Лангет з яловичини: рецепти. Як приготувати справжній лангет?

Спочатку тонкі довгі шматочки яловичої вирізки, прожаренние у великій кількості жиру, іменовані лангет, були ресторанною стравою. Але через прості рецептури багато господинь стали готувати м`ясо таким чином в домашніх умовах. Головна хитрість полягає в правильному виборі вихідного продукту і його швидкої обсмажуванні на максимально розігрітій сковороді.

Лангет: що це таке?

Слово «лангет» прийшло до нас з французької мови, там воно звучить як «languette» і перекладається - «язичок». А й справді, кожен шматочок цієї страви - довгий скибочку м`яса, що нагадує за зовнішнім виглядом мову. Винахідник цього прекрасного рецепта, на жаль, ніхто не знає.

У 19 ст. в російську кухню увійшло багато страв, причому вони поповнили число не тільки святкових страв, а й повсякденних. Цей список поповнив і лангет. До цих часів російський стіл був досить самобутній і відповідав церковним календарем, тому від 192 до 216 днів в році були пісними.

У наші дні страви національної російської кухні дуже популярні за кордоном, хоча багато шанувальників навіть не здогадуються про батьківщину їх походження. Тому нерідко їм дають закордонні назви і навіть придумують авторів і легенди «зародження». Так і з`явилося російське м`ясну страву, яка отримала іншомовне назва «лангет».

Як приготувати справжній лангет?

Для лангету потрібно вибирати внутрішні поперекові м`язи яловичих або (що ще краще) телячих туш. Потім м`ясо ріжуть поперек на шматочки товщиною 1,5-3 см. Після злегка відбивають, перчать, солять, трохи рідше панірують у сухарях або борошні і обсмажують при температурі 170 градусів. Час приготування буде залежати від того, якою мірою прожарювання має бути м`ясо.

Існують лангети сильної, середньої або слабкої прожарювання. Якщо шматочок м`яса товщиною в 3 см з кожного боку тримати на розігрітій сковороді по 2 хв, то вийде лангет слабкою прожарювання. Якщо додати до часу приготування ще по 2 хв, то прожарка буде середньої, а якщо загальний час смаження складе 10 хв, то м`ясо буде повністю прожареним. А ось більше 10 хв лангет краще не готувати, інакше він стане сухим і жорстким.

Готовність м`яса визначається проколюванням виделкою і натисканням на нього. Якщо вийде червоний сік, то м`ясо сире, а якщо світлий і прозорий - то страва готова до подачі на стіл. М`ясо з кров`ю можна готувати тільки з яловичини, а телятину слід добре прожарювати.

Відмінним гарніром для лангету стане смажену картоплю і зелений салат, також до цієї страви прийнято подавати оливки або мариновані огірки, томатний соус і келих сухого червоного вина. При подачі на стіл, м`ясо також поливають соком, який виділяється в процесі смаження, а гарнір кладуть поруч.

Рецепти в кулінарну скарбничку

Класичний спосіб приготування

склад:

1. Яловича вирізка - 600 г
2. Топлене сало - 30 г
3. Гарнір - 500 г
4. Сіль, перець чорний мелений, зелень - за смаком

приготування:

• Вирізку нарізати порційними шматочками, товщиною по 1,5-2 см і відбити дерев`яним молоточком. Шматочки повинні бути тонше, ніж для біфштексів в 2 рази.
• Потім м`ясо посолити і поперчити.
• Розігріти сало на сковороді (в ідеалі - на кришці барбекю) і обсмажити м`ясо з обох сторін до появи скоринки.

Вишуканий яблучний язичок

склад:

1. Яловичина - 200 г
2. Олія - для смаження
3. Яблуко - 1 шт.
4. Сир твердий - 50 г
5. Ядра волоських горіхів - 100 г
6. Печериці свіжі - за смаком
7. Цибуля - 1 шт.
8. Сіль, перець чорний мелений - за смаком

Відео: Лангет з яловичини

приготування:

• М`ясо нарізати і відбити, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді на олії до готовності.
• Окремо обсмажити гриби і нарізати цибулю.
• Викласти в центрі м`яса гриби, навколо - цибуля, по краях натерте на тертці яблуко і сир і подрібнений ядра волоського горіха.
• Тепер відправити блюдо в духовку на 15 хв. Яблучний лангет готовий!

Відео: Стейк: як правильно смажити стейк. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.

Лангет з грибними нотками

склад:

1. Яловичина - 0,5 кг
2. Масло вершкове - 2 ст.л.
3. Помідори - 3-4 шт.
4. Лук - 2 шт.
5. Гриби свіжі білі (підійдуть печериці) - 200 г
6. Сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

• М`ясо нарізати і відбити, посолити, поперчити і обсмажити на олії на добре розігрітій сковороді до утворення рум`яної скоринки.
• Окремо обсмажити нарізані помідори, гриби і цибулю.
• Перекласти м`ясо з овочами в казанок або товсту високу сковороду, долити воду, гасити блюдо на повільному вогні приблизно 1 ч.

Яловичина в яйці

склад:

1. Яловичина - 400 г
2. Яйце - 1 шт.
3. Жир або олія - для смаження
4. Майонез - 1 ст.л.
5. Борошно - 0,5 ст.л.
6. Сіль, перець чорний мелений - за смаком

приготування:

• М`ясо нарізати і відбити з 2-х сторін.
• Окремо збити яйце, посолити, поперчити, додати борошно і майонез, ретельно все перемішати.
• Тепер кожен шматочок м`яса слід вмочити в отриманий кляр і смажити до готовності на середньому вогні.
• Ростбіф з яловичини
• Як приготувати бешбармак?
• Як варити яловичий язик?
• Якими бувають ступеня підсмажування м`яса: класифікація

Готується лангет дуже просто і швидко, та й інгредієнтів для його приготування потрібно небагато. А смак страви можна підсилити за допомогою ін. Інгредієнтів, наприклад, помідорів. Для цього томати слід порізати навпіл, обсмажити на олії з обох сторін, посолити і покласти зверху м`яса. Страву можна також додатково прикрасити зеленню.