Віденське печиво з варенням: рецепт класичний, від тетяни литвинової і інші

Що може бути приємніше вечора в компанії чашки ароматного чаю і смачних солодощів? Особливо якщо ласощі якесь особливе, що навіває атмосферу затишної кав`ярні. Саме таким можна вважати віденське печиво з варенням. Рецепт цієї австрійської випічки досить легко можна повторити і в домашніх умовах.

Вишукана солодкість за 20 хвилин

Батьківщиною віденського печива є Австрія. За однією з версій походження, одного разу в одну з кав`ярень прийшло дуже багато клієнтів, що бажають сховатися від негоди. І господар, розуміючи, що його кондитерського асортименту не вистачить на всіх, придумав рецепт, як швидко приготувати пісочне печиво з варенням. Що цікаво, зліплені на швидку руку солодощі настільки сподобалися відвідувачам, що печиво стало візитною карткою закладу.

Крім швидкості приготування (а випікається пісочне тісто всього 20 хвилин!), Віденське ласощі:

• не вимагає хитромудрих продуктів;
• може поєднуватися не тільки з варенням, а й зі свіжими фруктами;
• не втрачає своїх смакових переваг протягом декількох днів.

Більш того, віденське печиво може бути спечено не тільки з солодким варенням, але і з сиром, паштетом і навіть м`ясом. У цих варіантах в тісто просто не додають цукор.

Класичне віденське печиво

Традиційний віденський рецепт грунтується на додаванні в печиво саме варення, а не джему. Справа в тому, що з останнім випічка виходить досить сухою через консистенції начинки. А ось варення добре просочує тісто, і ласощі виходить ніжним і м`яким.

Складові:

• 250 г вершкового маргарину;
• 2 курячих яйця;
• 350 г просіяного борошна;
• 1 ст. білого цукру;
• 1 ст. вишневого варення без кісточок;
• 5 г порошку пекарського;
• сіль.

приготування:

1. Маргарин розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
2. Всипаємо в нього цукор, сіль, сухий розпушувач. Перемішуємо.
3. Забиваємо в суміш яйця, злегка збиваємо масу.
4. Повільно всипаємо борошно і робимо тісто з крутим замісом.
5. Невеликий шматок тіста обертаємо харчовою плівкою і відправляємо на 15 хвилин в морозильну камеру.
6. Частину, що залишилася заготовку розгортаємо в пласт товщиною близько 1 см і кладемо в форму, попередньо розклавши на ній папір для випічки.
7. Викладаємо на тісто варення.
8. Заморожене тісто натираємо на крупній тертці і розподіляємо досить щільним шаром по начинці.
9. У розігрітий до 180 градусів духовку відправляємо форму з печивом.
10. Випікаємо 20 хвилин, даємо охолонути і нарізаємо порційними шматочками.

Любителям хрусткого тіста можна порекомендувати додати разом з розпушувачем 2 ст. л. картопляного крохмалю.

Ніжне печиво з варенням: рецепт з фото

Якщо ви віддаєте перевагу пухке, ніжне печиво, то в рецепт пісочної випічки додайте соду, погашену столовим оцтом.

Складові:

• 4 ст. пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 1 ст. білого цукру;
• 200 г домашнього масла вершкового (або вершкового маргарину);
• ¼- ч. л. солі;
• 1/3 ч. Л. харчової соди, гашеного оцтом;
• 1 ст. джему або перетертої з цукром чорної смородини.

приготування:

1. Змішуємо цукор з сіллю і вбиваємо яйця. Добре збовтуємо суміш.
2. Розтоплюємо масло, вливаємо в яєчну масу.
3. Всипаємо борошно і соду, погашену оцтом. Робимо круте тісто.
4. Поділяємо заготовку на дві нерівні частини, меншу відправляємо в морозильник.
5. Форму для випікання застилає папером і викладаємо тісто, розкачане в прямокутник товщиною до 1см.
6. Розподіляємо джем і робимо присипку із замороженого тіста, натер його на крупній тертці.
7. Відправляємо печиво на 20 хвилин в духову шафу, розігрітий до 180 градусів.
8. Після того як випічка охолоне, її можна розрізати на шматочки.

Печиво по-віденськи: готуємо з Тетяною Литвинової

Рецепти відомого ресторатора і прославленого в народі кулінара Тетяни Литвинової відрізняються простотою і легкістю виконання. Це абсолютно справедливо і для її авторського рецепту віденського печива.

Складові:

• 150 г вершкового домашнього масла;
• 1/3 ст. білого цукру;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 1 ч. Л. ваніліну;
• 2 жовтки;
• кухонна сіль (на ваш смак);
• 150 г мармеладу.

приготування:

1. Масло розтоплюємо на водяній бані і добре збиваємо до появи білої піни.
2. Додаємо жовтки з цукром, сіллю і ваніллю. Знову збовтуємо.
3. Повільно всипаємо борошно, перемішуємо і робимо круте тісто. Кладемо заготовку в пакет і відправляємо в холодильну камеру на 30 хвилин.
4. Розкачуємо тісто в тонкий пласт (5 мм) між двома листами пергаменту.
5. Знімаємо верхній лист і формочкою вирізаємо парні фігури.
6. В одній половині заготовок робимо посередині виїмку і поєднуємо з парної фігуркою.
7. У центр кладемо мармелад.
8. Випікаємо в духовці близько 20 хвилин при температурі 160 градусів.

• Пісочне печиво з варенням на швидку руку
• Печиво терте з варенням: рецепт
• Швидкий пиріг з варенням

Віденське печиво з варенням, втілення рецепта якого не вимагає особливих кулінарних навичок, складе прекрасну компанію гарячого чаю або ароматного кави. На приготування ласощів у вас піде зовсім небагато часу, а вистачить його навіть на велику сім`ю. Правда, якщо серед близьких є ласуни, то доведеться робити відразу дві партії смачної випічки родом з Австрії. Адже вона зникає зі столу в одну мить!