Папрікаш. Традиційні та оригінальні рецепти угорського папрікаш

Угорщина - батьківщина великих композиторів, термальних джерел, танців і вина. Той, кому пощастило побувати в цій дивовижній країні, напевно не раз захоплювався химерними архітектурними будівлями і дивовижної краси природними пейзажами курорту. Але ще більше пощастило тому, хто познайомився з національною кухнею Угорщини - смачною, ситною, самобутньою.

Знаменитий угорський гуляш, перкельт, шинка під хріном, ковбаски і смажена в салі гусяча печінка - ось те, що повинен спробувати кожен гурман! Відмінною рисою угорської кухні є рясне використання сметани, свинячого жиру і спецій, зокрема, паприки. Остання навіть дала назву одному з найвідоміших угорських страв - паприкаш.

До речі, паприкаш - це навіть не конкретну страву, як думають багато хто, а спосіб приготування. Так називають шматочки м`яса, риби або овочів зі сметанним або вершковим соусом, щедро присмачені паприкою. Традиційно паприкаш готується з білого м`яса, але останнім часом в блюдо все частіше додають яловичину, свинину або морську рибу.

Папрікаш: традиційний рецепт

склад:

1. М`ясо курки - 1 кг
2. Томатний сік (густий) - 1 ст.
3. Сметана - 250 г
4. Перець болгарський (великий) - 3 шт.
5. Часник - 5-6 часточок
6. Соняшникова олія - 3 ст. л.
7. Томати - 4 шт.
8. Борошно - 1 ст. л.
9. Паприка - 3 ст. л.
10. Гострий мелений перець - ½- ч. л.
11. Лук (великий) - 2 шт.

приготування:

• Курятину вимийте, наріжте шматочками середньої величини. Цибулю очистіть і порубаєте. У болгарських перців видаліть плодоніжки і насіннєві коробки, і також дрібно наріжте.
• З томатів зніміть шкірку, м`якоть натріть на тертці або подрібніть в блендері.
• У толстодонную посуд налийте трохи олії, обсмажити цибулю до золотистої скоринки.
• Покладіть шматочки курки до цибулі, трохи обсмажити, потім додайте болгарскійперец і подрібнені томати.
• Влийте томатний сік, додайте мелену паприку, пропущені через прес зубчики часнику і спеції за смаком. Гасіть на середньому вогні 30 хв.
• З`єднайте сметану з борошном, перемішайте і відправте в сковороду до решти інгредієнтів. Зменшіть вогонь і тушкуйте ще 7-10 мін.Подавайте курячий папрікаш гарячим.

Папрікаш з яловичини: особливості приготування

склад:

1. Яловичина - 700 г
2. Соняшникова олія - 2 ст. л.
3. Болгарський перець-1 шт.
4. сметана - ½- ст. (125 г)
5. Паприка - 2 ст. л.
6. Цибуля - 1 шт.

приготування:

• М`ясо вимийте, наріжте невеликими шматочками. Болгарський перець почистіть, наріжте кубиками. Цибулину наріжте півкільцями.
• У глибоку толстодонную посуд налийте 2 ст. л. соняшникової олії, обсмажте шматочки м`яса 2-3 хв.
• Покладіть туди ж цибуля, злегка обсмажте. Додайте болгарський перець, всипте 2 ст. л. перуки, солі і перцю за смаком. Перемішайте і смажте ще 3-4 хв.
• Влийте трохи води так, щоб вона покривала шматочки м`яса. Накрийте сотейник кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте паприкаш 40-50 хв.
• Через заданий час влийте в сотейник сметану, перемішайте і тушкуйте ще 10 хв.

Папрікаш з телятини - ніжне м`ясне блюдо

склад:

1. Телятина - 1 кг
2. Сало свіже-70 г
3. М`ясний бульйон- ¼- ст.
4. Борошно - 1 ст. л.
5. Сметана - 100 г
6. Базилік, сушений солодкий перець - за бажанням
7. Паприка (солодка і гостра) - 1,5 ст. л.
8. Лук - 2 шт.

приготування:

• М`ясо вимийте, наріжте шматочками невеликого розміру. Лук наріжте півкільцями або четвертинками. Свиняче сало подрібніть.
• У сотейнику витопите сало, в нинішньому жиру обсмажте протягом 15 хв цибулю. Додайте шматочки м`яса, солі і перцю за смаком. Жарьтедо тих пір, поки м`ясо змінить колір.
• Коли шматочки телятини побіліють, всипьте1 ст. л. солодкої паприки, сушений болгарський перець і, за бажанням, базилік. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 1 ч, час від часу підливаючи бульйон.
• Сметану з`єднайте з сіллю і борошном, додайте до решти інгредієнтів. Заправте блюдо 1 ч. Л. гострої меленої паприки, перемішайте і залиште на плиті ще на 2-3 хв.

Як приготувати папрікаш з свинини?

склад:

1. Свинина (м`якоть) - 700 г
2. Борошно - 2 ст. л.
3. Паприка мелена - 1 ст. л.
4. Цибуля - 1 шт.
5. Томати - 2 шт.
6. Пекучий перець (зелений) - ½- стручка
7. Часник - 6 часточок
8. Болгарський перець-2 шт.
9. Мелений перець (червоний і чорний) - за бажанням
10. Томатна паста - 1 ст. л.

приготування:

• Свинину вимийте, наріжте шматочками величиною не більше 3 см. Цибулину дрібно порубати. Болгарські перці почистіть і також наріжте.
• У толстодонную посуд налийте трохи соняшникової олії, обсмажте свинину. Коли м`ясо побіліє, додайте цибулю і обсмажте його до прозорості.
• Покладіть болгарський і пекучий зелений перець, нарізаний соломкою. Обсмажте 5 хв, потім додайте в сотейник дрібно нарізані томати без шкірки і подрібнений часник.
• Влийте 500 мл очищеної води, пріправьтеблюдо спеціями і тушкуйте під закритою кришкою не менше 30 хв.
• Сметану з`єднайте з борошном, влийте в сотейник, перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хв.

Папрікаш з риби по-угорськи

склад:

1. Судак - 1,2 кг
2. Вино червоне сухе - ½- ст. (125 г)
3. Рибний бульйон - 100 мл
4. Сметана - 200 г
5. Томати - 4 шт.
6. Часник - 2 зубчики
7. Болгарський перець (зелений і жовтий) - по 1 шт.
8. Смалець - 2 ст. л.
9. Лук - 3 шт.
10. Лимон - 1 шт.
11. Солодка паприка - 1 ч. Л.
12. Спеції (майоран, білий мелений перець, кмин, сіль, петрушка) - за смаком

приготування:

• Цілого судака вимийте, почистіть і обробити. Філе без кісток наріжте шматочками товщиною в 3-4 см, посипте сіллю і перцем, полийте лимонним соком.
• З голови (зябра попередньо видалити), кісток і хребта зваріть бульйон: залийте все 1,2-1,5 л очищеної води, поставте на невеликий вогонь, варіть після закипання 30 хв.
• З томатів зніміть шкірку, м`якоть крупно поріжте. Перець очистіть від плодоніжки і насіння, наріжте смужками. Ріпчасту цибулю розріжте навпіл і наріжте півкільцями, часник порубати.
• У толстодонную посуд налийте 2-3 ст. л. соняшникової олії, обсмажуйте протягом 5 хв цибулю. Додайте перець, смажте ще 5 хв, потім всипте солодку паприку і часник.
• Прогрійте овочі 1-2 хв, потім покладіть в сотейник шматочки риби, влийте вино і варіть після закипання 3 хв.
• Покладіть томати, влийте 100 мл рибного бульйону, додайте за смаком сіль, білий перець і мелений тмин. Гасіть під закритою кришкою на повільному вогні 5-7 хв.
• За 1-2 хв до готовності покладете в паприкаш сметану, листочки петрушки і майоран.
• Як приготувати чахохбілі з курки?
• Що приготувати з курячих грудок?

Відео: Українська закуска з сала з часником від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / українська кухня

Класичний курячий папрікаш по-угорськи стане родзинкою Вашого столу, як повсякденного, так і святкового. Якщо Ви не боїтеся експериментувати, приготуйте вишуканий папрікаш з судака або телятини. А можна піти ще далі, і замінити м`ясо картоплею - ідеальне рішення для тих, хто стежить за фігурою, але при цьому любить поїсти смачно і ситно. В одному можете бути впевнені: якою б рецепт Ви не обрали, він нікого не залишить байдужим!