Свиняча грудинка в цибулинні: покроковий рецепт з фото

Складно уявити собі людину, байдужого до м`ясних делікатесів - тільки якщо він не вегетаріанець, звичайно. І серед вишуканих закусок не останнє місце займає грудинка. Рецепт приготування в цибулинні дозволяє отримати особливо симпатичний і апетитний - ніби підкопчений - продукт.

Під грудинкою мається на увазі реберне м`ясо свині чи корови. Але яловича грудинка - делікатес на любителя: сало в ній мало, а м`ясні прошарку досить товсті і жорстким. У цьому сенсі ідеальна свинина - ніжний жирок з тоненькими смужками м`якого м`яса. При цьому готувати грудинку можна декількома способами:

• солити;
• варити;
• запікати.

Якщо ви хочете надати делікатесу приємний відтінок (як ніби сало було трохи подкопчено), використовуйте лушпиння цибулі. Цей інгредієнт забезпечить апетитний вигляд грудинки, але при цьому не дасть ніякого присмаку або запаху овоча. Важливий нюанс: якщо мова йде про приготування в лушпинні, сало, як правило, відварюють і потім присмачують спеціями.

Досвідчені господині діляться своїми знаннями

Щоб домашнє блюдо вийшло ніжним і м`яким, потрібно звернути увагу на якість вихідного продукту:

• шматок тушки не повинен мати непритаманних м`яса запахів;
• не варто купувати сало з жовтуватим або сіруватим відтінком;
• після натискання на сало воно повинно швидко відновити первинну форму;
• на шматку обов`язкове тонка шкурка;
• прошарок м`яса зверху повинна бути насиченого рожевого відтінку, а та, що знизу, - бляклого.

Отже, хороший шматок куплений, справа за малим - смачним рецептом відвареної грудинки!

Пікантна грудинка в цибулинні: покроковий рецепт з фото

Цей рецепт гарний тим, що склад і кількість спецій можна вибирати на свій смак.

Складові:

• 1 кг грудинки свинячої;
• ½- ст. солі-
  4-5 зубків часнику;
• 1 л відфільтрованої води-
  лушпиння 6 цибулин;
• спеції (лаврове листя, перець горошком, зірочки гвоздики і т. д.)

приготування:

1. Лушпиння цибулі промиваємо холодною водою, розкладаємо на столі для просушування.
2. Складаємо очищення в високу каструлю, заливаємо 1 л води і ставимо на повільний вогонь.
3. Кладемо грудинку і варимо 25 хвилин.
4. Відставляємо каструлю і даємо грудинке постояти в лушпиння воді близько 12 годин.
5. Змішуємо спеції, дрібно порізаний часник і сіль.
6. Натираємо сало сумішшю, загортаємо в фольгу і кладемо в холодильну камеру на 8-9 годин. Готову грудинку можна подавати нарізкою або на бутербродах.

Блюдо для любителів азіатської кухні

Кулінарна традиція Азії, як відомо, пропонує досить щедро перченого страви. Ось і грудинку по-азійському слід, не шкодуючи, приправити чилі.

Складові:

• 600 г свинячої грудинки;
• лушпиння 4-5 цибулин;
• 5 зубків часнику;
• невеликий шматок імбирного кореня;
• 3 зірочки гвоздики;
• перчик чилі (на ваш смак).

приготування:

1. На дно каструлі з товстим дном кладемо лушпиння.
2. Імбир нарізаємо кільцями і укладаємо на цибульні очищення.
3. Додаємо перець, подрібнений часник і гвоздику.
4. Заливаємо водою і після закипання кладемо сало.
5. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1,5 години.
6. Ми залишаємо свинину настоятися в відварі близько 5 годин. М`ясний делікатес готовий.

2 простих способи ароматної засолювання

Колись знаменита співачка Людмила Сенчина дала таке визначення: «Сало має бути твердим, але м`яким». І справжні цінителі цього продукту погодяться, що солона грудинка повинна бути твердою в шматку, але м`якої в відрізаному шматочку. Тому в рецепті важливо не тільки підібрати набір інгредієнтів для тузлука - соляного розчину, але і врахувати всі нюанси технології приготування.

Складові:

• 1 кг свинячої грудинки;
• лушпиння 6 цибулин;
• 1 л відфільтрованої води;
• 1 ст. кухонної солі;
• 6 горошин перцю запашного;
• 3 листа лаврушки.

приготування:

1. Лушпиння промиваємо, просушуємо і заливаємо 1 л води.
2. Додаємо лаврушку, перчик і сіль, ставимо на повільний вогонь і кип`ятимо 10 хвилин.
3. Кладемо в розчин грудинку і варимо 40-50 хвилин.
4. Після охолодження дістаємо сало з розчину, даємо обсохнути і кладемо під прес, щоб прибрати з грудинки надлишки рідини.
5. Загортаємо шматок свинини в харчову плівку і відправляємо в морозильну камеру. Після замерзання блюдо можна нарізати тонкими скибочками і насолоджуватися дивно ніжним смаком.

Любителям смаку спецій сподобається грудинка в пряному розсолі.

Складові:

• 1 кг грудинки;
• 3 ст. л. солі;
• 12 зубків часнику;
• 30 г лушпиння цибулі;
• 4 листа лаврушки;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 1 ч. Л. куркуми;
• 3 горошини чорного перцю.

приготування:

1. Лушпиння промиваємо водою, підсушують.
2. У каструлю викладаємо половину лушпиння і лаврушку.
3. Часник розрізаємо на 4 частини і нашпиговують їм сало.
4. В окремій каструльці кип`ятимо 1 л води, додаємо сіль і куркуму.
5. У посуд з лушпинням кладемо грудинку, вкриває залишилися очищеннями лука і заливаємо соляним розчином.
6. Ставимо на повільний вогонь і проварюємо 1 годину.
7. Розтираємо коріандр і перчик в ступці.
8. Гаряче сало витягаємо з каструлі і натираємо сухою сумішшю.
9. Після охолодження кладемо в холодильну камеру. Грудинка готова.

• Грудинка варено-копчена без лушпиння цибулі
• Сало в цибулинні: рецепти
• Копчення сала в домашніх умовах: кращі рецепти
• Бастурма в домашніх умовах: рецепти

Якщо ви любите м`ясні закуски, то грудинка в цибулинні, рецепт приготування якої досить простий, стане улюбленим делікатесом, який однаково доречний і в нарізці, і на бутербродах замість звичної ковбаси. Очищення цибулі додадуть салу з м`ясом неповторний колір і посилять відтінки приправ, спецій, які дозволено додавати на свій смак.