Хамон: рецепт приготування іспанського делікатесу в домашніх умовах

Хочете здивувати близьких незвичайним блюдом? Тоді приготуйте для них хамон. Рецепт цього м`ясного делікатесу, відтворений в домашніх умовах, звичайно, лише віддалено нагадує оригінальний варіант сиров`яленому свинини, але все одно виходить неймовірно смачним. Особливих інгредієнтів не потрібно - тільки відповідне місце і час для приготування.

Шматочок Іспанії в вашому меню

Хамон - це нарізана тонкими скибочками сиров`ялена свинина, яка була попередньо засолена. Родина делікатесу - іспанська частина Піренейського півострова. Саме там багато століть назад почали особливим чином готувати тушу свині, вигодувані на пробкових жолудях. Остання деталь, до слова, дуже важлива умова, так як від корму залежить смак м`яса. Але якщо у вас немає бажання вигодовувати «правильну» свиню і півтора року для в`ялення здаються занадто довгим терміном приготування хамона, то можна скористатися рецептом в`яленого м`яса, адаптованим до домашніх умов.

Чи можна і як приготувати хамон в домашніх умовах?

Справжній хамон готується в три етапи.

1. Два тижні свинячий окіст, з якого попередньо зрізається весь жир, просаливается в морській солі в провітрюваному приміщенні при температурі повітря від 0 до +5 градусів.
2. М`ясо промивається, обсушуємо і вивішується в кімнаті, в якій поступово підвищується рівень вологості і температура повітря. Для цього етапу потрібно кілька місяців, аж до року.
3. Спеціаліст, який знає всі нюанси смаку хамона, проколює м`ясо голкою, нюхає його, оцінюючи готовність.

В умовах міської квартири повторити таку технологію приготування навряд чи вдасться. Тому любителі свинячого делікатесу придумали кілька рецептів так званого швидкого хамона. Для нього потрібно, перш за все, вибрати гарне м`ясо. Краще, якщо це буде окіст молодий свині - тоді делікатесу вийде багато, хоча і возитися з ним доведеться значно довше. А можна в`ялити корейку - порція буде істотно менше, зате через 7 днів ви вже зможете насолоджуватися вишуканим смаком м`яса.

Іспанська хамон: класичний рецепт

Якщо у вас є горище, то в`ялена свинина по-іспанськи вийде майже такий же, як оригінальний гастрономічний вишукування.

Складові:

• 4 кг свинини (окіст);
• 12 кг морської солі.

приготування:

1. Зрізаємо зайвий жир з м`яса.
2. Рясно посипаємо окіст сіллю.
3. На 2 тижні залишаємо в тазу на горищі. Періодично перевертаємо окіст, щоб він просаливаемой рівномірно.
4. Вимиваємо залишки солі, підвішуємо свинину до стелі.
5. Даємо дозріти протягом 6 місяців, підвищуючи по можливості раз в тиждень температуру на 1 градус. За цей час м`ясо «пропотеет»: з нього вийдуть надлишки вологи і жир.
6. Переносимо окіст в прохолодне місце (на балкон, наприклад) і залишаємо ще на 2-3 місяці.

Швидкий хамон: рецепт з фото

Швидкий спосіб приготувати в`ялену свинину буде доречний для тих гурманів, які хочуть спробувати хамон, але не мають можливості скористатися горищем або підвалом.

Складові:

• 1 кг корейки;
• 2 кг солі (бажано морської);
• 1 кг цукру;
• суміш спецій (коріандр, лавровий лист, перець, часник).

приготування:

1. Свинину натираємо сумішшю солі і цукру.
2. Кладемо корейку у велику широку миску і Придавлюємо вантажем, залишаємо на 3 дні.
3. Два рази на добу перевертаємо м`ясо і зливаємо рідину.
4. Просушуємо корейку, промокаємо паперовими рушниками і натираємо сумішшю спецій.
5. Загортаємо м`ясо в марлю, туго перемотувати мотузкою і вивішуємо мінімум на 4 доби на балкон. Краще на 2-3 тижні залишити делікатес дозрівати.

Зберігати хамон потрібно в холодильнику. І з`їсти бажано за&hellip- 4 роки. А щоб зріз в`яленого м`яса не обвітрюється, його рекомендується змащувати розтопленим жиром - смальцем. Але і домашнє вершкове масло теж підійде.

Дуже важливо правильно нарізати хамон. В Іспанії для цього є кортадор - фахівець із м`яса, в обов`язки якого входить нарізка в`яленої свинини. Зробити ідеальні слайси майстру вдається за допомогою довгого і дуже гострого ножа і хамонера - спеціальної підставки під м`ясо. «Правильні» скибочки хамона повинні бути тонкими, майже прозорими, щоб делікатес практично танув у роті, залишаючи божественне післясмак.

Вживати продукт можна і як закуску, поклавши скибочку м`яса на тонкий шматочок білого або житнього хліба, і як інгредієнт салатів, супів і основних страв.

• Рецепти домашніх ковбас. Як приготувати ковбасу вдома?
• В`ялена куряча грудка в домашніх умовах
• Бастурма в домашніх умовах: рецепти
• Рецепт буженини в домашніх умовах

Як для цінителя живопису справа честі - побувати в Луврі, так і гурману необхідно спробувати хоч раз в житті справжній хамон. Рецепт виготовлення знаменитого м`ясопродукту в домашніх умовах максимально наближений до оригінального. Тому спробуйте зробити м`ясний делікатес самостійно. Навіть незважаючи на деякі розбіжності з справжнім іспанським хамоном, закуска точно вийде дуже смачною.