Засолка сала в домашніх умовах: класичні рецепти приготування шпику в розсолі і сухим способом в банку

З давніх-давен вважалося, що люди, які їдять сало, дуже сильні і могутні. Багато хто з нас любить поласувати запеченої свининою з хрусткою скоринкою. А деяким до душі засолене сало. У магазині можна придбати і солоне, і копчене сало, але найкраще приготувати такий натуральний продукт в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує безліч рецептів засолювання свіжого сала. Кожна господиня обирає свій улюблений і перевірений спосіб. Про те, як проводиться засолювання сала в домашніх умовах, мова піде в нашій статті.

Яке сало вибрати?

Тільки уявіть: ви заходите в разрубочний м`ясний павільйон або магазин і у вас розбігаються очі від такої кількості сала і м`яса. Воно все красиве на вигляд, але це не завжди означає, що продукт смачний і свіжий. Щоб вибрати найкраще і найбільш підходяще для засолювання сало, потрібно врахувати деякі аспекти:

• купувати необхідно лише свіже сало, яке володіє білосніжним або рожевим кольором;
• для просаливания підійде тоненьке сало, його товщина від шкурки повинна складати приблизно 2,5-3 см;
• для просаливания краще не брати сало з м`ясними прошарками, оскільки продукт вийде трохи жорстким;
• шкурка повинна відділятися від сала легко;
• свіже та якісне сало можна легко проткнути ножем, плавно і без надриву;
• побутує думка, що м`якше і смачніше сало свині «дівчинки».

Які існують способи засолювання сала?

Існує кілька способів засолювання сала, зокрема:

• сухий;
• розсолу;
• варений;
• копчений.

Сухий спосіб засолювання сала багато хто вважає найбільш простим і оптимальним. Сало Просолов приблизно через 2 тижні, але його не можна зберігати більше 1 місяця. А ось при використанні розсолу сало зможе зберігатися в холодильній камері приблизно 1 рік.

Якщо ви віддаєте перевагу пікантним страв, то вибирайте варіанти засолювання сала шляхом варення або копчення. Ви зможете використовувати різні спеції, а готовий продукт придбає незвичайний аромат і смак.

Засолка сала в домашніх умовах в розсолі

Практично кожна господиня знає, що сало вважається одним з традиційних ласощів українського народу. Тому всі класичні рецепти засолювання шпику називаються українськими. Якщо ви хочете приготувати воістину традиційне блюдо з дотриманням всіх правил, то наведений нижче рецепт засолювання свіжого шпику в розсолі доведеться до речі.

склад:

• цілісний шматок сала свіжого - 1,5-2 кг;
• кип`ячена охолоджена вода - 1 л;
• кухонна або морська сіль - 2 ст. л .;
• перець мелений і горошком;
• часникові зубчики;
• лаврові листочки.

приготування:

1. Цілісний шматок сала потрібно нарізати порційними шматками, які з вигляду повинні нагадувати брусочки. Найкраще шматки не робити великими, щоб сало Просолов рівномірно.
2. Потім необхідно взяти окрему ємність і приготувати розсіл. Для цього влийте в посуд кип`ячену, але вже охолоджену воду.
3. Далі в воду потрібно додати сіль (краще використовувати морську харчову), столову ложку меленого чорного перцю і горошку. Також в ємність викладається кілька лаврових листочків, а потім все ретельно перемішується.
4. Потім слід подрібнити часник і викласти його в ємність з розсолом.
5. У приготовлений розсіл необхідно викласти нарізані шматочки сала і гарненько їх придавити пресом.
6. Сало Просолов протягом 3-4 днів. Для цього ємність потрібно прибрати в холодильну камеру.
7. Після закінчення цього часу вже просолене сало слід вийняти з розсолу, гарненько обсушити і натерти часником.
8. Зберігати засолений продукт можна в морозилці, попередньо розфасувавши його по пакетам або лотків.

• Засолка оселедця в домашніх умовах
• Зельц зі свинячої голови в домашніх умовах
• Сало солоне, приготоване сухим способом

Солимо сало для копчення

Якщо ви віддаєте перевагу копчене сало і готуєте його в домашніх умовах, то знаєте, що перед процедурою шпик обов`язково потрібно засолити. Від якості засолювання залежить смак копченого сала.

склад:

• свіже сало - 1-1,5 кг;
• кухонна сіль - 200-220 г;
• вода охолоджена кип`ячена;
• суміш перців;
• часникові часточки;
• лаврові листочки.

приготування:

1. Цілісний шматок сала потрібно гарненько помити і висушити.
2. У мисці слід подрібнити часникові часточки, можна під пресом.
3. В окрему ємність потрібно викласти кухонну сіль у вигляді подушки, а зверху покласти цілісний шматок сала.
4. Сало слід приправити подрібненими лавровими листками, сумішшю перців і часником. Все потрібно гарненько втерти в сало.
5. У ємність треба влити воду в кількості, необхідній для повного покриття сала.
6. Посуд слід накрити кришкою і поставити в холодильну камеру на 5-6 днів.
7. Після закінчення зазначеного часу сало потрібно дістати з ємності, добре промити і закоптити.

Як засолити сало в банку: рецепт

Досить просто і швидко засолити сало можна сухим способом. Для цього багато господинь використовують рецепт засолювання в банку. Пам`ятайте, що сіль можна сипати без обмежень, оскільки під час засолювання сало прийме тільки потрібне її кількість і надмірно просолитися не зможе.

склад:

• свіже сало охолоджене;
• суміш перців;
• спеції;
• часникові зубчики.

приготування:

1. Цілісний шматок сала гарненько промийте та висушіть, для цього можна використовувати паперові рушники.
2. Наріжте сало порційними шматками. Розмір шматків для засолювання може бути будь-яким. Деякі господині вибирають для засолювання тільки цільні шматки.
3. В окремому посуді змішайте подрібнений часник, суміш перців і будь-які приправи на свій смак.
4. Кожен порційний шматок сала гарненько натріть приготовленої сумішшю.
5. Візьміть банку, найкраще трилітрову, і насипте на дно кухонну сіль.
6. Викладіть в ємність сало шарами, пересипаючи їх сіллю. Найкраще шматки сала викладати дуже щільно.
7. Накрийте ємність з салом кришкою і відправте в холодильну камеру. Час засолювання в середньому становить 7-10 днів.
8. Після закінчення цього часу Просолов сало дістаньте з банки, очистіть і обмотайте відрізом пергаментного паперу. У такому вигляді солоне сало потрібно зберігати в морозильній шафі.
9. Ось такий простий спосіб сухої засолювання свіжого сала можна застосовувати в домашніх умовах.

Для засолювання сала сухим способом деякі господині використовують пакети або пергаментний папір. Зробити це досить просто, проте сало гарненько Просолов не раніше ніж через 2-3 тижні.

• Як солити сало в розсолі? Кращі рецепти засолювання.
• Копчення сала в домашніх умовах
• Сало в цибулинні: рецепти

Вибирайте вподобаний вам рецепт і дивуйте своїх домочадців і гостей. Якщо ви хочете додати пікантності салу, то при засолюванні можна використовувати гострі спеції і червоний перець. Деякі господині вважають за краще солити відварне сало. Все залежить від ваших смакових уподобань. Головне, вибрати свіжий і якісний продукт. Смачного!