Що таке каперси: визначення, властивості, рецепти

Каперси користуються величезною популярністю у кухарів Середземноморської кухні, оскільки здатна надати стравам особливу пікантність. Крім того, приправа благотворно впливає на людський організм. Однак у нас вона ще не знайшла таке широке поширення і у багатьох господинь і професійних кухарів ще виникає багато питань щодо її смакових якостей, поєднання з іншими продуктами і взагалі, що таке каперси?

Що таке каперси?

Всупереч існуючій серед наших співвітчизників думку, що продаються в сучасних магазинах каперси - це плоди, варто, в першу чергу, відзначити, що це не так. Насправді маринуються або солятся нераспустившиеся бутони чагарнику Capparis spinosa. Природно, у цього чагарника є і листя, і плоди, і коріння, і кора, але їх не використовують у їжу.

каперси що це Батьківщиною цієї незвичайної рослини є Африка та Азія. А в таких країнах як Греція, Іспанія, Італія, Франція, Алжир його вирощують спеціально, оскільки місцеві кухарі дуже широко використовують ці бутони в приготуванні різних страв.

Каперси в залежності від розміру поділяють на шість видів. Ціна цієї прянощі тим вище, чим більше її розмір. Пов`язано це з тим, що великі каперси смачніші і зручні у використанні, ніж дрібні. Каперси як солять, так і маринують, після чого використовують як приправу або гарнір.

властивості каперсів

Каперси мають не тільки унікальним смаком, але і численними корисними властивостями. У них міститься багато солей, мінералів і вітаміну С, але в найбільшій мірі вони славляться входять до їх складу рідкісним вітаміном Р (рутином). Рутин зміцнює стінки судин, запобігає крововиливу і склероз. Крім того, до складу каперсів входить каппарідін, який має протиалергічну дію, а також ефірні масла, що поліпшують стан шкіри і волосся.

користь

Плоди каперсів є відмінним протизапальним засобом. Також їх застосовують при захворюваннях зубів, ясен, щитовидної залози, ревматизмі, метеоризмі. Відвар з листя чагарника використовують як антисептичний, жовчогінний, сечогінний і знеболюючий засіб. Нерозпущеною бутони, які, крім того, що відмінно підходять для приготування багатьох страв, також можна використовувати для поліпшення апетиту і лікування серцево-судинних захворювань.

Крім того, каперси рекомендується вживати жінкам, які страждають захворюваннями сечостатевої системи. Відвар і сік з квіток каперсник використовують для загоєння ран, а також з метою зміцнення серця і боротьби з діатезом.

шкода

Незважаючи на безліч корисних властивостей, якими володіють каперси, у них є і недоліки. Так, цю пряність не варто вживати:

вагітним і годуючим жінкам, оскільки вона може викликати у них або у дитини аллергію-
людям, у яких є схильність до алергії, оскільки рутин є досить активним аллергеном-
хворим на гастрит і язвой-
людям, що страждають запорами, гіпотонією, підвищеної статевої збудливістю.

Рецепти з каперсів

Після того, як каперси зібрані, їх можна замаринувати або засолити. Для маринування необхідно:

налити в каструлю 300 грам яблучного уксуса-
додати 2-3 зубчики подрібненого чеснока-
покласти половину лимона, порізаного на долькі-
додати 1 цибулину, порізану кружочкамі-
додати 1 чайну ложку солі-
покласти 1-2 штуки сушеної гвоздики, 2-3 штуки запашного перцю горошку і лавровий лист-
зазначені інгредієнти, поміщені в каструлю, помішуючи, довести до кипіння на середньому вогні, а потім остудіть-
попередньо помиті і висушені каперси розкласти по скляних банкам-
в банку з каперсами до самого горлечка налити охолоджені рассол-
закрити стерилізованої кришкой-
поставити в холодильник.

Для засолювання каперсів можна скористатися наступним рецептом:

бутони вимочити в холодній воді протягом трьох днів, при цьому воду необхідно щодня менять-
розкласти каперси в скляні банки-
приготувати розсіл шляхом кип`ятіння суміші солі і води в пропорції 1: 8-
розлити готовий гарячий розсіл по банках з каперсамі-
закрити банки кришкамі-
поставити на сонце на два тижні, потім заховати в прохолодне місце.

З якою б метою ви не вирішили використовувати каперси - для лікування, профілактики або просто в їжу, будьте впевнені, їх смак буде вам до душі, а корисний вплив на організм буде помітно вже через кілька днів після початку прийому.