Огірки на зиму в літрових банках: найбільш популярні рецепти

Багато господині запасають на зиму огірки в літрових банках. На сьогоднішній день рецептів подібних заготовок є досить велика кількість. Одні любителі домашньої консервації воліють солоні огірки, інші - мариновані, треті - квашені. Однак щоб всю зиму насолоджуватися смачними, хрусткими овочами, необхідно використовувати правильний рецепт.

Солоні огірки

Найбільш популярний варіант домашніх заготовок - засолювання огірків на зиму в літрових банках. При цьому не має значення, яким саме способом консервуються овочі, в будь-якому випадку необхідно починати з відбору пружних, молодих плодів і їх ретельної миття.

Важливо знати, що одна з основних причин «вибухів» банок - недостатньо чистий вихідний продукт. Саме тому до процедури миття огірків для консервації слід підходити з великою відповідальністю.

Засолка цільних огірків

Як засолити огірки на зиму в банках, слід знати кожній жінці. Багато рецептів не вимагають великих знань і умінь. Для реалізації одного з найпростіших варіантів огірків буде потрібно стільки, скільки увійде в банку. Причому бажано брати плоди приблизно одного розміру. Також необхідна вода, сіль і прянощі за смаком.

Процес приготування більш, ніж простий:

• укласти огірки в банки, перекладаючи їх прянощами;
• залити плоди 5% розсолом: для цього в одному літрі води розчинити 50 г кухонної солі;
• прикрити банки бляшаними прокип`яченому кришками, але не закочувати;
• залишити заготовку в такому стані на 7-10 діб при кімнатній температурі для ферментації;
• після закінчення часу долити розсіл і закупорити банки за допомогою спеціальної закаточной машинки.

Таке соління огірків на зиму в літрових банках дозволяє в підсумку отримати овочі дуже високої якості. При цьому дані заготовки прекрасно збережуться досить тривалий час при кімнатній температурі.

Консервування огірків по-домашньому

Багато господинь віддають перевагу запасати на зиму в банках солоні огірки по-домашньому. Для консервування зазвичай використовують невеликі плоди. Крім того, на літрову банку будуть потрібні листя хрону, смородини і лавра, зубчик часнику, кріп, 2-3 горошини чорного перцю, 0,5 ч. Л. оцтової есенції, по 1 ст. л. кухонної солі і цукру.

Для додання огіркам «хрумкості» рекомендується перед консервацією замочити плоди в холодній воді приблизно на 4 години. Потім можна переходити безпосередньо до консервації:

• дно стерилізованих банок вистелити зеленню смородини, хрону, кропу, додати перець, часник і лавровий лист;
• щільно укласти огірки по ємностей;
• залити овочі окропом, прикрити банки кришками і дати настоятися орієнтовно 15 хвилин;
• злити рідину в каструлю, додати цукор і сіль, а потім довести суміш до кипіння. При цьому варто розуміти, що вказана кількість інгредієнтів розраховане не на літр води, а на літрову банку з огірками;
• отриманим розсолом заповнити ємності з овочами, додати оцтову есенцію;
• закатати банки кришками і в перевернутому положенні залишити остуджувати, при цьому спочатку їх слід укутати в теплу ковдру.

Так як солити огірки в банках на зиму при великій кількості врожаю - один з найбільш простих і доступних варіантів, то найчастіше використовуються не тільки літрові ємності. Багато жінок вважають золотим стандартом консервування овочів в трилітрових банках. У цьому випадку досить пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.

Малосольні огірки

Якщо господиня не зробить на зиму малосольні огірки в банках, вона багато втратить. Для таких заготовок можна взяти будь-які улюблені спеції, але найбільш підходящі інгредієнти: листя чорної смородини, хрону і вишні, парасольки кропу, лаврове листя, 2-3 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю і стручки гострого.

Рецепт полягає в наступному:

• на дно стерильної банки укласти прянощі, часник і перець, поверх них помістити огірки;
• залити овочі киплячим розсолом: в трьох літрах води розчинити 250 г кухонної солі;
• залишити ємності в такому стані як мінімум на 2 доби;
• після закінчення часу злити розсіл - він більше не знадобиться;
• банки з огірками наповнити звичайної чистої водою, щільно закрити кришками, перевернути догори дном. Потім укутати в ковдру на кілька годин.

Мариновані огірки

Запасати на зиму в банках мариновані огірки можна і в різаному вигляді. Найчастіше консервують четвертинки овочів. Для маринування однієї літрової банки огірків буде потрібно невелика головка ріпчастої цибулі, пара парасольок кропу, 5 горошків запашного перцю, 1 ст. л. 9% оцту, 2 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. солі.

Консервація включає наступні етапи:

• почистити, вимити і нарізати півкільцями цибулю, добре сполоснути парасольки кропу і струсити з них зайву воду;
• укласти на дно простерилизованной банки запашний перець, кріп і половину цибулі;
• заповнити ємність нарізаними огірками, поверх них додати, що залишився лук;
• залити овочі розсолом: закип`ятити 1 літр води з сіллю і цукром;
• залишити так банку орієнтовно на 10 хвилин;
• злити рідину і довести її до кипіння;
• додати в ємність з огірками оцет і розсіл;
• відразу закатати стерильною кришкою банку, перевернути її догори дном і залишити в цьому положенні до повного охолодження.

Знаючи, як на зиму маринувати огірки в банках, кожна господиня має можливість пригощати ароматними, смачними овочами гостей за святковим столом. Завдяки кисло-солодкого смаку подібні заготовки користуються попитом у любителів міцних напоїв.

квашені огірки

Деякі жінки вважають, що кращий варіант консервації на зиму - квашені огірки в банках. По суті, це комбінація бродіння і соління. Вишуканий смак овочів надає молочна кислота, яка утворюється безпосередньо в процесі приготування. Зберігати такі припаси можна навіть в квартирі. При цьому вони ніколи не «вибухнуть» і не зіпсуються.

Однак як заквасити огірки на зиму в банках, відомо не кожній господині. Адже такий метод консервації менш популярний, ніж соління та маринування. Більшість все ж звикло квасити капусту. Але і огірки, заготовлені таким способом, виходять чудовими на смак. І хоча процес консервації досить тривалий, він все ж варто того.

З інгредієнтів будуть потрібні 8 кг огірків, 3 головки молодого часнику, нейодовану сіль і засолювальний «віник», до складу якого входять стебла зрілого кропу з верхівками, гілка смородини разом з листям, фенхель, листя хрону і, за бажанням, вишнева гілочка.

Процес приготування включає в себе 2 етапи: закваску та консервування. Для реалізації першої фази краще скористатися звичайним емальованим відром, яке потрібно поставити в таз. У відро слід щільно укласти огірки, пересипаючи їх очищеними і вимитими зубчиками часнику. Поверх плодів розмістити крупно нарізаний засолювальний «віник». Овочі при цьому необхідно попередньо замочити на кілька годин у холодній воді.

Далі починається процес закваски:

• розвести 6 ст. л. кам`яної солі без гірки в трьох літрах звичайної води;
• залити отриманим розчином підготовлені огірки. Розсіл повинен повністю покривати овочі і частково «віник». Якщо рідини недостатньо, то слід приготувати додатковий розчин;
• поверх огірків помістити перевернуту тарілку і поставити на неї трилітрову банку, наповнену водою;
• «Забути» про овочі приблизно на 4 дні. Але якщо в приміщенні досить тепло, то для закваски буде досить і 3 діб;
• після закінчення часу процідити розсіл і довести його до кипіння;
• огірки розкласти по літровим банкам, а прянощі і часник викинути;
• залити овочі рідиною;
• накрити банки рушником приблизно на 7 хвилин;
• злити розсіл в каструлю і знову довести його до кипіння;
• заповнити банки рідиною і відразу закупорити їх простерилізованих кришками.

Заготовки слід залишити в перевернутому положенні в теплому ковдрі до повного охолодження. Даний спосіб консервації, за відгуками досвідчених господинь, не дає збою. І огірки будуть зберігатися цілий рік при кімнатній температурі.