Пиріг-перевертиш: рецепти з фруктами

Рецепти приготування пирогів-перевертнів з фруктами

Знаменитий французький пиріг в ресторанній кухні має більш звучну назву - пиріг Тарт Татен. Відомий цей десерт тим, що на відміну від будь-якої іншої випічки, спочатку начинка займає місце на дні форми, а коли готовий пиріг перевертають на блюдо, виявляється вгорі. Тому Тарт Татен і називають в народі «пиріг-перевертиш».

Особливості приготування пирога-перевертні

Пиріг печуть з різними фруктами - зі сливами, яблуками, грушами, персиками, абрикосами, бананами. Тісто теж може бути дуже різним - від піщаної крихти до листкового і бісквітного. Але яким би не був варіант пирога, неодмінно дотримується головна умова - фрукти карамелізіруется, і тільки потім закриваються тестом.

Варіантів карамелизации може бути кілька. Можна спочатку зробити карамель і викласти в неї фрукти, можна в змащеній маслом формі підрум`янити яблука в цукрі або зробити ще простіше - змішати всі інгредієнти для карамелі з фруктами, залити тестом і відправити в духовку.

Щоб приготувати карамель, треба в сковорідці або в формі для випічки нагріти цукор на сильному вогні, а коли він розчиниться додати вершкове масло. І заважати до повного з`єднання масла з цукром. Можна додати ваніль, корицю. Готовність карамелі визначають за кольором - він повинен бути злегка золотистим, але не темним. У зварену карамель викладають по колу скибочки яблук, груш або половинки слив, абрикосів, закривають тестом і відправляють в духовку. Готовий пиріг потрібно відразу ж перевернути дном вгору так, щоб він зберіг форму і не розкришився. Карамель з фруктами виявиться вгорі пирога і вийде досить оригінальна і святкове випічка.

Вишневий пиріг-перевертиш

Складові: 2 яйця, 150 гр. вершкового масла, 1,5 склянки цукру, третину склянки молока, 200 гр. борошна, 2 чайні ложки розпушувача, ванільний цукор. Для начинки - 15-20 слив.

Зливи для пирога краще брати злегка недоспелий, тверді.

Цукор розділити на дві рівні частини. В одну додати ванільний цукор, збити з яйцями, влити молоко і додати 120 гр. м`якого вершкового масла. Змішати з просіяного борошном і розпушувачем. Тісто буде однорідним, тягучим.

Відео: Пиріг зі сливами

У сковорідці нагріти цукор, додати масло і довести до карамельного стану. У гарячу карамель викласти половинки слив розрізом вниз, залити тестом. Поставити в духовку (180 градусів), випікати 30-40 хвилин. Готовий пиріг швидко, але обережно перевернути на блюдо і остудити.

Яблучний пиріг-перевертиш

Для тесту: 150 гр. м`якого маргарину, 1 яйце, 150 гр. цукрової пудри, 1/2 чайн. л. соди (гасимо оцтом), борошно.

Відео: Сливовий Тарту Татен - Пиріг зі сливами / як зробити смачний десерт / проста випічка з фруктами

Для начинки: кілограм яблук, склянка цукру, 100 гр. вершкового масла.

Маргарин розтираємо з цукровою пудрою, вбиваємо яйце, додаємо гашене соду і борошно. Замішуємо тісто, воно повинно вийти м`яким, не надто крутим. Скачуємо його в кулю, прибираємо в холодильник на годину.

Відео: Юлія Висоцька - Пиріг з карамелізованими грушами

З яблук зрізаємо шкірку, ріжемо їх часточками. У сковорідці, в якій будемо пекти пиріг, розтоплюємо масло, всипаємо цукор і готуємо карамель світлого кольору. Кладемо яблука, ставимо в духовку на 15 хвилин. Даємо яблукам охолонути.

Тісто розгортаємо в коло, накриваємо яблука, краю загортаємо всередину. Випікаємо 20 хвилин на середньому вогні. Коли пиріг буде готовий, перевертаємо його на блюдо начинкою вгору.

Багато відомих ресторани світу взяли за основу рецепт приготування пирога з фруктами і готують його з найрізноманітнішими начинками - з овочами, шинкою, сиром, рибою, відварною куркою. Чому б не спробувати приготувати знаменитий пиріг будинку, тим більше що готується він зі звичайних продуктів і обходиться зовсім недорого?