Кава латте: рецепти приготування і різновиди напою

Латте - напій італійського походження, назва якого перекладається як «молоко». За своєю структурою він нагадує коктейль, оскільки збирається з декількох шарів: міцного еспресо, молока і повітряної піни, які можуть доповнюватися сиропами або шоколадною стружкою. Примітно, що цукор в оригінальному рецепті повністю відсутня, проте напій все одно виходить дуже ніжним. Чи можна приготувати каву латте в домашніх умовах так само, як в кращих італійських кав`ярнях?

Як не заплутатися в різновидах латте?

Якщо говорити безпосередньо про італійську рецептурою, то основу складає мокко - кава сорту «арабіка». Але за межами Італії більшого поширення отримав еспресо, до якого додають гаряче молоко і піну від нього ж. За рахунок того, що молочна складова значно вище (пропорції 1: 2: 1), міцність кави майже не відчувається.

• Існує альтернативний спосіб приготування, при якому напій виходить ще більш ніжним, за рахунок того, що молоко виходить на перший план: це латте макіато - кава вводиться в охолоджене молоко, що дозволяє домогтися дуже чітких шарів. З цієї причини латте макіато часто подають в скляних високих келихах, в той час як класичний латте - в звичайних великих чашках.
• Також не можна не згадати айриш латте або латте айриш крим: коктейль на основі латте, в який додають морозиво і ірландський безалкогольний сироп Айріш Крим. Також використовується гарячий шоколад. У підсумку виходить 4 виражених шару.

Найчастіше латте плутають з класичним кави, розведеним молоком, але для латте ніколи не використовується американо, як це роблять в Європі, а також неприпустимий і чорна кава. Від капучино ж його відрізняє не тільки більший обсяг, але і більш щільна і пишна пінка.

Латте в кавомашині: рецепт і рекомендації професіоналів

Найпростіше добитися потрібної консистенції кожного шару з кавоваркою ріжкового типу, оскільки вона має спеціальне пристосування для збивання молока в піну.

склад:

• Робуста або арабіка - 2 ч.л.
• Молоко - 150 мл
• Вода - 100 мл

приготування:

1. Зігрійте молоко в природних умовах до кімнатної температури і тільки після цього приступайте до роботи. Враховуйте, що його жирність не повинна перевищувати 4%.
2. Зваріть еспресо в кавомашині, керуючись зазначеними вище пропорціями - 2 ч.л. на 100 мл води, вилийте в чашку 50 мл.
3. Тепер потрібно знову зайнятися молоком: вилийте його у високу склянку, залийте воду в відсік кавомашини, який відповідає за пар, введіть трубку в стакан по центру на глибину 1 см. Капучинатор повинен розташовуватися не вертикально, а під кутом в 45 градусів.
4. Після того, як молоко через подачу пара звернеться в піну, його потрібно буде вилити на гарячу каву в чашці. Якщо Ви хочете зробити латте макіато, спочатку перемістіть в неї молоко, а потім, тонкою цівкою по стінці влийте каву.

Як приготувати латте з пінкою без капучинатора?

склад:

• Кава мелена - 3 ч.л.
• Вода - 150 мл
• Молоко - 450 мл
• Шоколад тертий - 2 ст.л.

приготування:

1. Обполосніть турку окропом, засипте в неї мелену каву, залийте окропом, варіть до початку підйому піни. Зніміть турку з конфорки, як тільки рідина почне підступати до країв, а потім знову поставте на плиту. Повторіть цей процес 2-3 рази.
2. Молоко зігрійте до температури 50-55 градусів, вилийте в глечик блендера і збивайте на високій швидкості не менше 3-х хв. Можна занурити віночки в ємність з молоком, якщо стаціонарного блендера немає. Або ж процес збивання можна провести в френч-пресі, активно рухаючи поршнем по вертикалі. Тривалість збивання залежить від приладу і може доходити до 5-7 хв. Готова пінка повинна дуже повільно стікати з перевернутої ложки.
3. Обережно вилийте молоко в келих, зверху влийте каву, потім ложкою викладіть піну і прикрасьте готовий напій шоколадною стружкою. При бажанні можна додати амаретто, лід, морозиво.

• Капучино в домашніх умовах: як приготувати?
• Чим відрізняється латте від капучино
• Як називається кава з морозивом?

Якщо Ви хочете здивувати домашніх і гостей, спробуйте повправлятися в латте-арт: це мистецтво створення різних візерунків на поверхні напою, які зберігаються до останньої його краплі за рахунок того, що піна дуже міцна. Втім, можна поступити ще простіше і обсипати через трафарет шоколадної або кавовій стружкою, або ж скористатися глазур`ю, набраної в кавову ложку.