Як зварити щі з свіжої капусти смачно: кулінарні поради і кращі рецепти

Російські щі мають багатовікову історію. Ще в Стародавній Русі це перша страва забажав дворянам, і простим селянам. Сьогодні щі не менш популярні, а способів їх приготування дуже багато. Розглянемо, як зварити щі з свіжої капусти.

Як смачно зварити борщ зі свіжої капусти: кулінарні поради

Щоб щі вийшли наваристими і смачними, давайте прислухаємося до порад досвідчених кухарів:

• для щей потрібно вибирати зрілу капусту, а не молоду;
• для приготування бульйону можна використовувати будь-яке м`ясо, але якщо ви хочете, щоб щі були наваристими, візьміть свинячі ребра, яловичину або тельбухи курки;
• якщо ви готуєте щі на рибному бульйоні, віддайте перевагу озерної риби, оскільки вона набагато жирніше морської;
• як тільки вода закипить, зливаємо її, а потім м`ясо заливаємо холодною водою і варимо до готовності;
• при варінні бульйону в нього можна покласти очищену моркву і цибулину - так він придбає насичений смак і колір;
• бульйон можна приготувати і в духовій шафі при температурному режимі 130 градусів, тільки потрібно киплячу воду прикрити фольгою, зафіксувавши її гарненько по краях каструльки.

Російські щі: рецепт з фото

Бульйон будемо варити на яловичині, краще вибрати м`ясо з кісткою, щоб він був більш наваристим і ароматним. Щи виходять просто чудовими!

склад:

• 0,5 кг яловичини з кісткою;
• 0,5 зрілої капусти білокачанної;
• 4-5 картоплин середнього розміру;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 2 великих стиглих помідора;
• 2-3 лаврових листки;
• сіль і суміш спецій;
• зелень сушена або свіжа;
• масло рослинне.

приготування:

1. Яловичину гарненько промиваємо під проточною водою і викладаємо в каструльку. Заливаємо м`ясо відфільтрованої водою і ставимо варитися.
2. Як тільки вода почне закипати, нам потрібно зняти з неї пінку.
3. Тепер зливаємо бульйон і наповнюємо каструлю холодною водою. При закипанні стежимо за пінкою, знімаючи її.
4. Додаємо в каструлю очищену моркву і цибулину. На цьому етапі потрібно бульйон посолити і викласти в нього лаврові листочки. Можна також покласти кілька горошин чорного перцю.
5. Варимо до готовності м`яса. Зазвичай це займає близько 50 хвилин.
6. Готове м`ясо акуратно виймаємо, охолоджуємо, відокремлюємо від кісточки і нарізаємо невеликими кубиками.
7. Бульйон обов`язково проціджуємо, цибулю і моркву виймаємо, а потім викладаємо в нього шматочки яловичини.
8. Капусту шаткуємо.
9. Морква нарізаємо середніми кубиками.
10. Головку цибулі також подрібнюємо кубиками.
11. Нарізаємо помідори невеликими шматочками.
12. Картопля очищаємо і нарізаємо.
13. Пасеруємо овочі. У розігріте на сковороді масло рослинне викладаємо спочатку цибулю і обсмажуємо його, поки він не набуде золотистого відтінку. Тепер додаємо моркву і пасеруємо овочі 3 хвилини.
14. Потім викладаємо в сковороду нарізані томати і обсмажуємо овочі ще в середньому хвилин 5.
15. Бульйон з яловичиною ставимо на вогонь і чекаємо, поки він закипить. Викладаємо в бульйон картоплю з капустою і проварюємо протягом 10 хвилин.
16. Після закінчення цього часу додаємо в борщ пасеровані овочі, суміш спецій, при необхідності подсаливаем. Продовжуємо варити приблизно 8-10 хвилин.
17. За 2 хвилини до закінчення процесу приготування додаємо в борщ подрібнену свіжу або сушену зелень. Вимикаємо конфорку, накриваємо каструльку кришкою і залишаємо щі на 10-15 хвилин, щоб вони настоялися.
18. При подачі до столу в щі можна покласти майонез або сметану.

Варимо борщ зі свіжої капусти з куркою в мультиварці

Щи можна зварити і в мультиварці. Цей рецепт досить легкий у виконанні, а результат просто приголомшливий.

склад:

• 2-3 курячі гомілки;
• головка цибулі;
• морква;
• 400 г капусти;
• 3-4 картоплини;
• 1 ½- л відфільтрованої води;
• сіль і суміш перців;
• масло рослинне;
• лаврові листочки.

приготування:

1. Готуємо овочі: цибуля, картопля і морква очищаємо і подрібнюємо кубиками. Морква можна натерти. Капусту шаткуємо.
2. У мультічашу наливаємо масло і викладаємо моркву з цибулею. Виставляємо режим «Випічка» і пасеруємо овочі 20 хв.
3. Після закінчення цього часу викладаємо капусту і все добре перемішуємо.
4. Додаємо в мультічашу картопля і гомілки курки.
5. Вливаємо відфільтровану воду, додаємо сіль і спеції, лаврові листочки. Виставляємо режим «Суп» або «Перші страви» і час приготування - 60 хвилин.
6. Готуємо до закінчення програми.

Пісний борщ для дієтичного раціону

Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування або дотримуєтеся пост, то скористайтеся цим рецептом. Для аромату і наваристий бульйону додамо в щі грибочки.

склад:

• 400 г капусти;
• 4-5 картоплин;
• 300 г грибів;
• морква;
• головка цибулі;
• масло рослинне;
• зелень;
• суміш перців і сіль.

приготування:

1. Очищаємо овочі та грибочки. Морква дрібно натираємо, а цибулю і гриби подрібнюємо кубиками.
2. Пасеруємо грибочки з овочами на олії рослинній до готовності. Трохи присолити їх.
3. Картопля очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.
4. Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль і викладаємо в каструльку картопля. Варимо на протязі 10 хв.
5. Капусту шаткуємо і викладаємо до картоплі. Варимо борщ ще протягом 10 хв.
6. Тепер заправляємо щі пасерованими овочами з грибочками. Готуємо 10 хв.
7. Додаємо подрібнену зелень і варимо ще 2 хвилини.

• Кислі щі з квашеної капусти: класичний рецепт
• Бігус зі свіжої капусти: рецепти
• Готуємо смачний, дієтичний борщ: рецепти
• Холодний борщ з маринованої буряком

Щи - дуже ситне і смачне першу страву. Освоюйте нові рецепти і радуйте своїх домочадців справжнім російським обідом. Готуйте з задоволенням і смачного!