Кислі щі з квашеної капусти: класичний рецепт приготування

Щи здавна вважаються основним гарячою стравою російської національної кухні. За старих часів щами називали майже всі юшки, але трохи пізніше це найменування закріпилося тільки за супами з квашеної або свіжої капустою. Незважаючи на місцеві відмінності в рецептах цієї страви і його різноманітні варіанти, принцип готування вже протягом довгого часу залишається незмінним.

Невеликий екскурс в історію страви

Російські щі були популярні як в сім`ях бідняків, так і багатіїв. Тільки у простого народу м`ясо на столі бувало вкрай рідко, тому варили з того, що було: заправляли товченим салом, а іноді просто з капусти та цибулі. Взагалі, за тривалу історію щей в принцип їх приготування була внесена лише одна поправка. У 19 столітті російська кухня підпала під вплив французької, так як знати запрошувала для себе кухарів з Франції. Саме в цей період з щей була видалена борошняна заправка, яка вносилася в блюдо раніше. І, звичайно, в сучасних рецептах щей значно багатшими став букет прянощів, недоступних раніше.

Минав час, смаки змінювалися, але любов народу до щам залишилася незмінною. На сьогоднішній день існує величезна кількість способів приготування щей, але про це трохи пізніше. А зараз розглянемо рецепт класичних кислих щей.

Рецепт щей з квашеної капусти

склад:

• м`ясо (краще яловичина на кістці) - 0,5-1 кг;
• кисла капуста - 300-500 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морква середнього розміру - 1 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л. (За бажанням можна замінити свіжими помідорами);
• картопля - 3-4 шт .;
• корінь селери або петрушки;
• чорний перець-горошок - 5-6 шт .;
• часничок - 3-4 зубчики;
• кріп - 1 пучок;
• рослинна олія;
• сметана для заправки вже готового блюда.

З інгредієнтами розібралися, приступаємо до приготування нашого кулінарного шедевра.

приготування:

1. Для початку поставте варитися на слабкий вогонь м`ясо з кісточкою. Щоб бульйон був наваристий, м`ясо рекомендують класти в ще не нагріту воду, а кришку на каструлі залишити відчиненими. Зніміть з киплячої рідини пінку ложкою або шумівкою і далі варіть м`ясо на повільному вогні до його повної готовності (приблизно 1,5-2 години), для аромату не забудьте приправити бульйон корінням петрушки.
   
2. У той час, поки бульйон нудиться, з кислою нашаткованої капусти відіжміть сік, покладіть її в сковороду, додайте томатну пасту або бланшірованние і порубані невеликими шматочками свіжі томати (так буде смачніше), 200 мл рідини (наприклад, бульйону), прикрийте кришкою і тушкуйте близько 40 хвилин. Зробіть вогонь досить сильним, а коли вміст сковороди добре нагріється, потрібно його зменшити до мінімуму. Тут є невеликий секрет: чим м`якше буде тушкована капуста, тим наші щі смачніше.
   
3. Поки гаситься капуста, на сковороді в невеликій кількості соняшникової олії пасеруємо цибулю і моркву.
4. Хвилин за 10-15 до закінчення гасіння капусти додаємо в неї пасеровані цибулю і моркву.
   
5. Відварене м`ясо дістаємо з каструлі, даємо охолонути і ріжемо невеликими шматочками.
   
6. Проціджуємо бульйон і закладаємо назад шматочки відвареної яловичини. Додаємо порізану картоплю і варимо приблизно 10 хв.
   
7. Далі додаємо капусту і варимо до готовності.
   
8. У готові щи рекомендують додавати 1-2 зубчики часнику, перетерті з сіллю. При сервіровці в тарілку з щами необхідно додати сметану і зелень. Смачного!
   

До слова, при приготуванні щей з кислою капустою потрібно вкрай обережно солити бульйон, так як капуста сама по собі солона.

Варіанти приготування щей

Як згадувалося вище, варіантів приготування щей дуже багато, їх смак і аромат ні з чим не порівняти.

Отже, варять борщ на м`ясному, рибному або грибному бульйоні. Причому для приготування м`ясного бульйону беруть не тільки яловичину, але і свинину, м`ясо птиці. Для повноцінного харчування під час посту також чудово підійдуть кислі пісний борщ з грибами (їх рецепт цікавий буде і вегетаріанцям). Також готують добові, сільські, білі, холодні щі з осетрини, «Богатирські», ледачі і ін. А з кислою капустою виходить ще й чудовий борщ. Мабуть, усіх рецептів не перелічити. Адже кожна господиня додає в приготування цієї страви щось своє.

Ранньою весною в щі часто додають щавель, шпинат або навіть кропиву. На бульйоні з риби часто готують щі з квашеної капусти, а для приготування самого бульйону використовують голову осетра. У зелений борщ кладуть відварені яйця.

• Як приготувати холодний борщ?
• Як приготувати зелений борщ?
• Як приготувати борщ?
• Як приготувати борщ зі свіжої капусти?

Як бачимо, простір для творчості у господинь просто величезний, адже завжди можна проявити фантазію і скорегувати під себе класичний набір продуктів. А ситі і задоволені домочадці будуть найкращою нагородою за працю!