Риба муксун: склад, калорійність, користь і властивості муксуна, муксун в кулінарії

муксун (Сoregonus muksun) відноситься до напівпрохідним сигам і мешкає в опріснених водах узбережжя Північного Льодовитого океану, звідки виходить на нерест в річки Обь, Кару, Олену, Колиму, Єнісей, не підводячись високо по річці. Описано також і муксун в озерних формах, що мешкає в Норильських озерах.

У муксуна 44-72 тичинки, звичайний його вага не перевищує 2 кг, але іноді трапляються особини і більше 13 кг ваги. В період життя в море муксун харчується мизидами, морськими тарганами (ракоподібними) і бокоплавами. На нерест муксун виходить в жовтні-листопаді місяці перед людством, вибираючи для цього перекати з галькові або плітняковий дном.

Муксун вважається однією з найважливіших промислових сибірських риб, вимірюються його улови десятками тисяч центнерів.

Ставлячись до сімейства сигових, муксун, є найближчим родичем омуля, який дуже популярний не тільки в нашій країні, а й за кордоном. Хоча багато хто знає, що за своїми смаковими якостями муксун не поступається своєму іменитому побратимові.

Мешкаючи в холодних річках Сибіру, де температура води досить низька, муксун є жирною рибою. У його тушці міститься досить велика кількість жиру, яке допомагає цій рибі захиститися від холоду і пережити довгу і сувору сибірську зиму. Але саме цей жир додає м`ясу муксуна соковитий і ніжний смак, а специфічні умови харчування муксуна роблять його м`ясо нагадує за смаковими якостями омуля, але з незвичайним присмаком.

Муксун легко розмножується в неволі, чим активно користуються виробники. І, незважаючи на те, що обсяги вилову цієї цінної риби постійно зростають, популяції муксуна вимирання не загрожує, тому, як щороку в річки випускається безліч мальків.

Склад риби муксун

Муксун риба жирна, а значить і калорійність у неї досить висока - 88 ккал в 100 р Муксун багатий вітаміном РР, макроелементом хлором, цінними мікроелементами, такими як хром, цинк, молібден, фтор, нікель.

Муксун в кулінарії, особливості приготування страв з муксуна

Муксун використовується для приготування самих різних як простих, так і складних кулінарних страв. Але найвишуканішим і делікатесним стравою з муксуна вважається солоний і копчений муксун, який є ідеальною закускою на будь-який випадок.

Способів приготування муксуна безліч, так як цю рибу по праву вважають справжньою знахідкою для кожної господині. Якщо ви ще ніколи не готували муксун, то будьте готові до того, що він додасть абсолютно новий смак навіть самим звичним стравам.

Основним правилом, яке потрібно враховувати при приготуванні муксуна є те, що зайвих масел в процесі приготування краще зовсім не додавати, так як ця риба і так досить жирна, втім, як і всі риби холодних водойм Сибіру. Тому навіть при приготуванні рибного пирога не варто додавати масла, так як він і без того вийде дуже соковитим і ніжним. А чорний перець, спеції і ріпчасту цибулю, навпаки, стануть прекрасним доповненням не тільки до пирога з муксуна, але і до будь-якої страви з цієї риби.

Смажити муксун найкраще на решітці, зовсім без використання масла, сухий ця риба все одно не стане. Звичайно, смажений на сковороді в маслі муксун також буде дуже смачний, але жирнуватий, що небажано особливо для бажаючих зберегти стрункі форми. Важливо пам`ятати, що жир цієї риби дуже корисний, на відміну від багатьох тваринних жирів, він багатий цінними речовинами і засвоюється організмом набагато швидше.

Користь і властивості муксуна

Муксун дуже популярний в Сибіру і не тільки тому, що водиться там у великих кількостях, але і тому, що його м`ясо має цінні поживні властивості. Що міститься в тушці муксуна жир, необхідний організму людини для повноцінної роботи внутрішніх органів, він на відміну від жиру тваринного походження не робить негативного впливу на кровоносні судини і серцевий м`яз. А зміст в муксуна важливих мікроелементів робить цю рибу просто незамінною на кожному столі.

Вживати в їжу страви з муксуна можна навіть тим, у кого проблеми зі шлунком. Муксун особливо цінується жінками за те, що його можна дуже смачно приготувати абсолютно без додавання зайвих жирів, а значить без додавання зайвих калорій і кілограмів на талії. А що міститься в цій рибі у великій кількості білок є основним «будівельним матеріалом» для людського організму і необхідний для повноцінної діяльності всіх його органів. Муксун може бути навіть використаний в дієтичному харчуванні, так як його м`ясо містить порівняно невелику кількість вуглеводів.

Запобіжні заходи при вживанні муксуна

При всіх своїх цінних і корисних якостях, не можна не згадати про те, що, будучи річковою рибою, муксун може бути заражений личинками черв`яків-паразитів, які без належної обробки цього м`яса можуть почати паразитувати в людському організмі, позбавляючи його вітамінів і поживних речовин. Щоб уникнути неприємних наслідків вживання річкової риби, її обов`язково потрібно піддавати ретельній обробці. При цьому дуже важливо знати, що личинки паразитів знищуються під дією холоду і високих температур, причому незалежно від того, що саме ви робите з рибою смажите, тушкуйте, коптити або варіть її. А холод для знищення паразитів повинен бути сильним і становити не менше -40 ° С. На жаль звичайні морозильні камери не дають потрібної температури. Але як же тоді вживати таке блюдо, як «сугутай», яке готується з злегка маринованої риби, або делікатесний солоний муксун або в`яленого муксуна, який просто незамінний як закуска до пива? Відповідь проста, щоб уникнути можливих неприємностей, купувати потрібно лише ту рибу, яка пройшла необхідні ветеринарні перевірки і продається за наявності обов`язкових санітарних документів. Купивши таку рибу, ви можете без побоювання є її навіть в сирому вигляді.

Муксун вважається ідеальною рибою як для новачків у кулінарії, так і для бувалих кухарів. Страви з муксуна неможливо зіпсувати, він в будь-якому випадку вийде дуже смачним, а ви отримаєте чудову можливість продемонструвати свої найсміливіші кулінарні ідеї і таланти, порадувавши близьких. Ніжне і апетитне м`ясо муксуна припаде до смаку абсолютно всім, незалежно від того в якому вигляді ви його подасте копченому, солоному або смаженому.

Романчукевич Тетяна