Телапія або тілапія - як правильно, що це за риба? Користь і шкода, калорійність, приготування

Така риба стала дуже популярною в нашій країні завдяки своїй дешевизні, смаковими якостями, простоті приготування. Це тілапія, або тіляпія (варіант «телапія» - помилковий). Але останнім часом багатьох став хвилювати питання користі і шкоди, отриманих від вживання її в їжу. Купувати таку рибу чи краще обходити його стороною?

Тиляпія - сміттєва риба або делікатес?

Перш ніж почати розмову про корисні властивості, потрібно розібратися в тому, що це взагалі за риба. Тілапія - рід риб сімейства цихлид, що мешкає переважно в теплих прісних субтропічних водах Малої Азії. Своєю плоскою формою вона нагадує камбалу.

Ця риба привертає невисокою ціною, доступністю і, звичайно, своїми кулінарними особливостями. Володіючи ніжним смаком, вона в той же час не має яскраво вираженого рибного запаху, який подобається далеко не всім. Крім цього, тилапию дуже просто готувати:

• її не треба обробляти (у неї немає жорсткої луски, містить мало кісток, в магазинах найчастіше продається у вигляді красивого філе);
• вона швидко прожарівается, при цьому не розвалився;
• з цієї смачної і ніжною риби можна приготувати велику різноманітність блюд (про це трохи пізніше).

Однак зараз тилапию стає складніше знайти на прилавках. Відбувається це через її сумнівну репутацію. Рибу поставляють до нас переважно з країн Азії та Латинської Америки, де займаються її культивуванням. Оскільки тіляпія зовсім невибаглива (як до середовища проживання, так і до їжі), вирощують її часто в поганих умовах (можливо, навіть в стічних водах) і годують антибіотиками і різними гормонами росту. Хоч це і спірне думку, але той факт, що тіляпія може жити під шкідливої середовищі і харчуватися сміттям, залишається фактом. І ніхто не може дати гарантії, що в її м`ясі не буде шкідлива для організму речовин.

Харчова цінність, властивості

Звичайно, як і інші види риб, тіляпія має корисні властивості. В першу чергу, це цінні дієтичні якості: високий вміст натурального білка (з усіма амінокислотами) при порівняно невеликій кількості жирів і холестерину. У ста грамах цієї риби близько:

• 26 г білка,
• 3 г жиру,
• 50 мг холестерину,
• 0 вуглеводів.

Калорійність тиляпии набагато нижче червоного м`яса - 129 ккал / 100 г (звичайно, потрібно розуміти, що в смаженому вигляді вона буде мати вже велику енергетичну цінність - приблизно 187 ккал). Крім цього, тіляпія багата вітамінами і мінералами, особливо фосфором, рідкісним селеном, залізом, магнієм, вітамінами B3 і B12. Тому не можна говорити про те, що м`ясо цієї риби не приносить ніякої користі.

Чи шкідлива тілапія?

А ось з приводу абсолютної нешкідливості тилапии єдиної думки немає. Справа в тому, що в її склад входять поліненасичені жирні кислоти. У комплексному поєднанні вони необхідні для нашого здоров`я, так як покращують роботу серцево-судинної, травної систем, забезпечують організм енергією, підтримують метаболізм і сприяють виведенню шлаків. Але, щоб всі ці корисні властивості почали «діяти», важливо в своєму раціоні дотримуватися правильне співвідношення кислот омега-3 і омега-6.

Відео: Дієти, рецепти- Смачний і корисний вечерю за 15 хвилин!

Оптимальна пропорція їх вживання - від 1: 2 до 1: 4, в залежності від віку. У м`ясі ж тиляпии кількість омега-6 у багато разів перевищує кількість омега-3. Це може розглядатися як небезпечний фактор, здатний нашкодити людям з серцевими захворюваннями. Адже надмірне споживання омега-6 викликає підвищення згортання крові і у результаті - ризик виникнення тромбів, розвитку інфарктів і інсультів, а також онкологічних захворювань. Таку думку заперечується тим, що кількість змісту в тиляпии жирів все ж досить низька і при помірному споживанні істотної шкоди завдати не може.

Противники цієї риби говорять і про потенційно небезпечні речовини, які можуть бути присутніми в її м`ясі. Не важливо, чи була вона вирощена штучно або виловлена в природі. У ній можуть бути різні токсини, аж до ртуті, адже, як уже було сказано вище, риба всеїдна і може поглинути все, що зустрінеться на її шляху.

Тому, щоб убезпечити себе від можливих ризиків, варто обмежити споживання тилапии, хоча повністю відмовлятися від неї не має сенсу: хіба інші види риб, вирощені на фермах (такі як лососеві), гарантовано не містять антибіотиків? Тим більше в інших країнах, наприклад, у В`єтнамі, тіляпія як і раніше є однією з найбільш популярних і улюблених видів риб.

приготування тилапии

Як правило, тілапія продається у вигляді філе без кісточок, за що і любима більшістю господинь: її дуже швидко і просто готувати. Рецептів страв з цієї риби дуже багато, адже вона добре піддається будь-термічній обробці і відмінно поєднується з будь-якими гарнірами.

Наприклад, можна запекти тилапию в духовці з сиром, картоплею і часточками помідора або попередньо замаринувавши в оливковій олії або лимонному соці і в суміші пряних трав з часником.

Більш швидкий варіант того, як приготувати філе тілапії, - просто посмажити її на сковороді (в паніровці або без) і подати, наприклад, з рисом басматі в кунжутному соусі.

Якщо ви хочете приготувати дієтичне блюдо без зайвого масла, відваріть рибу або приготуйте на пару, доповнивши овочевим гарніром і нежирною сметаною.

Крім цього, з тілапії виходять відмінні рибні супи, салати, закуски у вигляді рулетів.

Головне при приготуванні цієї риби - пам`ятати, що за рахунок низького вмісту жирів вона може вийти сухою. Тому для соковитості її краще доповнювати різними соусами, тим більше що завдяки нейтральному смаку і запаху тілапія прекрасно поєднується з будь-яким з них.

• Користь і шкода минтая
• Нототенія: що це за риба, її основні особливості
• Товстолобик: користь і шкода
• Як приготувати рибу в пароварці?
• Закуски з риби: фото. Холодні закуски

Користь і можливу шкоду такої риби, як тілапія (або, як її ще називають, «телапія»), є на сьогоднішній день актуальним питанням, хвилюючим багатьох любителів її м`яса. Але що б не говорили про цю мешканки водойм, вона все одно буде залишатися однією з найпопулярніших, так як її смак практично незамінний.