Рецепти томатних супів

Томат - без цього червоного і стиглого овоча не обходиться жоден стіл! З нього роблять всілякі приправи, соуси, другі страви, закуски і, звичайно, супи. Зараз мова піде саме про томатних супах, про які чомусь часто незаслужено забувають, хоча томатні супи - це, безсумнівно, прикраса будь-якого столу і смачна джерело вітамінів! До речі, вчені вважають, що саме при варінні в помідорах виділяється більше поживних речовин.

Томатний суп-гаспачо

Італія відома своїми чудовими рецептами страв, які знамениті в усьому світі. Томати є важливою складовою багатьох страв, як наприклад томатний суп-гаспачо. Спочатку це блюдо готували тільки в Андалусії, але тепер цей оригінальний суп можна покуштувати практично в будь-якому ресторані. В Італії гаспачо вважають більше за холодний напій, а не суп і тому часто його подають не в тарілці, а в склянці.

Склад: 5 стиглих помідорів, 3 огірка, 3 скибочки білого хліба, 2 солодкого білого перцю, сіль і чорний перець за смаком, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки оливкової олії і 1 ст. ложка винного оцту.

Приготування гаспачо починається ще на ринку, коли ви вибираєте томати. Тому що стиглі і добірні томати - основа цього супу і секрет його чудового смаку. Віддавайте перевагу найбільш зрілим томатів, але вони не повинні бути м`якими і перезріла. Отже, купивши помідори, промийте їх від бруду і пробланшуйте, тобто опустіть овочі на кілька хвилин в киплячу воду, після чого акуратно видаліть з томатів шкірку. Потім нарізуйте помідори середніми кубиками і очистіть їх від насіння. Точно таку ж процедуру зі зняттям шкірки і видаленням насіння слід виконати і з огірками, і потім також наріжте їх невеликими кубиками. Тепер прийшов час нарізати часник, цибулю і солодкий перець.

Потім з скибочок білого хліба виймайте м`якоть і залийте її трохи холодною водою, залишивши настоятися на пару хвилин. Потім всі овочі складіть в блендер, туди ж помістіть попередньо отжатую м`якоть з білого хліба, щоб видалити з неї всю непотрібну рідина. Тепер включайте блендер, і як слід, подрібніть всі продукти до рівномірного стану пюре. Однорідну масу злийте в іншу ємність, але пам`ятайте, що посуд для цього не повинна бути металевою, так як при зіткненні з металом овочі швидко втрачають свої поживні речовини. Тепер вам залишилося всього лише додати до овочевого пюре оцту і оливкового масла, потім поставити суп в холодильник. Трьох годин для охолодження супу буде цілком достатньо, але при бажанні його можна залишити в холодильнику надовго. Томатний суп-гаспачо звичайно ж подається до столу охолодженим і його можна прикрасити дрібно нарізаними овочами і зеленню.

Домашній томатний суп

Вам знадобиться на 6 персон: вершкове масло - 60 гр, рослинна олія - 2 ст. ложки, 1 цибулина, борошно - 40 гр, томатна паста - 3 ст. ложки, літр курячого або овочевого бульйону, дві баночки томатів по 800 гр у власному соку, свіжий чебрець - пару гілочок, перець і сіль за смаком, добавки за власним смаком - можна додати трохи маленьких фрикадельок або хрустких сухариків.

Спочатку дрібно порубати цибулю, а на сковороді розігрійте рослинне і вершкове масло. Лук обсмажуйте на маленькому вогні до появи невеликого рум`янцю протягом п`яти хвилин. Потім додайте до цибулі борошно і томатної пасти і обсмажте ще хвилину. Далі все продукти перекладіть в каструлю, залийте бульйоном і додайте туди роздавлені томати з соком і гілочки чебрецю. Варимо суп протягом півгодини, потім витягуємо чебрець. За допомогою погружного блендера подрібнюємо суп. Потім розливаємо його по тарілках і додаємо вибрані наповнювачі.

Томатний суп з прянощами

Для його приготування вам знадобиться: 1 пучок селери, 120 г вершкового масла, 120 гр вермуту, 16 помідорів, 2 зубчики часнику, прянощі - петрушка, лавровий лист і чебрець, 2 літра курячого або овочевого бульйону, 2 склянки вершків, сіль і білий перець за смаком.

Селера помістіть у велику каструлю і тушкуйте в маслі близько десяти хвилин. Потім помідори очистити від шкірки, наскільки це можливо видалити зернятка і перетерти. У каструлю додати вермуту, помідорів, часнику, бульйону і прянощів. Прянощі слід додати в суп, помістивши їх в невеликий мішечок. Суп варити на невеликому вогні близько півгодини. Потім вийняти з супу прянощі, дістати їх з мішечка і дрібно нарізати їх до однорідної маси, потім знову помістити в каструлю. Тепер можна додати в суп вершки, перець і сіль, після чого залишити суп ще на кілька хвилин варитися до готовності.

Томатний суп з макаронами

Вам знадобиться: півкіло томатів, 1 шт. ріпчастої цибулі, 150 гр дрібних макаронів, 50 г вершкового масла, 75 гр сиру, щіпка гвоздичної порошку, перець і сіль за смаком.

Помідори очистіть від шкірки і наріжте дрібними часточками. На сковорідку з розігрітим вершковим маслом додайте цибулі, гвоздики, перцю і солі. Потім всі продукти подрібніть за допомогою сита, залийте одним літром води і додайте макаронів, після чого варіть 10 хвилин і суп буде готовий.

Гуаньмінскій томатний суп

Для приготування цього супу знадобиться: 250 гр помідорів, 2 яйця, вино 20 гр, можна взяти 20 гр хересу і коньяку розбавивши водою в пропорції 1: 1, 10 гр соєвого соусу, 10 гр кунжутного і рослинного масла, 2 гр імбиру в порошку, сіль і глутамінат натрію за смаком.

Помідори вимийте, виріжте місце від плодоніжки, ошпарьтеокропом, видаліть шкірку і наріжте тоненькими шматочками, потім складіть в каструлю. Туди ж додайте курячого або овочевого бульйону (курячий бульйон можна замінити кубиком, тоді глутамінат класти не потрібно, його в кубиках і так достатньо). Суп доведіть до кипіння, зніміть піну, потім акуратно тоненьким струменем влийте збиті яйця і додайте всі залишилися спеції. Правильніше подавати такий суп в піалах, а зверху посипати стружкою зеленої цибулі.

Суп з томатним соком

Вам знадобляться: літр томатного соку, 100 гр сиру, часник, сіль і цукор за смаком.

Томатний сік розведіть водою, додайте цукру і солі на свій смак. На повному вогні доведіть до кипіння за кілька хвилин, але не кип`ятіть. У підігрітий сік додайте тертого сиру і товченого часнику. Залиште на вогні ще на хвилину, до столу слід подавати суп з теплими грінками з білого хліба, попередньо обсмажити їх у вершковому маслі.

Холодний суп з томатним соком

Вам знадобляться: літр або трохи менше томатного соку з м`якоттю, 1 шт. ріпчастої цибулі, сік з одного лимона, 100 мл томатного соусу, один червоний гострий перець, 1 ст. л. сметани, кілька листочків естрагону, 1 ст. л. крохмалю.

У томатний сік додайте крохмалю, ретельно помішуючи, доведіть до кипіння на вогні до загустіння крохмалю. Потім дайте соку охолодитися. Цибулю очистіть, дрібно натріть і додайте в суп, також додайте лимонний сік, томатний соус і перець. Суп подавайте до столу, заправивши сметаною і прикрасивши естрагоном.

• Як приготувати суп харчо?
• Як приготувати розсольник?
• Суп-пюре з брокколі

Томатний суп можна робити в будь-який час року, коли вам хочеться урізноманітнити свій стіл таким корисним і яскравим овочем. До речі, в томатному супі не тільки багато поживних речовин, але це і хороший засіб для схуднення, так як він низькокалорійний, але швидко викликає почуття насичення.