Що приготувати з яловичини

Що можна приготувати з яловичини: смачні рецепти і секрети приготування яловичини від журналу f-Journal.ru

Яловичина є практично універсальним продуктом, з якого можна приготувати безліч смачних страв: різноманітні спекотне з різними овочами, котлети, шашлик, випічку з яловичиною та багато іншого. Важливо і те, що це м`ясо містить велику кількість корисних речовин, особливо багата яловичина цинком. Яловиче м`ясо сприяє активному кровотворенню, що робить незамінним його вживання тим, хто переніс травми.

Відео: Печеня по домашньому рецепт Секрету страви як приготувати печеню з яловичини смачно і швидко

Рецепти страв з яловичини вважаються дуже популярними в багатьох країнах, але більшості господинь так і не вдається приготувати це м`ясо правильно. Часто яловичина виходить жорсткою і сухою, внаслідок чого смакові якості цього продукту втрачаються. Саме для того, щоб навчитися її правильно і смачно готувати і призначена наступна колекція рецептів.

Рецепти з яловичини

Рецепт 1. Гарячий салат з яловичиною

Інгредієнти: 3 ст.л. рослинного масла, 1 головка ріпчастої цибулі, 100 г броколі, 250 г яловичого філе, 2 зубки часнику, 1 шт. перцю чилі, 150 г бобових проростків, 50 г крабових паличок, чверть склянки стручкового горошку, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. солі, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 лайм, 2 ст.л. рубаного лука-шалот, 4 стебла свіжого коріандру.

Сковороду вок розігрійте на середньому вогні протягом 1-2, а потім влийте рослинне масло. Цибулю очистіть, а потім тонко наріжте і викладіть на розігріту сковороду. Брокколі добре обмийте і наріжте на невеликі шматочки, а потім додайте обсмажувати до цибулі. Яловиче філе тонко наріжте і викладіть до овочів, а потім обсмажуйте протягом 5 хвилин. Стручковий горошок наріжте по діагоналі. Часник перець чилі очистіть і подрібніть. Бобові проростки і крабові палички також тонко наріжте. Всі інгредієнти додайте в сковороду і готуйте приблизно пару хвилин. До майбутнього салату додайте сіль, цукор і влийте соєвий соус. Все ретельно перемішайте і розкладіть по порційних тарілках. Зверху полийте свіжовичавленим соком лайма і прикрасьте нарізаними листям коріандру і подрібненою цибулею-шалот.

Рецепт 2. Салат з яловичиною, яйцем і помідорами

Інгредієнти: 150 г філе яловичини, 5 шт. помідорів чері, 4 перепелиних яйця, листя салату на смак, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. бальзамічного оцту, 1 ч.л. гірчиці, 1 зубчик часнику, щіпка солі, чорний перець за смаком.

Яловичину відварити в підсоленій воді з додаванням пари лаврового листя і декількох горошин запашного перцю. Салатні листя промийте під проточною водою і порвіть руками. Далі займіться приготуванням соусу для салату. Для цього змішайте оливкова олія, бальзамічний оцет, гірчицю з пропущеним через прес очищеним часником. Всі інгредієнти змішайте, додайте сіль і перець за смаком. Яловичину остудіть, а потім наріжте соломкою. Змішайте разом м`ясо, салатні листя і приготований соус. Перепелині яйця відваріть до готовності, а потім остудіть і очистіть. Помідори черрі промийте під струменем теплої води. Яйця і помідори розрізати на половинки. На порційну тарілку викладіть м`ясо з салатним листям, а зверху акуратно розкладіть перепелині яйця і помідори.

Рецепт 3. Яловичина з овочами в рукаві

Інгредієнти: 1 кг м`якоті яловичини (задня частина), 4 невеликих моркви, 4 головки ріпчастої цибулі, 4 ч.л. томатної пасти, 1 головка часнику, 4 маленьких перцю чилі, 2 апельсини, 1 ч.л. морської солі, 1 ч.л. меленого імбиру, 1 ч.л. крохмалю за бажанням.

Для початку м`ясо добре промийте під проточною водою, а потім видаліть всі видимі плівки і жирові прошарки. Яловичину обсипте сіллю і перцем, потім натріть меленим імбиром і томатною пастою. У рукав для запікання помістіть м`ясо. Моркву і цибулю очистіть, а потім наріжте на середні шматочки. Апельсини обмийте в гарячій воді і вичавити сік, який потім вилийте в рукав з овочами і м`ясом. Зауважте рукав за допомогою товстої нитки або спеціальної прищіпкою для рукавів. Якщо на рукаві немає отворів, то зробіть зверху кілька проколів. Рукав з м`ясом відправте в духовку для запікання протягом півгодини при температурі 200 градусів. Після цього дістаньте рукав з м`ясом, зверху зробіть надріз для того, щоб блюдо охололо. Охолоджене м`ясо вийміть з рукава і наріжте на дуже тонкі шматочки бажано поперек волокон. У блюдо для подачі викладіть м`ясо, а навколо розкладіть запечені овочі. Зверху яловичину полийте соком з рукава або зробіть соус з додаванням крохмалю на його основі.

Рецепт 4. яловичий антрекот

Відео: БЕФСТРОГАНОВ З яловичини. Найсмачніше не буває! (BeefStroganoff)

Інгредієнти: 600 г яловичини (антрекотная частина), 2 ст.л. вершкового масла або топленого яловичого жиру, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Яловичину промийте і наріжте на порційні шматки для антрекота товщиною приблизно в 1,5 см. Обов`язковим є нарізування м`яса поперек волокон. Далі м`ясо трохи відбийте. Робити це бажано не дуже сильно, щоб м`ясо залишалося соковитим. Найкраще використовувати дерев`яний молоточок для відбивання. Отримані антрекоти витріть сумішшю солі і свіжомеленого чорного перцю. За бажанням можна використовувати інші приправи за уподобанням. На сковороді з гофрованим дном повністю розтоплюємо яловичий жир або вершкове масло. У киплячий жир викладіть оброблені і приправлені шматки м`яса і обсмажте з обох сторін. Для того щоб антрекоти вийшли соковитими і без крові, смажте м`ясо протягом не більше 5 хвилин до утворення легкої скоринки. Як гарнір можете використовувати обсмажені в тому ж жирі овочі та картопляне пюре.

Рецепт 5. Яловичий суп-гуляш

Інгредієнти: 600 г яловичої м`якоті, 2 ст.л. томатної пасти, 1 болгарський перець, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 середня морква, 4 картоплини, зелень петрушки, каррі і сушений кріп за смаком, олія соняшникова для смаження, сіль і аджика за смаком.

Спочатку очистіть цибулю і дрібно наріжте, а потім викладіть обсмажувати в сковороду з розігрітим рослинним маслом. Тим часом добре обмийте яловичину і наріжте на невеликі шматочки. М`ясо перекладіть в сковороду, додайте трохи води і тушкуйте приблизно 30 хвилин. Болгарський перець також обмийте, розріжте навпіл і очистіть від плодоніжки і насіння, а потім наріжте на невеликі шматочки або соломкою. Перець додайте до м`яса, все перемішайте і продовжуйте гасити. Далі аджику і томатну пасту додайте в гуляш, все посоліть і добре перемішайте. Гасіть ще протягом 30 хвилин. У підготовлену каструльку налийте 2,5 літра води, і закип`ятіть. Морква і картоплю очистіть, а потім наріжте на невеликі шматочки. Петрушку прополощіть під проточною водою і дрібно нарубати. У каструлю з киплячою водою викладіть картоплю і моркву, петрушку і вміст каструлі. Суп-гуляш варіть до готовності моркви.

Рецепт 6. Ароматний суп з яловичини і капусти

Інгредієнти: 500 г яловичини, 1 шт. солодкого перцю, 1 кг картоплі, 2 моркви, 2 зубки часнику, 150 г цибулі-порею, 300 г капусти, 2 ст.л. оливкового масла, 2 лаврові листки, половина пучка свіжої петрушки, сіль і перець за смаком, 3 літри води.

Для початку овочі обмийте під проточною водою, а потім наріжте. Болгарський перець краще нарізайте півкільцями, а моркву і цибулю-порей дрібно нарубати. Також можна додати інші овочі за бажанням. Головне, щоб вони не мали різкий смак і запах. У глибокій каструльці з товстим дном трохи обсмажити цибулю-порей, а потім додайте нарізану моркву і болгарський перець. Всі овочі тушкуйте приблизно протягом 15 хвилин. Після цього до овочів додайте холодну воду і доведіть до кипіння. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь, а потім варіть ще протягом 20 хвилин. Далі яловичину очистіть від жирового прошарку і плівок. М`ясо наріжте на невеликі шматочки і додайте в овочевий бульйон. Туди ж додайте лавровий лист, спеції за бажанням і свіжу петрушку. Варіть протягом приблизно 2-х годин до м`якого стану м`яса. Перед готовністю м`яса очистіть картопля і наріжте на невеликі шматочки. Капусту тонко нашаткуйте. Овочі додайте в бульйон і варіть ще хвилин 40 до повної готовності овочів і м`яса.

Рецепт 7. Англійська пиріг з яловичиною

Інгредієнти: 300 г листкового дріжджового тіста, 600 г яловичини (без кістки), 1 ріпчаста цибулина, 1 зубок часнику, 300 мл курячого бульйону, 200 мл води, 70 мл червоного вина, 1 лавровий лист, 1 ч.л. сушеного чебрецю, 1 ч.л. картопляного крохмалю, 1 яйце, 1 ст.л. молока, 2 ст.л. оливкового масла.

Тісто розм`якшите до еластичного стану. Потім м`ясо розріжте на невеликі шматочки і обсмажте до легкої золотистої скоринки на розігрітій з оливковою олією сковороді. Для цього краще використовувати сковорідку з товстим дном. Обсмажене м`ясо викладіть на тарілку, а потім накрийте фольгою, щоб воно не встигло охолонути. У маслі, що залишилося обсмажте нарізаний на невеликі кубики цибулю і дрібно нарізаний часник до м`якого стану. Далі в сковороду додайте бульйон, воду і червоне вино. Додайте лавровий лист і чебрець. Все посоліть і поперчіть за смаком. Перекладіть м`ясо в сковорідку і тушкуйте на слабкому вогні протягом 1-1,5 години. Готове м`ясо повинно бути ніжним і м`яким. Картопляний крохмаль розчиніть в 50 мл води, а потім додайте до тушкованого м`яса. Все перемішайте і протушкувати ще пару хвилин до загустіння. Листкове тісто розкачати до товщини не менше 0,5 см. Форму для випікання змастіть невеликою кількістю рослинного масла і посипте борошном. А потім застеліть тестом. Викладіть м`ясну начинку, а зверху зробіть «кришку» з тіста. Випікайте протягом 15-20 хвилин до готовності тесту.

Рецепт 8. Котлети з яловичини

Інгредієнти: 0,5 кг яловичини або фаршу з яловичини, 1 білий батон, 500 мл молока, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 зубки часнику, 2 яйця, 50 г шпику або бекону, 1 ст.л. зелені чебрецю, 1 ст.л. вершкового масла, сіль і перець за смаком, рослинна олія для обсмажування, по 1 ст.л. рубаної зелені петрушки і кропу.

З батона зніміть корочку, а потім половину хліба розмочити в молоці. Друга частина батона знадобиться для панірування. Розмокший хліб трохи відіжміть, щоб молоко не стікало. Яловичину промийте під проточною водою і пропустіть через м`ясорубку разом з розмоченим в молоці хлібом. Очистіть цибулю і часник від лушпиння, а потім добре подрібніть. Зелень петрушки і кропу добре сполосніть і також дрібно нарубати. Шпик наріжте на невеликі шматочки. Далі шпик обсмажте на вершковому маслі протягом 10 хвилин до утворення шкварок, які потім змішайте з фаршем. Далі додайте в фарш яйця, посоліть і поперчіть за смаком. Всі інгредієнти добре перемішайте. Що залишився хліб натріть на тертці або подрібніть за допомогою блендера. Сформуйте з фаршу котлету і обваляйте в паніровці. Обсмажуйте котлети з обох боків до золотистого кольору.

Рецепт 9. Тушкована яловичина в квасі

Інгредієнти: 600 г філе яловичини, 3 ст.л. яловичого жиру, 500 мл хлібного квасу, 2 цибулини, 2 моркви, ріпи, 2 ст.л. томатної пасти, 1 корінь петрушки, 1 ст.л. борошна, зелень за смаком, сіль і перець за бажанням.

Яловичину обмийте і наріжте на великі шматки. Жир розтопіть на сковороді, а потім обсмажте на ньому яловичину. Потім до м`яса влийте хлібний квас і покладіть томатну пасту, все перемішайте. Картоплю і моркву очистіть і наріжте на невеликі шматочки. Очистіть також ріпу, цибулю і корінь петрушки, а потім наріжте на невеликі часточки. Кожен вид овочів обсмажте на яловичому жирі окремо. Далі обсмажені овочі покладіть в одну посуд з м`ясом в квасі і тушкуйте на слабкому вогні до того моменту, коли м`ясо стане ніжним і м`яким. При подачі посипте м`ясо з овочами дрібно нарубаною зеленню.

Рецепт 10. Яловичина з грибами «Веллінгтон»

Інгредієнти: 1,5 кг яловичини без кістки, 125 діжонськой гірчиці, 150 г грибів, 500 г дріжджового тіста, 150 г прошуто, 3 жовтки, сіль, перець і оливкове масло за смаком.

Яловичину наріжте на середні шматки і обсмажте на оливковій олії. Далі перекладіть м`ясо в окремий посуд і змастити його з усіх боків діжонськой гірчицею. Гриби обмийте і подрібніть, а потім протягом 5 хвилин обсмажте на сковороді. Потім посоліть і поперчіть і смажте ще протягом 5 хвилин. Прошутто викладіть на харчову плівку, а зверху викладіть обсмажені гриби і м`ясо. Далі закрутіть інгредієнти в рулет і відправте охолоджуватися на 10 хвилин. Тісто розм`якшите, а потім розкачайте. Зверху викладіть м`ясний рулет. Далі рулет загорніть і змастіть збитим яєчним жовтком. Надішліть рулет випікатися на 50 хвилин при температурі 160 градусів.

Як приготувати яловичину

Для того щоб яловичина виходила м`якою кулінари всього світу радять під час смаження або тушкування додавати трохи червоного вина або сметани. Також дуже ніжним м`ясо виходить, якщо його попередньо трохи відбити. Ще одним секретом збереження соковитості є приготування м`яса в паніровці або клярі. Молодий господині також потрібно запам`ятати, що під час приготування, до яловичини можна підливати тільки окріп і ні в якому разі не холодну воду!

Як можна помітити, різноманітність страв з яловичини просто змушує кулінарну фантазію кружляти від невизначеності вибору того чи іншого рецепту. Для досягнення хорошого результату, важливо правильно приготувати яловиче м`ясо, щоб воно вийшло м`яким і соковитим. Якщо ж у вас все-таки не вдається приготувати яловичину, щоб вона була ніжною, то краще взяти м`ясо молодого теляти. З такого м`яса все страви виходити ніжними і точно відмінними.