Солянка: рецепти

Солянка - це найпопулярніше і в той же час саме спірне блюдо в кухні нашої країни. З одного боку солянку вважають гострим супом, з іншого боку деякі кулінари вважають юшкою і навіть другою стравою (густі солянки). Але все, ж у любителів цієї страви залишається одне питання, як приготувати солянку правильно?

Солянки поділяються на три основних види: збірні, м`ясні, рибні та грибні. Але в будь-якому випадку основними інгредієнтами страви вважаються гострі приправи, крутий бульйон і кислий огірковий розсіл.

Дуже важливе правило для приготування смачної солянки - це свіжість і різноманітність використовуваних продуктів. Якщо ви вирішили приготувати збірну солянку, в такому випадку вам потрібно запастися п`ятьма видами ковбас і копченостей. Ковбаси, м`яса або грибів має бути досить багато. Щоб у вас вийшла більш густа солянка, під час приготування в неї можна додати перлову крупу, в результаті у вас вийде дуже ситна і м`яка на смак.

солянка збірна

склад:

- Свинина або яловичина - 700 грам,

- 300 грам копчених ребер,

- 1 цибулина,

- 200 грам копченої ковбаси,

- 300 грам шинки,

- 3 мариновані огірки,

- 2 ложки томатного соусу,

- 50 грам оливок,

- 1 ложка вершкового масла,

- сметана,

- Лимон.

приготування:

Відео: Відео-рецепт: Солянка «Після лазні»

М`ясо яловичини або свинини і копчені реберця помістіть в глибоку ємність, залийте водою, після чого бульйон потрібно довести до кипіння. З бульйону зніміть піну і покладіть туди попередньо очищену цибулину, після чого варіть протягом двох годин до повної готовності. Приблизно за 20 хвилин до готовності, бульйон посоліть, додайте кілька лаврових листків. Готове м`ясо вийміть з бульйону, видаліть всі спеції і цілу цибулину, бульйон добре процідіть.

Трохи охолодіть м`ясо, відокремте його від кісток, після чого поріжте шматочками. Поріжте соломкою копчену ковбасу і шинку. Солоні огірочки поріжте соломкою, покладіть в сковороду і додайте туди трохи м`ясного бульйону і розсолу, припустіть протягом декількох хвилин.

Огірки перекладіть в каструлю з бульйоном, очистіть цибулину і поріжте середніми кубиками. Солянка в такому випадку вийде дуже смачною. Розігрійте в сковороді олію і вершкове, перекладіть цибулю, трохи поперчіть, посоліть і обсмажте до готовності. До цибулі додайте томатну пасту або кетчуп, добре перемішайте і перекладіть в бульйон. Також в каструлю потрібно покласти відварене м`ясо, порізану ковбасу і шинку. Додайте оливки і готуйте протягом 15 хвилин. Каструлю з готовим блюдом накрийте кришкою і настоюйте протягом декількох хвилин. Подавайте до столу зі сметаною і шматочками лимона.

Рецепт грибної солянки

склад:

- 400 грам свіжих грибів,

- 2 помідори,

- 10 маслин,

- 1 ложка масла вершкового,

- Зелень петрушки,

- сметана,

- 2 цибулини,

приготування:

Гриби добре промийте і помістіть в ємність з холодною водою. Ємність з грибами потрібно поставити на вогонь і варіть протягом 50 хвилин. Відварені гриби витягніть шумівкою з бульйону, остудіть і поріжте соломкою, а бульйон процідити за допомогою сита. Очистіть цибулю, поріжте півкільцями і обсмажте з вершковим маслом. Після чого до цибулі додайте трохи томатної пасти або порізаних помідорів, трохи розведіть грибним бульйоном.

Солоні огірки для солянки потрібно очистити від шкірки і поріжте кубиками невеликого розміру. Влийте в глибоку каструлю грибний бульйон, викладіть обсмажену цибулю і пасту томатну і дрібно порізані огірки, поставте на вогонь і продовжуйте варити протягом декількох хвилин. Після чого додайте кілька лаврових листків і порізані гриби.

Під час подачі до столу покладіть в кожну порцію кілька маслин, додайте трохи сметани і кілька часточок лимона.

рибна солянка

склад:

- 2 цибулини,

- 10 маслин,

- 1 морква,

- 50 грам соусу томатного,

- 2 ложки масла вершкового,

- 400 грам стерляді або сьомги,

- 2 солоні огірки,

склад:

Перш за все, потрібно зварити дуже наваристий бульйон з рибних кісток. Для цього корінь петрушки, морква і цибуля дрібно поріжте і протягом декількох хвилин обсмажте на сухій сковороді. Рибні кістки промийте і складіть разом з усіма обсмаженими овочами покладіть в глибоку ємність, повністю залийте водою, після чого поставте на плиту. Після того як бульйон добре закипить, зніміть за допомогою шумівки всю піну, додайте кілька листя лаврових і трохи посоліть за смаком. Варіть бульйон протягом восьми хвилин, після чого зніміть бульйон з вогню і процідіть за допомогою сита.

Солянка з додаванням риби виходить відмінною. Філе сьомги або стерляді поріжте великими шматочками. Цибулю очистіть, і поріжте дрібними шматочками, очистіть від шкірки солоні огірки і поріжте соломкою. Якщо ваші солоні огірки досить великі, то їх необхідно очищати і від насіння.

У глибокій сковороді потрібно розігріти масло вершкове і обсмажте в ньому цибулю протягом декількох хвилин. Додайте в сковороду кілька ложок борошна і розмішуйте ложкою протягом декількох хвилин. Додайте половину склянки рибного бульйону і готуйте, поки суміш повністю не стане густою. Додайте пасту томатну і порізані огірки. Гасіть солянку без кришки на середньому вогні.

Отриману суміш потрібно покласти в чисту каструлю і додайте залишився рибний бульйон. Його потрібно довести до кипіння, а тепер прийшов час додати порізану рибу, маслини, перець і сіль за смаком. Варіть протягом 10 хвилин, під час подачі готової солянки в кожну тарілку покладіть порізану лимон, посипте нарізаною зеленню.

Рецепт солянки зі свіжою капустою

склад:

- 300 грам свинячих кісточок,

- 2 цибулини,

- 2,5 літра води,

- 400 грам курячого філе,

- 400 грам капусти,

- 2 моркви,

- 300 грам копченої ковбаси,

- 3 солоних огірка,

- 3 ложки томатного соусу.

Куряче філе і свинячі кісточки за рецептом солянки залийте водою, потім поставте варитися на вогонь. Тонко наріжте капусту, за 20 хвилин до готовності м`яса додайте капусту. Очистіть цибулю від шкірки і поріжте, моркву натріть на тертці. Подрібнені моркву і цибулю обсмажте на сухій сковороді, підсмажте їх до тих пір, поки вони не змінять свій колір. Всі обсмажені овочі додайте в бульйон з м`ясом.

Після чого потрібно порізати соломкою копчену ковбасу і додати її в суп. Відварене куряче м`ясо і свинячі кісточки витягніть з бульйону. М`ясо потрібно відокремити від кісток і порізати, огірки солоні поріжте соломкою і обсмажте разом з томатним соусом на обсмаженої сковороді. Обсмажуйте до того моменту, поки соус не почне міняти свій колір. Долийте приблизно півлітра води. Огірки додайте в суп і дайте їм покипіти, посоліть за смаком і додайте трохи чорного перцю і додайте порізане м`ясо. Дайте супу знову закипіти, після чого до нього додайте лавровий лист. Приблизно через кілька хвилин солянку вимкніть, подавайте зі сметаною і зеленню.

Солянка по-домашньому

склад:

- 100 грам шинки,

- 3 солоних огірка,

- 300 г відвареної яловичини,

- 4 сосиски,

- 200 грам відварених нирок,

- 200 грам м`ясних кісток,

- 2 картоплини,

- 30 грам масла вершкового,

- 2 ложки томатного соусу,

приготування:

Відео: Як приготувати солянку. Рецепт солянки. Солянка збірна м`ясна. Готувати, варити легко!

М`ясні продукти поріжте шматочками невеликого розміру і залийте водою, доведіть до кипіння бульйон. Очистіть картопля, поріжте скибочками невеликого розміру і додайте в бульйон. Дрібно поріжте цибулю і спассіруйте з томатом в розігрітому вершковому маслі. У бульйон необхідно додати обсмажену цибулю, проваріть протягом 10 хвилин, додайте порізані солоні огірки. М`ясні продукти витягніть з бульйону, поріжте кубиками і знову додайте в суп. Під час подачі на стіл додайте в кожну порцію порізану зелень і порізаний лимон. Солянка готова!