Капучино в домашніх умовах: як приготувати? Як збити молоко для капучино в домашніх умовах?

Капучіно - ідеальний ранковий напій для тих, хто втомився від класичної кави або ніколи його не любив. Однак більшість людей вважають, що в домашніх умовах зробити капучино неможливо, якщо немає в наявності багатофункціональної кавомашини, а значить, доводиться відмовлятися від таких ласощів. Таке припущення помилково: навіть без дорогої техніки можна приготувати капучіно самостійно.

Відео: Як правильно готувати КАПУЧИНО? / Як збивати молочну піну / в домашніх умовах / будинку

Як зробити капучино в домашніх умовах?

Професіонали стверджують, що для приготування правильного капучино, який оцінять навіть гурмани, потрібно не тільки з розумом вибрати інгредієнти і неухильно дотримуватися технологію, але і підійти до питання з душею. І для початку потрібно відмовитися від будь-якого розчинної кави: тільки класичний зерновий продукт, який доведеться змолоти перед варінням. Крім цього з інгредієнтів готуються свіжі вершки, паличка кориці, яку також слід розмолоти, цукор при необхідності. Сам же кава буде варитися в турці або подібної їй посуді.

Міцність напою Ви варіюєте самі, загальна дозування сухого продукту - 1 ч.л. на чашечку в 150 мл. Якщо в турку наливається більшу кількість води (робите 1,5-2 порції), отже, збільшується кількість меленої кави. Його засипають в холодну воду, після чого турка ставиться на конфорку, і рідина в ній доводиться до кипіння. Протягом цього часу потрібно стежити за кавою. У момент закипання з`явиться піна, що сигналізує про те, що турку потрібно зняти з вогню.

Відео: Як збити молоко для капучино

Коли піна осяде, посуд знову поміщають на гарячу конфорку, і знову кави доводять до стану появи піни. Маніпуляції повторюються 3 рази, після чого турка знімається з плити остаточно. Якщо Ви припините варіння ще після 1-ого закипання, напій буде сильно гірчити, що неприпустимо для капучино, але добре для еспресо.

Після того, як звариться кава, збивається молоко або вершки, які нагріваються на плиті. Найпростіше зробити процедуру міксером, діючи їм на середньої потужності. Потім кава необхідно перелити в чашку, обережно перекласти на поверхню напою густу пінку. Якщо хочете створити на ній малюнок, вводите її обережно, поступово змішуючи з кавою зубочисткою або кінчиком чайної ложки, плавно поєднуючи шари один з одним.

Перевірити, наскільки якісним вийшов зварений капучино, можна в процесі прикраси напою. Спочатку на піну розсипається кориця. Слідом за нею - цукор. Якщо обидві смакові приправи піна витримає, що не осідаючи, значить, все зроблено вірно.

Як збити молоко для кави?

Збивати молоко в піну нелегко навіть в кавомашині, а якщо доводиться обходитися підручними засобами, технологія подвійно складніше. Однак готовий напій коштує всіх витрачених на нього сил. Існує кілька способів, з яких той, що вимагає використання простого віночка, найкращий для господинь.

Відео: Латте в домашніх умовах

• У металеву чашку наливається потрібну кількість молока, яке не повинно перевищити половину її обсягу: враховуйте підвищення рівня рідини в процесі збивання. Зазвичай на класичну чашечку капучино припадає 40 мл пінки, але збивати 20 мл молока нерозумно, тому можна зробити відразу 2 порції напою. Якщо плануєте нагрівати молоко в духовці або мікрохвильовій печі, наливайте його в скляну чашку, призначену для цього. Гріти його потрібно до стану появи пара, але не до закипання. На плиті це 1-2 хв на середньому вогні, в мікрохвильовій печі - не більше 30-40 сек.
• Сам процес збивання відрізняється від звичного. Віночок потрібно занурити в тепле молоко, поставивши його вертикально. На його ручку з боків кладуться долоні, між якими вона і затискається. Тепер, здійснюючи долонями рухи, що розтирають вперед і назад, потрібно швидко обертати віночок на місці, таким способом збиваючи молоко. Подібні дії не дадуть Вашим рукам втомитися так само швидко, як при класичній праці віночком. Виробляти їх потрібно до тих пір, поки піна не стане густою, що утримує форму.
• При цьому на результат вплине і якість обраного молока. По-перше, використовувати рекомендовано охолоджений продукт, який швидко нагрівається і збивається. По-друге, небажано купувати знежирене молоко - його піна опадає практично моментально. Якщо ж добитися потрібної її фортеці не виходить навіть з класичним продуктом, який має 3,2% жирності, можна розбавити молоко жирними (33%) вершками.
• Крім того, важливо знати, що більш солодкою буде пінка, отримана з незбираного молока. Якщо навіть цього рівня солодощі недостатньо, можна до неї додати трохи цукрової пудри. Але стежте за її кількістю, інакше є ризик погіршити рідина, і повітряної пінки не буде.

Особливості приготування капучино в кавомашині

Як не дивно, але і при наявності спеціального обладнання для різних типів кави приготувати в домашніх умовах капучино непросто. Крім підготовки інгредієнтів важливо правильно працювати з кавоваркою. Її обов`язково прогрівають протягом 15-20 хв і випускають з неї пар, інакше конденсат буде капати в молоко, розбавляючи його, і красивою щільної піни не вийде. Крім того, таким способом перевіряється натиск, який буде подавати трубка.

Відео: 12. Як Збивати Молоко - КАПУЧИНО! (New!) / How to Beat Milk - CAPPUCCINO! (New!)

У металевий глечик, розміщений в кавомашині, заливається молоко, рівень якого повинен розташовуватися на відстані 1 см від нижньої межі носика: це приблизно 0,5 всій висоти пітчера (даного глечика). Наливати більшу кількість молока нерозумно, оскільки в процесі збивання в піну підвищується його обсяг, і рідина може з легкістю витекти з ємності.

Кінчик сопла парової трубки розміщується біля стінки пітчера так, щоб він знаходився під кутом в 45 градусів до поверхні налитого молока, тобто повітря проганяли по всій його площі, а не йшов струменем в 1 точку. При цьому трубка повинна на 1 см зануритися в рідину, а не перебувати над нею. Тільки за такої умови можна починати подачу пара в пітчер. А щоб температура збивати молока легко контролювалася, металевий глечик тримають за стінки: долоню буде відслідковувати всі зміни градуса рідини.

Пара подається на максимальній потужності, яку здатна давати Ваша кавоварка. При цьому приводиться ним у рух молоко повинно йти в напрямку годинникової стрілки, а звук, який їм видається, буде нагадувати тихий (це важливо!) Свист. У міру підвищення рівня піни пітчер зсувається вниз, щоб ступінь занурення сопла трубки в молоко залишалася незмінною. Не можна допустити перегріву молока і, як наслідок, появи великих бульбашок на поверхні. Якщо таке трапилося, процес збивання молока в піну можна починати з начала.Созданіе піни добігає кінця на тому етапі, коли дно пітчера нагрівається до комфортного (не палючого!) Тепла.

Остання стадія збивання молока починається з перекладу сопла в центр пітчера. Тепер воно, перебуваючи також під кутом до рідини, вже не стосується стінки глечика. Молоко, продовжуючи збивати, більше не має видавати звуків. Єдине, що говорить про події з ним процесах, це коливання рідини, аналогічні легким хвилям. Тут необхідно дійти до моменту, коли температура молока складе 60 градусів (допускається її підвищення до 65 градусів), після чого подача пара припиняється, сопло виймається з пітчера.

Діяти можна тільки в такій послідовності. Якщо Ви спочатку видаліть трубку, а потім вимкніть пар, він продовжить подаватися з сопла на поверхню молока протягом декількох секунд і зіпсує отриману піну.

Перш ніж додавати її в капучино, потрібно довести піну до правильного густого стану. Утримуючи пітчер в руках, його обережно струшують, щоб збите молоко пройшло ще кілька кіл. Глечик рекомендовано в цей момент на рівну поверхню - наприклад, на стільниці. Потім 2-3 рази його потрібно легко стукнути дном про стільницю: піна повинна стати максимально однорідною і гладкою. Тільки після цього молоко вводиться в приготований заздалегідь кави. Як саме це зробити - вирішуєте Ви. Існують особливі техніки, завдяки яким можна не просто з`єднати пінку з напоєм, а створити на її поверхні візерунки за допомогою змішування. Оскільки пінка густа, вона буде тримати задану форму довго.

• Зігріваючі напої з прянощами: рецепти
• Безалкогольні напої в домашніх умовах
• Чим відрізняється латте від капучино?
• Як називається кава з морозивом?

Коли Ви освоїте базові тонкощі приготування капучино в домашніх умовах, можна пробувати різні схеми його прикраси. Малюнки на пінці можна створювати не тільки змішуванням шарів напою, а й через трафарети, простору в яких заповнюються тертим шоколадом. І тоді потреба у відвідуванні кав`ярень відпаде, адже Ви самі зможете готувати капучино не гірше професійного барісти.