Ростбіф з яловичини. Традиційні та оригінальні рецепти ростбіфу

Ростбіф - традиційна англійська страва, що готується переважно з яловичини. Для приготування справжнього соковитого ростбіфу Вам знадобиться яловича вирізка одним шматком вагою не менше 3 кг.Мясо роблять на решітці або запікають у духовці. Готовий ростбіф подають як гарячим, так і холодним.

Як приготувати смачний ростбіф?

склад:

1. Яловичина - 4 кг
2. Яйця - 4 шт.
3. Борошно - 130 г
4. Молоко - 280 мл
5. Сіль і перець - за смаком
6. Оливкова олія

приготування:

• Розігрійте духовку до максимальної температури. Шматок яловичини рясно змастіть оливковою олією, натріть сіллю і перцем з усіх боків.
• Поставте на вогонь сковороду з товстим дном і обсмажуйте на ній м`ясо з усіх боків до золотистого кольору.
• Відразу після цього, поставте м`ясо в сковороді в духовку і залиште при максимальній температурі на 20 - 25 хв. Після, зменшіть температуру до 190 градусів і готуйте 1,5 ч.
• Поки м`ясо готується, приготуйте йоркширський пудинг. Змішайте яйця з борошном і дрібкою солі. Додайте молоко, постійно помішуючи. Готову суміш залиште на 12 год в прохолодному місці. Пудинг краще приготувати заздалегідь. Розігрійте форму для пудингу до 240 градусів протягом 10 хв. Заповніть форми масою і випікайте 25 хв.
• Подавайте ростбіф, нарізавши його порційними шматочками разом з пудингом.

Відео: Як приготувати самий ароматний ростбіф

традиційний рецепт

склад:

1. Яловичина - 4,5 кг
2. Ворчестерський соус - 3 ст.л.
3. Зерниста гірчиця - 3 ст.л.
4. Гілочки розмарину - 10 шт.
5. Оливкова олія - 5 ст.л.
6. Часник - 5 зубчиків
7. Рідкий мед - 3 ст.л.
8. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• В окремій мисці змішайте ворчестерскій соус, гірчицю, оливкову олію і мед. Дрібно порубати розмарин, часник пропустіть через прес і додайте до маринаду. Посоліть і поперчіть.
• Відокремте від маринаду ¼- частина і змастіть їм м`ясо. Залиште яловичину маринуватися протягом 1,5 - 2 ч.
• Помістіть деко з м`ясом в духовку, розігріту на 250 градусів. Через 20 хв зменшіть температуру до 160 градусів, вилийте маринад і готуйте ростбіф до готовності (2 - 2,5 год).
• Ступінь готовності перевіряйте зубочисткою. Коли з м`яса почне виділятися жовто-рожевий сік, можете діставати з духовки.
• Подавайте ростбіф з яловичини з овочами, рисом, гречкою або макаронами.

Ростбіф з яловичини з оригінальною сервіровкою

Відео: Ростбіф в гірчичному маринаді Покроковий рецепт

склад:

1. Яловичина - 3 кг
2. Часник - 10 зубчиків
3. Яйця - 4 шт.
4. Гірчиця - 3 ст.л.
5. Лимонна цедра - 3 ч.л.
6. Морква - 1 шт.
7. Зелена цибуля - 7 шт.
8. Вершкове масло - 200 г
9. Біле сухе вино - 200 мл
10. Лимонний сік - 3 ст.л.
11. Сіль, перець і паприка - за смаком
12. Зелень - за смаком
13. Рослинна олія - для смаження

Відео: Страви з М`яса Яловичини

приготування:

• Морква почистіть і натріть на дрібній тертці. Зелену цибулю і зелень подрібніть, часник пропустіть через прес.
• Відділити жовтки від білків. Змішайте часник з сіллю і перцем, натріть сумішшю яловичину з усіх боків.
• Розігрійте на сковороді з товстим дном рослинне масло і обсмажте м`ясо з усіх боків. Перекладіть м`ясо на деко і поставте його в розігріту до 220 градусів духовку на півгодини.
• В окремій мисці збийте білки, додайте лимонну цедру, гірчицю, сіль, перець і паприку. Все ретельно перемішайте. Додайте в масу зелена цибуля і морква.
• Покрийте м`ясо приготовленої сумішшю, поставте в духовку на 40 хв. Потім вимкніть духовку і залиште ростбіф на 15 хв.
• Поки ростбіф доходить, приготуйте соус до м`яса. Розтопить в сотейнику вершкове масло. Змішайте жовтки з вином і збийте на водяній бані, поступово додаючи розтоплене масло і лимонний сік. Посоліть, поперчіть соус і в кінці додайте рубану зелень.
• Подавайте ростбіф з яловичини разом з соусом і свіжими овочами.

Готуємо м`ясну страву з грибними нотками

склад:

1. Вирізка яловича - 2,5 кг
2. Розмарин - 3 шт.
3. Печериці - 400 г
4. Вершкове масло - 150 г
5. Шніт-цибуля - 1 пучок
6. Зелень - за смаком
7. Сіль і перець - за смаком
8. Рослинна олія - для смаження

приготування:

• Відваріть в підсоленій воді печериці, дрібно наріжте їх і змішайте з подрібненою зеленню і цибулею.
• Обсмажте суміш на вершковому маслі. Додайте сіль, перець і розмарин.
• Розділіть м`ясо на порційні шматочки, трохи відбийте і посоліть.
• Налийте в деко рослинне масло, викладіть м`ясо і поставте в добре розігріту духовку на 40 хв.
• Після полийте ростбіф грибним соусом і поставте знову в духовку на 10 хв на дуже слабкий вогонь.
• Подавайте ростбіф гарячим, полив соусом.

Ростбіф по-японськи для гурманів

склад:

1. Яловичина - 1,5 кг
2. Червоне вино - 5 ст.л.
3. Соєвий соус - 7 ст.л.
4. Редька - 1 шт.
5. Зелена цибуля з цибулиною - 1 шт.
6. Свіжий корінь імбиру - 20 г
7. Кресс-салат -3 пучка
8. Рислінг або білий винний оцет - 3 ст.л.
9. Сіль і перець - за смаком
10. Рослинна олія - для смаження

приготування:

• Посоліть і поперчіть м`ясо з усіх боків. Обсмажте його на рослинному маслі, додавши червоне вино і трохи соєвого соусу.
• Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м`ясо на середньому вогні 10 хв. Періодично перевертайте шматок.
• Готовий ростбіф загорніть в алюмінієву фольгу і остудіть.
• Редьку почистіть і наріжте тонкими кружечками, потім соломкою.
• Лук почистіть і світлу частину наріжте тонкою соломкою.
• Кресс-салат дрібно наріжте, покладіть разом з редькою і цибулею в крижану воду і добре перемішайте. Відкиньте овочі на друшляк.
• Натріть імбир на тертці, змішайте його з рештою соєвим соусом і додайте трохи рослинного масла. Збийте соус.
• Наріжте ростбіф поперек волокон тонкими шматочками, викладіть на блюдо. Зверху викладіть овочі. Соус подавайте окремо.
• Як приготувати м`яку яловичину?
• Як приготувати бозбаш?
• Як прготовіть лангет?

Відео: Італійська Кухня - Ростбіф Як готувати ростбіф ??

Ростбіф з яловичини - старовинне англійське блюдо. сначала м`ясо запікали на відкритому вогні, через що воно покривалося золотистої і хрусткою скоринкою, а всередині було сируватим. В даний час, ростбіф частіше готують в духовці, повністю прожарюючи. Але в справжніх англійських ресторанах все-таки дотримуються старовинної рецептури приготування, яка як і раніше користується великою популярністю.