Морський язик: склад, користь і властивості, морський язик в схудненні

Сімейство Морських мов (правобічних камбал) мешкає виключно в морських водах. Колись ця риба доступна була лише знаті. Та й зараз у всьому світі це - синонім вишуканої страви.

Однак на пострадянському просторі під рибою морська мова часто продають пангасіуса - недорогу рибу, втім, з цілком пристойним смаком і менш калорійну, експортовану в Росію з В`єтнаму.

пангасіус - Риба річкова, сімейства сомообразних, а у В`єтнамі вона вирощується на спеціальних фермах, в гирлі річки Меконг. Попит на пангасіуса породжує пропозицію, і ось вже у В`єтнамі безліч таких ферм, які займаються штучним вирощуванням пангасіуса.

Комерсантам вигідна плутанина з назвами, адже справжній Морський мову набагато дорожче пангасіуса, і його також можна зустріти в продажу, правда, дуже рідко.

І коли ви купуєте філе пангасіуса, сподіваючись наповнити організм йодом, то він глибоко помиляється - у пангасіуса немає нічого того, що притаманне морській рибі, під назвою Морський язик.

Склад морського язика

Повноцінний легкозасвоюваний білок, який містить всі незамінні амінокислоти, життєво необхідні організму - це головна цінність будь-якої риби.

Білка в Морському мовою міститься 16-19%, жиру до 1,4%.

А також арахідонової, лінолева і ліноленова незамінні жирні кислоти, звані вітаміном F, які в організмі людини не синтезуються, і можуть надходити в нього тільки разом з їжею.

У рибі Морський язик великий вміст йоду, марганцю, міді, цинку, фосфору, заліза і фтору, вітамінів A, B, D, E.

Добову потребу в незамінних амінокислотах покриває 200 грам риби. Морська ж риба відрізняється підвищеним вмістом таких амінокислот, як лізин, триптофан і метіонін - це і зближує її з складу з амінокислотним складом ідеального білка.

Відео: ЧОМУ АНАНАС роз`їдає МОВУ І ГУБИ?

Морська риба містить також таку кислоту, як таурин, що запобігає розвиток гіпертонії, так як виступає в якості регулятора тиску. Таурин, до того ж, стимулює регулює кров`яний рівень цукру інсуліну.

Риба Морський язик багата таурином.

Користь морського язика

Можна рекомендувати цю рибу при зниженій кислотності - вона збуджує апетит, сприяючи виділенню шлункового соку.
Морський язик - риба жирна, причому жири її, дуже цінні і легко присвоєні.
Холестерину в жирі риби трохи - 20-30 мг.
Вживаючи в їжу рибу Морський мову, можна регулювати обмін речовин, допомогти організму у виведенні токсинів, а також поліпшити стан кровоносних судин. Це є і профілактикою псоріазу, склерозу, інсульту, інфаркту.
Вітаміни А і Е, що містяться в морській рибі у великій кількості, попереджають появу ракових захворювань.
Морський язик корисний при захворюваннях щитовидної залози, завдяки великому вмісту в ньому йоду.
Фтор сприяє зростанню кісток.

Шкода і протипоказання

Якщо ви придбали рибу Морський мову, яка насправді є пангасіус, вирощеним на фермі, то майте на увазі, що таку рибу годують спеціальним висококалорійним кормом. У фахівців з вирощування риб в штучних умовах великі побоювання викликає його складу. Адже всього за півроку риба пангасіус може набрати до двох кілограм, що для риби, при звичайному годуванні, занадто багато.

Залишається припустити, що в корм підмішуються стимулятори росту або антибіотики, а то і генетично видозмінені корми, негативно позначаються на здоров`ї людини, що вирішила вжити «корисний продукт».

Не раз були виявлені небезпечні для людини хімічні речовини в партіях риби з В`єтнаму.

Морський язик в схудненні

Калорійність риби морський язик порівняно невисока, але риба дуже соковита, що ви не забуде помітити, починаючи її готувати. Втім, ви впевнені в тому, що готуєте саме рибу Морський мову, а не пангасіуса?

Відео: СІЛЬ - КОРИСТЬ І ШКОДА

Незважаючи на гадану жирність, Морський мову придатний для дієтичного харчування.

Пангасіус, до речі, теж - це соковита жирна риба, яка деякими місцями свого філе нагадує грудинку. Ось яка в неї буває жировий прошарок. Але риба при цьому є низькокалорійної: калорій на 100 грам всього 90, білків 15%, а жирів - 3%. Цілком діетіч і пангасіус.

У рибному філе Морського мови калорійність 176 кілокалорій.

Самі нежирні місця знаходяться вниз до хвоста від середини тушки.

У рибі Морський язик майже відсутні дрібні міжм`язові кістки, що дозволяє готувати з неї дієтичні страви - на пару, на грилі, запеченої.

Морський язик в кулінарії

Риба Морський мову відома в багатьох кухнях світу. М`ясо її має тонкий аромат і смак. А ось готують її, виходячи з розміру риби - дрібну запікають цілком, середня риба обробляється на пару, а велику рибу відварюють в бульйоні, запікають в духовці або смажать.

Морський язик потрібно готувати швидко, що дозволить зберегти як його цілісність, так і корисні якості, і багату смакову гаму.

Філе Морського мови схоже на філе пангасіуса, лише плити філе вужчі.

У торговельній мережі можна зустріти і рибу цілком. Вона має листоподібну витягнуту форму, нежорстку луску темного-сірого кольору на верхній стороні, і більш світлої і шорсткою на нижньому боці, якої риба лежить на морському дні. Тіло Морського мови довгасте, закруглений передній край голови нависає над рилом. Рот риби косою і маленький.

Обробляється риба Морський мову наступним чином: видаляється луска і жорстка шкіра, для чого біля основи хвоста робляться надрізи, і шкіра різко тягнеться до голови риби. Потім обрізається хвостовий плавець, голова і жорстка частина інших плавців. Дістаються нутрощі і зябра. Вздовж хребта робиться надріз і відділяється філе.

Решта після оброблення голови і кістки (без очей і плавників) можуть послужити основою для рибних соусів або рибного бульйону.

Філе можна обваляти в сухарях і просто підсмажити. На стіл блюдо подається з дрібно нарубаної петрушкою і злегка збризнуте лимонним соком. Як гарнір до морського мови підійдуть тушковані помідори і баклажани.

До Морському мови, що володіє тонким смаком, рекомендуються такі ароматні трави, як базилік і майоран, а також лимонний сік, перець, мускатний горіх, кріп, петрушка і вершковий соус. Гострі приправи і часник заглушають смак Морського мови.

Можна готувати рулети з морських мов з різною начинкою, запікати, або робити на пару. Рулети згортаються вузької (хвостовий) частиною назовні.

Відео: Дивні покупки. Насіння Чіа для схуднення

Рибний суп з Морського мови готується з такого розрахунку: філе однієї риби на літр води.

Спочатку рибу розморожують. У киплячу воду додають дрібно нарізану цибулину і моркву, натерту на крупній тертці. Хвилин через десять додають картоплю і рибу, нарізану на шматки, розміром в 5 сантиметрів. Ще потрібно додати сіль, перець і лавровий лист. Через 15 хвилин пора додати і зелень: петрушку і кріп. Ось тепер суп з Морського мови готовий.

А ось дуже простий рецепт приготування морського язика, приготованого в мікрохвильовці.

Два великих філе морського мови потрібно нарізати на маленькі шматочки і по обидва боки обмазати приправою для риби. Викласти на пласку тарілку і залити соком з половинки лимона. Тарілку помістити в поліетиленовий пакет, щільно його зав`язати, для вентиляції зробивши парочку отворів, і поставити хвилин на 20 в мікрохвильову піч.