Стейк з яловичини на сковороді - смачно, просто і вишукано! Як правильно посмажити соковите м`ясо?

Ідеальний соковитий і ароматний стейк можна приготувати на спеці тліючих вугіль. Але коли за вікном завірюха, мороз, а так хочеться побалувати своїх коханих та близьких смачною і соковитою телятиною, на допомогу прийдуть сковорода, невигадливі рецепти і кулінарні поради. Отже, вашій увазі пропонується стейк з яловичини на сковороді.

Ласкаво просимо в світ чудес на кухні

В першу чергу розкриємо кулінарні секрети, як посмажити стейк з яловичини на сковороді:

• Перше, що необхідно зробити, - це вибрати правильний шматок м`яса. Для стейка найкраще підходить мармурова яловичина. Скибочку повинен бути товстим - 3-3,5 см. Для приготування на сковороді ідеально підходить стейк з подлопаточной частини туші.
• М`ясо повинно бути охолодженим і перед приготуванням доведено до кімнатної температури.
• Для термічної обробки краще використовувати товсту чавунну сковороду. Її можна порожню сильно розігріти - так вона довше збереже тепло.
• Не можна перевертати і рухати стейк по сковороді, поки не сформована золотава скоринка.
• Щоб привернути шматок м`яса або пересунути, користуємося спеціальними щипцями. Ніколи не використовуємо вилку, ніж, щоб не випустити сік з стейка.
• Скільки смажити стейк з яловичини на сковороді - бажання кухаря, а в середньому по дві хвилини кожну сторону.
• Після того як обсмажили стейк, дамо відпочити м`ясу протягом 5-7 хвилин перед подачею на стіл. Цей крок дозволить соку розподілитися рівномірно.
• Визначаємо готовність двома методами: за допомогою м`ясного термометра або сенсорним способом. Другий метод ефективніше, але вимагає навичок.
• Використовуємо кошерну сіль. Перед тим як покласти шматок м`яса на сковороду, додамо вершкове масло.

М`ясне блюдо для гурманів

склад:

• стейки з яловичини - 2 шт .;
• кошерна сіль;
• мелений чорний перець - за смаком;
• масло оливкове;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• цибуля-шалот - 3 шт .;
• листя капусти;
• бульйон - 1 ст .;
• бальзамічний оцет - 3 ст. л .;
• тархун.

приготування:

1. Перший крок, що веде до успіху приготування страви, - це доведення стейків до кімнатної температури. Дістанемо м`ясо з холодильника і приблизно на 30 хвилин залишимо в спокої.
2. Нам знадобиться товста чавунна сковорода.
3. Розігріваємо товстостінну ємність, змащену оливковою олією, на сильному вогні.
4. Рясно посолити і поперчити підготовлені обсушені стейки.
5. Додаємо чайну ложечку вершкового масла на розігріту сковороду і викладаємо один шматок м`яса.
6. Повторимо все той же з другим стейком.
7. Шматки м`яса не пересуваємо по сковороді. Кожен стейк повинен «запечататися», зберігши всі соки всередині й укрите золотистої апетитною скоринкою.
8. Витримуємо 2 хвилини стейк на одній стороні, потім протягом такого ж часу обсмажуємо шматочок з іншого.
9. По можливості використовуємо термометр для м`яса.
10. Ще одна умова - м`ясо повинно дійти до готовності. Знявши стейки зі сковороди, можна обернути кожен шматочок у фольгу і почекати 7-10 хвилин. Інший варіант - викладаємо стейк на прогріте блюдо і витримуємо 5-10 хвилин перед подачею.
11. Підготуємо гарнір. Ідеальними союзниками нам послужать цибулю і зелене листя капусти. В масло на чавунну сковороду, де обсмажувалися стейки, викладаємо нарізаний шматочками цибулю-шалот. Тушкуємо 5-7 хвилин і перекладаємо на блюдо до м`яса.
12. Потім відправляємо листя капусти на піч, можна в ємність додати трохи оливкового масла. Тушкуємо 3 хвилини, додаємо бульйон і тархун, сіль, перець за смаком і пропарюють 7-8 хвилин, не накриваючи кришкою. В кінці вводимо бальзамічний оцет і викладаємо тушковані овочі до м`яса.
13. Для ідеального стейка ми вибираємо розкішні вина, багаті дубильними речовинами, пряними ароматами ягід і вишні.

Яловичий стейк з лимонними нотками

склад:

• стейки з яловичини - 4 скибочки;
• вершкове масло - 40 г;
• оливкова олія - за потребою;
• лимон - 1 шт .;
• петрушка;
• розмарин;
• пармезан;
• сіль.

приготування:

1. На чавунній сковороді обсмажуємо стейки з яловичини в суміші масел оливкового і вершкового.
2. Викладаємо м`ясо відпочивати на блюдо.
3. Одна з переваг приготування стейків на сковороді - це те, що на дні посуду залишається ароматна прекрасна основа для соусу.
4. Промиємо петрушку і розмарин.
5. Вводимо рубану петрушку і трохи гілочок розмарину до бази нашого соусу для повної глибини смаку.
6. Витримуємо на середньому вогні 2-3 хвилини зелень і вливаємо лимонний сік.
7. Перед подачею притрусити страву тертим пармезаном.

Стейк з червоним вином до святкового столу

склад:

• телячі стейки - 1 кг;
• вершкове масло - 40 г;
• цибуля-шалот - 3-4 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• розмарин і петрушка;
• червоне вино - 1 ст .;
• яловичий бульйон - 500 мл;
• червоний перець - 2 шт .;
• картопля для гарніру - 8 шт .;
• сіль і перець - за смаком;
• оливкова олія - 2 ст. л.

приготування:

1. Спочатку займемося приготуванням пікантного соусу.
2. Очистимо і дрібно нарізаємо цибулю-шалот і часник. Обсмажити на сковороді до придбання золотистого відтінку.
3. Додаємо червоне вино і розмарин. Ми залишаємо ємність на повільному вогні, щоб випарувалися алкоголь і зайва рідина.
4. Вливаємо бульйон і продовжуємо процес гасіння, поки рідина не зменшиться наполовину.
5. Запечені овочі будуть прекрасним доповненням до ідеально просмаженим стейкам на сковороді-гриль.
6. Запекти в духовці при 220 ° картопля і солодкий червоний перець.
7. Викладаємо на блюдо картопельку і перчик, посолити і поперчити за смаком, приправити оливковою олією, додамо листя петрушки і приступимо до приготування стейків.
8. Щоб уникнути диму на кухні, пожарим стейк з яловичини на сковороді-гриль.
9. Хочеться нагадати, що сковороду обов`язково розігріваємо і не додаємо масло.
10. Візьмемо шматочки м`яса товщиною в 2-3 см. Часу для обсмажування на одній стороні нам знадобиться 2,5 хвилини. Стільки ж хвилин смажимо яловичину з іншого боку. Щоб отримати стейк середньої прожарювання, витратимо в середньому 10 хвилин. Тобто перевернемо кожну скибочку 4 рази.
11. Викладаємо на дошку м`ясо і дамо йому відпочити 3-5 хвилин. За цей час соки, які скупчилися вгорі шматка, рівномірно розподіляться по всій площі.
12. Подаємо стейк із запеченою картоплею і овочами під соусом з червоного вина до столу на прогрітих тарілках.

• Стейк на сковороді: секрети приготування
• Як смажити стейк: правила приготування
• Антрекот: кращі рецепти. Як правильно готувати
• Як приготувати біфштекс? традиційний рецепт

Звичайно, багатьом приготування м`яса на сковороді здається, м`яко кажучи, перекладом продукту, але що робити, якщо за вікном розігралася негода і до місця, де завжди готується шашлик, можна дістатися тільки після багатогодинного кидання снігу? Використовуючи нескладні рецепти, описані вище, ви зможете за любої погоди ситно і смачно поїсти самі і нагодувати домочадців. Смачного!