Товстолобик: користь і шкода. Кістлява чи ні ця риба, як її приготувати?

У кулінарії м`ясо товстолобика цінується за смакові якості, легкість і різноманітність способів приготування. Його можна запікати, відварювати, смажити, робити балик, тушкувати, використовувати для дієтичних страв. Саме тому сьогодні однією з найпопулярніших риб вважається саме товстолобик, а значить, користь і шкода його м`яса теж заслуговують на увагу.

Чим корисний товстолобик?

Товстолобик - риба сімейства коропових з сріблястою лускою і дуже щільною шкірою. Мешкає в басейні річки Амур і її притоках, в озерах і ставках, де вода влітку прогрівається до 25⁰С і вище. Це унікальна в своєму роді риба - єдиний прісноводний вид, жирова тканина якого подібна до такої у морських мешканців і здатна ефективно знижувати рівень холестерину в організмі людини. Але це далеко не єдина корисна якість товстолобика. Його цінність полягає ще й в наступному:

• м`ясо насичене жирними кислотами груп омега-3 і омега-6, які не синтезуються нашим організмом, але є життєво важливими для нормальної роботи судин і серця;
• товстолобик вважається дієтичної рибою. Вона багата білком і легко засвоюється організмом. Ніжне м`ясо рекомендовано професіоналами для дитячого харчування і являє собою основний інгредієнт багатьох дієт для схуднення;
• фахівці рекомендують включати товстолобика в меню людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, що страждають на артрит, гіпертонією і цукровим діабетом;
• високий вміст натурального тваринного колагену в ніжному м`ясі надає чудову дію на стан волосся, нігтів і шкіри.

На відміну від інших видів риби товстолобик корисний як у відварному, так і в смаженому, запеченому і тушкованому вигляді. Справжні гурмани цінують вуха, яку готують з голів.

Чи може така риба нашкодити?

Не тільки користь, але і шкоду товстолобика повинні бути відомі його шанувальникам. Гарна новина полягає в тому, що включення в меню м`яса цієї риби може завдати шкоди здоров`ю тільки в одному випадку - при індивідуальній непереносимості будь-яких морепродуктів, простіше кажучи, алергії.

Фахівці також не рекомендують активно вживати в їжу товстолобика, приготованого методом гарячого копчення, - через що утворюються в процесі приготування канцерогенних сполук, шкідливих для організму людини.

Як смачно приготувати товстолобика?

Багато господинь, вперше зіткнувшись з м`ясом цієї риби, задаються питаннями, кістлявий товстолобик чи ні, смачні чи з нього виходять страви. Товстолобик - надзвичайно смачна, доступна за ціною риба, але має один великий недолік: вона дуже кістлява. Тому найкраще купувати велику тушку вагою 2-3 кг.

Перед приготуванням товстолобика потрібно добре очистити від луски, промити під проточною водою, обсушити і обробити. Спочатку розрізають черевце, видаляють нутрощі. Особливо акуратно вирізують жовчний міхур. Якщо жовч потрапить на м`ясо, воно буде неїстівним - дуже гірким, з неприємним запахом. Це можна виправити, натер тушку зсередини великої кухонною сіллю і відразу ж промивши холодною водою. Але все ж краще не ризикувати.

Після того як нутрощі вичищені, відрубують хвіст, плавники і голову, косим розрізом з кожного боку. Потім уздовж спинки роблять поздовжній надріз і відокремлюють філе від хребта. Якщо в подальшому ви будете використовувати риб`ячу голову для приготування супу, солянки або юшки, обов`язково видаліть зябра.

Товстолобик смачний в будь-якому вигляді, але краще за все запікати його в духовці у фользі. Таке м`ясо виходить надзвичайно соковитим, ніжним і ароматним. Для цього філе розрізають на великі шматки, роблять всередині надрізи і вкладають скибочки лимона, а зверху шматочки філе обмазують майонезом, додаючи до нього орегано або коріандр. На аркуші фольги викладають цибулю, зверху рибу, щільно загортають і запікають близько 50 хвилин. Якщо ви любите ароматну скоринку, то за 15 хвилин до кінця приготування розгорніть фольгу.

Маринований товстолобик - вишукана закуска

Дивно смачна виходить з цієї риби закуска. Для її приготування використовуються прості і доступні інгредієнти, а готову страву можна довгий час зберігати в холодильнику - від цього воно набуває більш насичений смак і аромат.

Як швидко і смачно замаринувати товстолобика? Для цього вам знадобиться сіль, оцет, рослинне масло і цибулю. Рибу нарізають порційними шматками, видаляючи тільки хребтові кістки, і викладають в емальований посуд шарами, щедро пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху притискають пресом і залишають на 4 години в холодильнику.

Далі шматочки добре промивають від солі, знову складають в той же посуд і заливають столовим оцтом. Він повинен повністю покривати рибу. Зверху знову ставлять прес і залишають ще на 4 години. Через певний час маринад повністю зливають, до риби додають порізану кільцями цибулю і рослинне масло і перемішують. Пікантна, низькокалорійна, але дуже смачна закуска готова.

• Товстолобик, запечений в духовці
• Хе з риби - рецепт класичний по-корейськи
• Минтай в духовці з картоплею

Якщо рецепти приготування товстолобика здаються вам надто вже буденними, ви можете сміливо експериментувати з додатковими інгредієнтами. Додавайте до риби корейські приправи для маринування, каррі, кмин, лавровий лист, розмарин, коріандр, червоний і запашний перець. Створюйте свої фірмові кулінарні шедеври і не сумнівайтеся, що товстолобик в будь-якому вигляді принесе масу користі вашому організму.