Кумжа: склад, користь і калорійність, опис кумжі, кумжа в кулінарії

Кумжа (кемжа) відноситься до риб сімейства лососевих. Кумжа - досить велика риба і може досягати в довжину 30-70 см і важити при цьому від 1 до 5 кг, але можна зустріти і набагато більших представників цього виду вагою навіть до 13 кг.

Прохідна кумжа вважається екологічно пластичній рибою, так як легко відбувається з озерної і струмкової форелі. Так струмкова форель, яку привезли до Нової Зеландії, скотившись в морі, стала прохідний Кумжею. Ця риба входить практично в усі річки в Європі з півночі (від Печори) на південь (до Піренейського півострова). Можна зустріти кумжу і в Чорному, і в Балтійському, а також в Білому і Аральському морях. Поширену струмків форму часто можна зустріти в гірських струмках Малої Азії, Тунісу, Алжиру, Марокко, Іспанії, Франції, Португалії, Корсики, Сицилії, Греції, Сардинії, Італії. Кумжа була завезена і в Америку, де акліматизовано людиною.

Кумжу, яка водиться в Балтійському морі, називають лососем-таймень, вона дуже схожа на сьомгу, але відрізняється від неї забарвленням. Тіло кумжі вище і нижче бічної лінії все покрито безліччю чорних цяток, які часто складаються в форму літери Х. З боків голови риби, також як і на спинному плавці, цятки круглі. У шлюбний період кумжа змінюється, на її тілі з`являються округлі плями рожевого кольору, а щелепи витягуються і викривляються, причому у самців сильніше, ніж у самок.

Кумжа йде в багато річки практично цілий рік, але є піки осіннього, весняного та літнього ходу цієї риби. Кожна самка викидає приблизно 3-4 тисячі ікринок, які зариває в грунт. У кумжі досить велика ікра - у діаметрі до 5мм. Після нересту кумжа повертається в море. Молодь кумжі дуже схожа на молодняк лосося, вона проводить від 3 до 7 років в прісних водах. Тривалість життя кумжі в море від року до чотирьох років. Харчується кумжа корюшкою, оселедцем, колюшкой, піщанкою і різними безхребетними.

Кумжа вважається дуже цінною промисловою рибою і також як форель є об`єктом штучного розведення.

Склад м`яса кумжі

М`ясо кумжі має цінні поживні властивості, завдяки яким може бути основним елементом дієтичного харчування, вона багата цінними омега-3 і омега-6 жирними кислотами, благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи людини і перешкоджають відкладенню холестеринових бляшок на стінках судин.

У Кумжа також містяться жиророзчинні вітаміни А, Е, D. Відомо, що вітамін Е є природним антиоксидантом, який попереджає старіння організму. У м`ясі кумжі 17 амінокислот, вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В12, магній, фосфор, цинк, фтор, селен та інші важливі мікро- та макроелементи.

Калорійність м`яса кумжі становить приблизно 100 ккал в 100 г продукту.

користь кумжі

Кумжа, як і будь-яка риба сімейства лососевих, має м`ясо, яке відрізняється особливо ніжним смаком, яке збагачене цінних білком, дуже важливими для людського організму кислотами і цілим набором мінералів, необхідних для життєдіяльності людини.

Регулярне вживання в їжу кумжі допомагає організму захиститися від інфаркту та атеросклерозу, сприяє нормалізації обміну речовин і допомагає травленню. Дуже корисна ця риба для вагітних жінок, так як активно впливає на формування у дитини здорової нервової системи і розвиток головного мозку.

застосування кумжі

Цікаво, що японці називають фореллю практично всіх риб сімейства лососевих, вони на відміну від кулінарів західних країн не виділяють принципової різниці між різними видами лососевих риб. Але найцікавіше те, що в японській кухні ця риба використовується зовсім не так, як в суші-барах на Заході, тобто в Японії з неї не роблять суші і сашимі, а солять її, коптять і консервують. Також японські кухарі спеціалізуються в приготуванні з лососевих риб різних супів, рагу, таку рибу часто готують на пару, а також смажать на сковороді або грилі. Японські кулінари практично ніколи не піддають таку рибу глибокої тепловій обробці, так як це робиться на Заході.

Смачне і дуже ніжне м`ясо кумжі користується заслуженою популярністю в кухнях всього світу, але особливо воно цінується закавказькими і західноєвропейськими гурманами. Її готують безліччю способів, в тому числі і смажать на грилі, а також роблять барбекю кумжі, різні види супів і юшки. Кумжа набуває особливого смаку, якщо її відварити в суміші вина і бульйону з прянощами або ж просто у вині. А вірменські кухарі, відварюючи кумжу, кладуть в бульйон галун.

Дуже популярна фарширована кумжа, в найоригінальніших рецептах кумжу фарширують фруктами і горіхами з додаванням лимонного і гранатового соку. Дуже смачною виходить кумжа відварна і подана під білим соусом, з гарніром з смажених овочів. Західноєвропейська кухня активно використовує кумжу, не піддаючи її глибокої термічній обробці, для приготування суші. Взагалі кумжа годиться для приготування різноманітних страв.

Смакові якості кумжі

Кумжа по праву вважається не тільки корисною, а й дуже смачною делікатесної рибою сімейства лососевих. Причому всіма цінними харчовими і смаковими якостями володіє як риба, що живе в природних умовах, так і штучно вирощена на рибоводних фермах кумжа. Звичайно, м`ясо кумжі виросла в холодному проточному озері або прохолодній річці цінується гурманами вище і вважається більш ароматним, з ніжною текстурою і неповторним смаком.

М`ясо кумжі є збалансовано жирним, що робить його особливо популярним серед людей стежать за своєю вагою. За своїми смаковими якостями м`ясо цієї риби поступається лише м`яса вугра і стерляді. У м`яса кумжі особливий дуже свіжий запах, який при цьому дуже ненав`язливий і делікатний.

Колір м`яса кумжі залежить від того, чим харчувалася риба, яким був мінеральний склад води і від інших умов її існування. А смакові якості кумжі змінюються в залежності від того періоду, в який риба була спіймана, так як кількість жиру в рибі значно знижується в період перед нерестом і в той час, коли риба нереститься. Тому як саме завдяки міжм`язові жировим прошаркам, характерним для всіх видів лососевих риб, м`ясо кумжі має такий неповторний ніжних смак.

Кумжу можна придбати в торговій мережі, як в свіжому вигляді, так і в свіжоморожена, охолодженому, слабосоленої, солоному і копченому вигляді, з кумжі також виробляють різні напівфабрикати, які користуються практично такою ж популярністю, як і сама риба.

Романчукевич Тетяна