Печінка по-строгановськи: класичний рецепт і варіації

Рецепт печінки по-строгановски по-своєму оригінальний. Втілюється на практиці він дуже швидко і просто, але при цьому виходить вишукане французьке блюдо з надзвичайним смаком. Як правильно приготувати печінку, щоб вона була м`якою і ніжною - такою, якою її намагалися подавати графа Строганова?

Ці ласощі було винайдено кухарем графа Строганова Олександра Григоровича. Він зміг геніально з`єднати в одній страві традиції французької та російської кухні. У 90-х роках 19 століття його творець став відомим у вищих колах людиною. Саме йому ми зобов`язані ще одним неперевершеним блюдом - м`ясом по-строгановски.

Класичний рецепт печінки по-строгановски обов`язково включає в себе печінку і соус на сметані, який за аналогією з французькою кухнею можна подати окремо. У російській варіанті страви субпродукт гаситься в сметанному соусі, від чого стає більш м`яким. Якщо ви вирішили побалувати себе старовинним ласощами, беремося за приготування.

Печінка по-строгановськи: класичний рецепт з фото

Цей рецепт повністю відповідає тому, що свого часу був запропонований кухарем графа Строганова. Смакуючи делікатес, відчуєте вишуканість і простоту дворянської кухні!

Складові:

• печінку (в ідеальному варіанті - яловича) - 0,5 кг;
• цибуля - 2-3 шт .;
• сметана - 0,5 л;
• борошно - 1 ст. л .;
• жир для обсмажування;
• спеції.

приготування:

1. Цибулини очистити і нарізати шматочками.
2. У глибокій сковороді або сотейнику розігріти масло, викласти нарізану цибулю.
3. Зробити вогонь на плиті мінімальним і продовжувати гасити близько 20 хвилин, поки цибуля не стане м`яким. Періодично помішувати. Скибочки овоча не повинні бути засмаженою, інакше страва буде гірчити.
4. Приготувати печінку. Для цього очистити її від плівок і видалити жовчні протоки. Нарізати продукт тонкими брусками. Їх довжина повинна бути не більше 4 см.
5. Акуратно перекласти печінку в другу сковороду з розігрітим рослинним маслом.
6. Обсмажувати її на великому вогні не більше 2 хвилин.
7. Посипати борошном шматочки субпродукту і перекласти їх до цибулі.
8. Додати сметану, спеції, сіль і тушкувати на середньому вогні.
9. Коли страва закипить, гасити ще 20 хвилин.
10. Готова печінка повинна бути м`якою. Вимкнути вогонь і залишити блюдо під кришкою на 3 хвилини.

• Котлети з яловичої печінки: рецепти з фото
• Як посмажити печінку на сковороді?

Ніжна печінка з грибами

У рецепта печінки по-строгановски є безліч варіацій. Придумали їх були набагато пізніше створення вихідного страви. Однак додаткові інгредієнти нітрохи не погіршили первинний смак ласощі, а, навпаки, вдосконалювали його. Однією з таких вдалих добавок стали гриби.

Складові:

• печінка - 0,5 кг;
• гриби - 200 г;
• сметана - 2-3 ст. л .;
• молоко для вимочування;
• цукровий пісок - 1 ч. л .;
• цибулина - 1 шт .;
• масло рослинне і вершкове;
• спеції;
• сіль;
• перець.

приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати грибний соус. Для цього гриби нарізати тонкими скибочками.
2. Лук очистити і нашаткувати.
3. Обсмажувати кільця цибулі на вершковому маслі, поки вони не стануть прозорими.
4. Додати гриби і сметану, посолити і тушкувати до готовності.
5. У цей час очистити печінку, нарізати шматочками і залити молоком.
6. Покласти до субпродуктів цукор і дати настоятися 10-15 хвилин.
7. Борошно перемішати зі спеціями і викласти в поліетиленовий пакет.
8. Сюди ж помістити печінку і струшувати, поки продукт повністю не покриється борошном.
9. Розігріти рослинне масло на сковороді.
10. Обсмажити шматочки печінки, посолити, поперчити і додати соус з грибами.
11. Нагріти блюдо і відразу зняти з вогню.

рецепт "строгановской" печінки з томатом

У цьому рецепті братиме участь і томатна паста. Вона додасть страві новий смак і аромат, хоча спочатку помідори в якій би то не було формі в Строгановском рецепті не були присутні.

Складові:

• печінка - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• сметана - 2 ст. л .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• борошно - 1 ст. л .;
• вершкове масло - 20 г;
• сіль;
• перець.

приготування:

1. Печінка добре очистити, помити і висушити.
2. Нарізати тонкими шматочками і укласти в глибокий посуд.
3. Посипати перцем і сіллю.
4. Запанірувати шматочки в борошні і обсмажувати на вершковому маслі до утворення скоринки.
5. Нашаткувати кільцями цибулю.
6. Додати овоч до субпродукти, сюди ж покласти ложку томатної пасти.
7. Долити трохи води і тушкувати страву кілька хвилин.
8. Викласти сметану, нагріти і вимкнути вогонь.
9. Подавати на стіл в гарячому вигляді.

секрети приготування

Щоб ласощі вийшло по-французьки ніжним і благородним, розкриємо декілька секретів приготування.

1. Традиційно для страви береться печінка яловича, проте рецепти по-строгановски виходять набагато краще, якщо за основу взяти телячий субпродукт.
2. Щоб плівка легше знімалася, печінку можна піддати заморожуванню, полити лимонним соком або натерти сіллю.
3. Сметана перед закладкою в сковороду не повинна бути холодною.
4. Шматочки субпродукту добре помістити на сковороду так, щоб між ними була відстань - тоді вони краще прожаряться.
5. Скибочку лимона на сковороді усуне гіркий смак печінки.
6. Якщо готується яловичий або свинячий субпродукт, попередньо його потрібно витримати в молоці.
7. Сметана для соусу повинна бути максимально жирної.
8. Як гарнір до страви підійдуть картопля, макарони, рис.

• Яловича печінка в мультиварці: рецепти
• Гуляш з печінки яловичої з підливою: рецепти
• Як смачно приготувати печінку?

Рецепт печінки по-строгановски сьогодні доступний кожному: інгредієнти можна знайти в будь-якому магазині. Дуже важливо, щоб вони були свіжими і, по можливості, натуральними. Тоді смак ласощі з багатою історією буде неперевершеним.