Як в`ялити свинину в домашніх умовах: покроковий рецепт

В`ялена свинина, приготовлена в домашніх умовах, - чудовий делікатес, який можна подавати до столу як закуску або доповнення до гарячих страв. Це економічний з точки зору часу і коштів спосіб заготовити свинину про запас без шкідливих штучних добавок і ароматизаторів.

В`ялити м`ясо в домашніх умовах не так складно, як може здатися на перший погляд. Все, що для цього потрібно, - це велика сіль, спеції і холодильник або прохолодне темне приміщення (комора, льох), в якому делікатес буде доходити до готовності. Ідеальним м`ясом для таких цілей вважається охолоджений свинячий ошийок. М`який і соковитий, з вкрапленнями жиру, він виходить особливо ніжним і смачним.

В`ялена свинина в домашніх умовах: приготування в розсолі

Власноруч приготований таким чином делікатес - відмінна альтернатива покупної ковбасі до буденного столу або дорогої нарізці до свята.

Складові:

• 1 кг свинини;
• 1 л води;
• 5 ст. л. крупної солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 лаврові листки;
• 5 штук. запашного перцю;
• 2 шт. гвоздики;
• суміш мелених перців.

приготування:

1. У цьому рецепті можна використовувати будь-яку частину свинячої туші. Попереднє маринування добре збереже смак. Спеції, які поєднуються зі свининою, зроблять м`ясо ароматним, а маринад - ніжним і соковитим.
2. Для початку займіться розсолом. Каструлю з водою поставте на вогонь, насипте туди сіль, цукор, покладіть лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Все закип`ятити, потримайте на вогні 3 хвилини, зніміть з плити і остудіть. Приправи вийміть з розсолу, а ще краще - процідіть його через марлю.
3. Свинину покладіть в маринад, накрийте кришкою і приберіть в холод на 3 дні. М`ясо повинно бути повністю покрито рідиною.
4. Через певний час майбутній делікатес дістаньте і покладіть в глибокий посуд під гніт на 2 години, щоб вся зайва рідина вийшла.
5. Цілісний шматок змастити з усіх боків спеціями, оберніть в два шари марлі і приберіть в холодильник рівно на 7 днів.
6. Через тиждень м`ясо дістаньте, знову добре натріть спеціями і підвісьте в добре вентильованому приміщенні на 2 тижні.
7. Готовий делікатес можна зберігати в холодильнику, загорнувши в пергамент, щоб він не обвітрилася, 3 місяці.

Простий «сухий» рецепт в`яленої свинини в домашніх умовах

В`ялити м`ясо можна і без попереднього замочування в розсолі. Вам буде потрібно трохи більше часу і зусиль, але результат того вартий.

Складові:

• 1,5 кг свининою шиї;
• 150 г крупної солі;
• 5 г солодкого меленого перцю;
• 5 г гострого червоного меленого перцю;
• 5 г хмелі-сунелі;
• 5 г меленого сушеного часнику.

приготування:

1. М`ясо звільніть від плівок, промийте і ретельно обсушити серветками або рушником. Розріжте його на шматки товщиною 20 см, постарайтеся, щоб вони вийшли однаковими.
2. На дно глибокого посуду насипте сіль, обваляйте в ній кожен шматочок м`яса і щільно складіть їх в посуд, зверху ще присипте сіллю.
3. Поверх свинини покладіть гніт і приберіть все в холод на 3 дні.
4. Протягом цього часу перевертайте м`ясні шматочки 2 рази в день, щоб вони Просолов рівномірно.
5. По закінченні трьох днів шию дістаньте, обмийте від солі, обсушити.
6. Змішайте всі спеції в глибокій каструлі і покладіть туди свинину. Кілька хвилин місите її та приправи як тісто, щоб кожен шматок був рівномірно покритий прянощами.
7. Далі викладіть шматки окремо на марлю і оберніть їх нею в 2-3 шари. Зафіксуйте мотузкою.
8. У добре провітрюваному приміщенні підвісьте м`ясо в`ялитися на 14 днів. Простежте за тим, щоб загорнуті марлею шматки не стикалися один з одним.
9. Зберігати готовий делікатес можна в цій же марлі в холодильнику від 3 до 6 місяців.

В`ялена свиняча шия

Покроковий рецепт допоможе вам самостійно приготувати з ніжною і соковитою свинини приголомшливий гострий м`ясний продукт.

Складові:

• 1 кг свинячої шиї;
• 1,5 л води;
• 150-200 г куховарської солі;
• 2 ч. Л. перцю горошком;
• 2 ч. Л. запашного перцю;
• 5 штук. лаврового листа;
• 0,5 ч. Л. меленого перцю чилі;
• 3 ст. л. сванской суміші (сушений часник, тархун, коріандр, базилік, естрагон, кмин і гострий перець).

приготування:

1. Зробіть маринад. У теплій воді розчиніть сіль, всипте перець горошком, лавровий лист і доведіть все до кипіння. Рідина остудіть, покладіть туди цілісний шматок шиї і поставте на 3 дні в холод.
2. Через цей час м`ясо дістаньте, промийте та висушіть, відправте під гніт, щоб видалити зайву рідину.
3. Всі спеції змішайте і обваляйте в них обсушене м`ясо.
4. Свинячу шию обмотайте марлею, покладіть в глибокий контейнер і «відрядять» в холодильну камеру на 7 днів.
5. Через тиждень м`ясо ще раз натріть спеціями, загорніть в нову марлю, зафіксуйте якомога тугіше мотузкою і повісьте в прохолодному приміщенні на протязі або скористайтеся функцією «суха заморозка» в холодильнику. В ідеалі шия в`ялиться 30 днів. За цей час вона добре просочиться ароматом спецій.

Як в`ялити свинину в домашніх умовах: важливі нюанси

Для того щоб не зіпсувати м`ясо і отримати дійсно смачний продукт, дотримуйтеся декількох простих правил.

• М`ясо для в`ялення використовуйте охолоджене. Заморожені напівфабрикати містять занадто багато зайвої в нашому випадку рідини і при неправильній розморожуванні втрачають смак.
• Сіль для в`ялення використовуйте тільки велику морську або звичайну кухонну. Посипайте їй свинину рясно, не переживайте, що вона вийде пересоленої. М`ясо візьме стільки спецій, скільки потрібно.
• Перед остаточним етапом в`ялення видаляйте зайву рідину по максимуму.
• Приміщення, в якому буде в`ялитися делікатес, має бути прохолодним, з протягами.
• Обов`язково додавайте до спецій червоний мелений перець: це хороший натуральний консервант.

• В`ялене м`ясо в домашніх умовах
• Бастурма в домашніх умовах
• Як замаринувати шашлик зі свинини

Свинину можна назвати універсальним м`ясом, добре поєднується з будь-якими спеціями. Тому і смак у готового в`яленого продукту може бути будь-яким - гострим, більш делікатним і т. Д. Відмінне поле для експериментів! Якщо вони виявляться вдалими, ваше домашнє меню поповниться смачним, позбавленим «хімії» і не дорогим порівняно з магазинними делікатесом.