульйон прозорим?
• скільки варити курячі сердечка?
• скільки варити курячі шлунки?
• Скільки варити курячу грудку до готовності?

Зваривши курячий бульйон кілька разів, вам більше не знадобиться засікати час. Готовність курки і окремих її частин ви навчитеся визначати на око. А поки скористайтеся рекомендаціями кулінарів.