Хінкалі: рецепти приготування з фото

Хінкалі - це дуже смачне кавказьке блюдо. Його готують в Чечні, Вірменії, Азербайджані та в деяких районах Дагестану, але тільки в грузинському виконанні це блюдо ставати справжнім кулінарним шедевром. Хінкалі - це не просто улюблене блюдо грузин, це блюдо справжніх горян, які за допомогою великого кинджала різали м`ясо козла для приготування цієї страви. У всіх гірських районах Грузії дуже суворий клімат і там росте трохи зелені, саме тому хінкалі готують без додавання зелені.

Багато людей вважають, що практично немає ніяких відмінностей між хінкалі і звичайними сибірськими пельменями. Але це велика помилка. Пельмені і хінкалі це два абсолютне різні страви. Звичайно, сибірські пельмені мають деяку схожість з хінкалі, але тільки по одній деталі - з приготування тіста.

Ліплять хінкалі таким чином. Розгортають кружечок тіста і зверху викладають фарш з м`яса. Всі краї коржа акуратно піднімаються наверх і пальцями з`єднують, роблячи з тіста невеликі складочки, які нагадують гофре або плісе. В результаті повинен вийти невеликий мішечок з маленьким хвостиком з тіста.

Відео: The recipe of preparation KHINKALI ?????? Georgian Cuisine. Restaurant "Chachapuri"

Приготування хінкалі по-грузинськи

Це самий народний рецепт приготування цієї страви. Під час приготування за цим рецептом додається зелень.

Складові:

3 склянки борошна,

1 яйце,

2 ложки масла рослинного,

1,5 склянки води,

сіль,

0,7 кілограм яловичини,

0,3 кілограма баранини,

Свіжа кінза,

1 цибулина

Приготування Хінкалі:

Ретельно змішайте всі компоненти для тіста, додати все борошно і ретельно вимісити руками тісто. Готовому тесту потрібно дати деякий час відлежатися, а за цей час ви можете приготувати фарш.

Відео: Хінкалі - ну, оочень смачні!

М`ясо, одну цибулину і пучок кінзи ретельно подрібніть, цю потрібно робити на м`ясорубці з дрібними гратами. Посоліть фарш і додайте мелений коріандр. Добре перемішайте фарш, і якщо він буде сухуватим, в нього можна додати трішки води, приблизно половину склянки.

Тепер ви можете приступати до складання хінкалі. За допомогою качалки тонко розкачати пласт тіста, товщиною приблизно в 1 сантиметр. За допомогою невеликої чарочки виріжте гуртки, після чого розкачати їх в тонкі коржі. Викладіть на коржі готовий фарш і акуратно зліпіть їх формі мішечка. Тепер хінкалі можна відварити, коли вони спливуть на поверхню води, їх потрібно ще варити протягом 10 хвилин, після цього гарячі хінкалі подавайте до столу.

Соковиті хінкалі, рецепт

Самі по собі хінкалі дуже соковиті. Але жирні вершки, які додаються в м`ясний фарш, додають готовому блюду ще більшу соковитість. Хінкалі потрібно їсти руками, притримуючи їх за хвостик, зазвичай сам хвостик не їдять, оскільки він виходить жорстким. Якщо вам не вдасться знайти відразу три види м`яса, то ви можете використовувати два види, але саме таке поєднання відразу декількох видів м`яса робить хінкалі найсмачнішими.

Складові:

0,5 літра води,

1 кілограм фаршу (суміш баранини, яловичини і свинини),

сіль,

250 міліграм вершків,

1 цибулина,

Мускатний горіх подрібнений,

Приготування хінкалі:

Змішайте борошно з дрібкою солі, влийте всю воду і ретельно замісити тісто. Його потрібно дуже добре перемішати протягом десяти хвилин. Готове тісто має бути м`яким і м`яким, але, ні в якому разі не гумовим і не тугим. Дайте тесту відлежатися протягом однієї години. Після чого можна приступити до розкочування тіста.

Візьміть готовий м`ясний фарш або подрібніть в м`ясорубці попередньо підготовлене м`ясо. Додайте дрібно порізану цибулину, посипте мускатним горіхом, сіллю і додайте вершки. Всі компоненти змішайте в однорідну масу.

На розкатаний корж тіста, діаметр якого 12 сантиметрів, викладіть приготований фарш і зберіть пальцями в мішечок з складочками у вигляді гармошки. Ви повинні простежити за тим, щоб зверху хінкалі було добре заліплене отвір. За своєю формою хінкалі трохи нагадує голову часнику з маленьким хвостиком. Готові мішечки необхідно кинути в гарячу воду і коли вони закиплять, поваріть хінкалі протягом семи хвилин. Подавайте до столу разом зі сметаною і посипавши перцем.

Відео: Хинкал аварский рецепт з фото

Приготування хінкалі по-домашньому

Під час приготування хігкалі постарайтеся якомога тонше розкачувати тісто, що воно не порвалося в воді, а фарш залишився всередині.

Складові:

500 грам борошна,

1 стакан води,

сіль,

300 грам м`яса,

70 грам м`ясного бульйону,

1 цибулина,

Скибочку білого хліба,

Відео: Рецепт тесту для хінкалі

приготування:

М`ясо, цибулю і скибочку білого хліба подрібніть за допомогою м`ясорубки. Додайте у фарш подрібнену кінзу і м`ясний бульйон, дрібку солі, ретельно перемішайте.

Просійте борошно, потім додайте в неї всі інші компоненти і добре замісити тісто. Дайте тісто деякий час відпочити і розкачайте в тонкий пласт. Зліпити з тіста хінкалі і відваріть їх у воді. Подавайте до столу зі сметаною або іншим соусом.