Лящ: опис, склад, калорійність, користь і властивості ляща, лящ в кулінарії

лящ - Це риба дуже популярна в Росії, вона належить до сімейства Карпових, а дрібних представників цього виду називають подлещиков.

Опис і характерні особливості ляща

Є 2 види ляща: напівпрохідний (сріблястий) і житловий (бронзовий). Сріблястого ляща по-іншому називають густерой, ареал її проживання досить обмежений, тому рибалки більший інтерес проявляють до більшого бронзовому лящеві.

Незалежно від виду, забарвлення молодого ляща завжди срібляста, тільки плавники залишаються чорними, він має плоске сплющене з боків тіло, через якого ляща називають «водорізом». Колір ляща змінюється з віком, він також залежить від того якого кольору в водоймі, де мешкає лящ, вода і грунт. Зазвичай вага молодого сіро-сріблястого ляща приблизно 1,3 кг, поступово луска цієї риби набуває бронзовий відтінок, покривається слизом і стає більш темною. У міру дорослішання змінюється і форма тіла ляща, у нього на спині виростає горб. У ляща характерна форма рота, яка говорить про те, що він, будучи придонному рибою, і харчується, як всмоктуючи їжу з дна, так і хапаючи її на плаву.

Сріблястий лящ від бронзового відрізняється забарвленням самого тіла, грудних і анальних плавників, які відрізняються червонуватим відтінком. Але основна відмінність - у кількості лусочок, що знаходяться на бічній лінії риби, їх у сріблястого ляща - 44-48, а у бронзового - 51-60.

Відео: РИБА ЛЕЩ КОРИСТЬ І ШКОДА | Чим корисний лящ, лящ опис, лящ смажений калорійність

Ареал проживання ляща

Лящ досить широко поширений в нашій країні, не дивлячись на те, що він намагається уникати річок з сильною течією. Живе лящ і в озерах, і в річках, а також і в штучних водосховищах і ставках. Найбільші лящі живуть в глибоких піщаних ямах на дні. Не живе лящ в швидких річках з галькові дном.

Харчується ця риба в основному личинками комах і водяними равликами.

Дорослого ляща, що веде нічний спосіб життя, можна зловити в тихому болоті і ввечері, але найефективнішим для лову вважається темний час доби.

Розмір ляща залежить від місця його існування, в середньому вага цієї риби буває близько 5 кг. У великих водосховищах вдається виростити і досить великого ляща - понад 5,5 кг вагою. Самого великого ляща вдалося зловити в одному з озер у Фінляндії в 1912 році, важила ця риба 11,5 кг.

Склад і калорійність ляща

М`ясо ляща багате на вітаміни А, В1, В2, РР, Е, С. В ньому також містяться важливі мікроелементи: хром, залізо, фтор, нікель, молібден, а також макроелементи: магній, натрій, кальцій, фосфор і хлор.

Відео: ШКОДА СИРУ | корисні властивості сиру відео, користь сиру? який сир найкорисніший?

Калорійність м`яса ляща становить 105 ккал в 100 г риби.

Корисні властивості м`яса ляща

Людям здавна відомі не тільки прекрасні харчові якості риби, але і її цілющі властивості.

Перевага рибного білка в низькому вмісті сполучних тканин, завдяки чому риба легше перетравлюється шлунком і забезпечує повне засвоєння поживних речовин. Засвоюються білки риби організмом на 92-97%, на відміну від м`яса, яке засвоюється на 86-88%.

Але не тільки завдяки білку риба володіє такою високою харчовою цінністю, що містяться в ній жирні кислоти омега-3 і омега-6 мають високу фізіологічну активність, що вкрай важливо для нормальних міжклітинних процесів, скорочення ліпідів в крові, що сприяє скороченню ризику серцево-судинних захворювань . Ці кислоти володіють також протизапальний ефект і допомагають знижувати зайву вагу.

Вживання в їжу ляща благотворно позначається на здоров`я слизових оболонок і шкіри, його м`ясо вважається прекрасним антиоксидантом, воно також допомагає регулювати кількість цукру в крові.

Досить високий вміст в лящі фосфору сприяє будівництву тканин людського скелета. У цьому процесі бере участь фосфорна кислота, яка допомагає в будівництві численних ферментів, які є головними «двигунами» хімічних реакцій в клітинах.

Щоб корисні речовини принесли максимальну користь організму, для приготування рибних страв потрібно брати свіжу рибу, якщо придбати таку рибу неможливо, то заморожена риба повинна бути обов`язково попередньо разморожена.

Харчова цінність ляща

Як відомо білки риби мають більш високу біологічну цінність, ніж білки м`яса, вони значно легше засвоюються і перетравлюються людським організмом. Крім того калорійність риби нижче калорійності м`яса. А риб`ячий жир корисний, так як багатий вітаміном А і великою кількістю незамінних для людини поліненасичених жирних кислот.

Саме лящ, також як і інша риба, спіймана в середній смузі Росії, відрізняється високим вмістом необхідних для життєдіяльності організму білків. Лящ відноситься до нежирним рибам, що особливо важливо для тих, хто стежить за своєю вагою. А за смаковими якостями м`ясо ляща займає перше місце серед риб середньої смуги, нарівні з м`ясом судака і щуки.

Будучи цінним харчовим продуктом, риба за своїми поживними властивостями не поступається кращим сортам м`яса. На відміну від м`яса вона набагато швидше і легше засвоюється організмом, що робить її важливим продуктом дієтичного харчування, а також основним харчовим продуктом в раціоні дітей і людей похилого віку. Саме риба служить для організму постачальником важливих мікро і макроелементів, вітамінів, білків і необхідних жирів.

Кількість жиру в різних видах риби не однакове. Так жирність ляща становить близько 2,5%, також як і жирність сома і сазана.

Важливо враховувати, що харчова цінність ляща, також як і склад цінних речовин в будь-який рибі залежить від віку і статі самої риби, від умов її існування і доступного корму, а також від сезону, в якому риба була виловлена. Самою виснаженою і «порожній» є та риба, яка була спіймана в період метання ікри або безпосередньо після нього. Перед нерестом ж - навпаки, в рибі міститься максимальна кількість корисних речовин.

Рибні страви мають широке застосування в дієтичному і лікувальному харчуванні, при ожирінні лікарями також рекомендуються в основному рибна дієта.

Смакові якості м`яса ляща

Лящ має дуже смачне, ніжне і жирне м`ясо, у якого є тільки один істотний недолік - велика кількість кісток. Тому найчастіше спійману рибу солять, в`ялять або коптять, рідше - смажать. У м`яса старого ляща є специфічний присмак. А найбільше кісток в подлещиков. Тому нежирних лящів, які важать менше півтора кілограм, в народі називають «фанерою», через мінімальної кількості м`яса і достатку кісток. Великих і жирних лящів вважають гідним трофеєм, тому що вони мають дійсно прекрасними смаковими якостями.

З дрібного підлящика варять юшку, але найсмачніше він виходить в`яленим, для чого його протягом трьох днів витримують під гнітом в соляному розчині, а потім ще чотири дні просушують в вітряному місці.

Ляща також маринують, з нього варять перші страви, м`ясо цієї риби додають в салати, хороший тушкований лящ, відвареної і печена. Запікають ляща також з різними кашами.

М`ясо ляща є цінним об`єктом промислу, тому ця риби штучно розводиться в численних водоймах.

Романчукевич Тетяна